Besamel, Bechamel, Salsa Blanca. Tutorial para una Salsa PERFECTA.

Cómo hacer Besamel, Bechamel, Salsa Blanca. Tutorial para una Salsa PERFECTA.

El mejor amigo del cocinero es una salsa suave y ligera. Unas pocas reglas básicas dan la clave de ese repertorio de salsas que aportan nueva vida y variedad a las comidas, abren nuevas perspectivas a la cocina y otorgan el broche de oro que distingue un plato soso y aburrido de uno tentador y apetitoso.

• Salsas Blancas al “Roux”
• – Las salsas con base de “roux” se hacen del mismo modo, ya sean blancas u oscuras. Se pone un cazo al fuego con la harina y la mantequilla en igual cantidad y se le añade un líquido, que suele ser leche o caldo o una mezcla de ambos.
• – La proporción de líquido con respecto a la grasa y harina depende de la consistencia que se quiere dar a la salsa, o dicho de otro modo, si se va a usar para envolver o cubrir los alimentos, para ligarlos o para servirse en una salsera.

El mejor amigo del cocinero es una salsa suave y ligera.

Unas pocas reglas básicas dan la clave de ese repertorio de salsas que aportan nueva vida y variedad a las comidas, abren nuevas perspectivas a la cocina y otorgan el broche de oro que distingue un plato soso y aburrido de uno tentador y apetitoso.

Ingredientes

– Grasa: Lo mejor es la mantequilla

– Harina: Harina común

– Líquido: Suele ser leche, pero si la salsa se va a servir con pescado, pollo, ternera o verduras, se puede hacer con la mitad de leche y la otra mitad con el caldo correspondiente, o cocer previamente la leche con algunas verduras y después colarla, así tendremos una leche con sabor.

Todos los cocineros que empiezan a hacer salsas tiene el constante temor de que le salga grumosas y que no se parezcan ni remotamente a esa foto aterciopelada de las páginas de un libro de cocina.

• Sencillos consejos previos:
• – Siempre hay que pesar los ingredientes y ser riguroso con las medidas.
• – Funde la mantequilla a fuego tan bajo que apenas se extienda por el fondo del cazo.
• – Aparta el cazo del fuego al añadir la harina y después al añadir el líquido para incorporarlos sin prisas.
• – Cuando se ha agregado la harina se vuelve a poner el cazo al fuego para que las partículas de almidón reviente y absorban la grasa, que es lo que le da ese aspecto brillante a la salsa final.
• – No hay que reducir el tiempo de cocción o la harina quedará cruda.

ATENCIÓN: Algunas harinas absorben más líquido que otras, vigila que tu salsa no quede demasiado espesa, si esto ocurriese, añade un poco más de líquido, ya no se usan las salsas espesas y densas.

Besamel, Bechamel, Salsa Blanca. Tutorial para una Salsa PERFECTA.

Frabisa

1/4 de bechamel

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Ingredientes

  

• - 1/4 litro de leche
• - 20 gr. de mantequilla
• - 1/2 cucharada sopera de aceite
• - 20 gr. de harina
• - Sal y pimienta
• - Pizca de nuez moscada.

Elaboración paso a paso

 

• Elaboración. (manual)
• - Derrite muy despacio la mantequilla en un cazo, sin dejarla burbujear ni tostarse, añade el aceite.
• - Retira el cazo del fuego y añade la harina. Vuelve a poner el cazo al fuego y revuelve la mezcla durante 2 minutos hasta que quede suave y ligeramente tostada.
• - Añade la leche caliente o fría, (da igual), mezcla vigorosamente para evitar grumos y continúa revolviendo.
• - Cuando la mezcla esté tersa y bien incorporada, haz que hierva la salsa moviendo continuamente. Salpimenta e incorpora la nuez moscada.
• - Baja el fuego, y deja cocer durante 4-6 minutos más (revolviendo constantemente).
• Elaboración en Thermomix (con mariposa)
• Pon el aceite, la mantequilla y programa 2 minutos, en Varoma, velocidad tres y medio.
• Agrega la harina y tuesta 1 minuto, 100º, velocidad 2 y medio.
• Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos en velocidad 5, y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 4.
• Listo

Y si aún así, nos sale mal

Espero que os animéis a hacer Cómo hacer Besamel, Bechamel, Salsa Blanca. Tutorial para una Salsa PERFECTA. veréis qué diferencia y como ganan vuestros platos.

Bechamel de anchoas

• • • – 400 ml litro de leche
    • – 25 g  de mantequilla
    • – 1/2 cucharada sopera de aceite
    • – 25 g de harina
    • – 7 anchoas
    • – Pizca de nuez moscada.
    • (no ponemos sal)

Si la haces en la Thermomix, sigues todos los pasos de la receta  y al final, añades las anchoas y trituras.

Bechamel de setas