Canelones de marisco. Cocina gallega

Día de canelones, día de fiesta en mi casa, lo es ahora y lo ha sido siempre cuando era pequeña en casa de mis padres, los canelones  me han acompañado toda mi vida como uno de los platos más deliciosos y que más me gustan.

Claro que estos canelones no tienen nada que ver con los que estáis acostumbrados porque estos tienen un envoltorio tierno y confortable, ¡las filloas!. En mi casa siempre se han hecho canelones con filloas y cuando he querido saltarme este paso y he puesto placas de canelones de las que se venden en el supermercado, he tenido que soportar abucheos y es que si te acostumbras a hacer canelones con filloas, ya nunca querrás comer de los otros.

A lo mejor os parece una receta larga y laboriosa, no es así, puede ser larga, pero no laboriosa porque con el robot Cuisine Companion de MOULINEX  lo haréis rapidísimo.

Canelones de marisco

Frabisa

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Cocina Filloas

Ingredientes

  

• Para los creps o filloas
• - 675 ml. de leche también se puede sustituir por caldo limpio de cocido
• - 150 ml. de agua
• - 9 huevos mejor ecológicos
• - 300 gr. de harina como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente líquida se le puede agregar un poco más
• - Sal
• - Un trozo de tocino ibérico o aceite de oliva para pintar la sartén.

Elaboración paso a paso

 

• - Ponemos en el robot el accesorio batidor y añadimos al vaso los huevos, la leche, el agua, la harina y la sal, de forma manual programamos 4 minutos a veloc. 7. Dejamos reposar 30 minutos.
• Disponemos al fuego una sartén o filloeira aguardamos a que tome temperatura y engrasamos pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintamos (con pincel de silicona) con aceite de oliva.
• A continuación volcamos un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarramos la sartén por el mango y hacemos movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa volcada.
• Ponemos otra vez en el fuego y unos segundos después por efecto del calor se comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarramos con la punta de los dedos y la damos vuelta.
• Ya tenemos las filloas. Reservamos.

Lo primordial en esta receta es tener todos los ingredientes preparados, el robot hará el resto.

Vamos con el último paso.

Cuando utilices un robot de cocina, bien sea la Cuisine Companion de Moulinex o cualquier otro, debes ir adaptándolo a ti y a tus gustos y a los productos que utilices, debes conseguir ser tú quien mande en la máquina y no al revés. ¿Qué significa esto? significa que si la receta dice que debes programar 8 minutos y pasados estos la textura te parece demasiado líquida o espesa porque la harina que tú tienes no es como la mía, eso pasa a veces, debes darle un par de minutos más, o añadirle un poco de leche, esos truquillos de cociner@ no te los dará ninguna receta, sólo tu propia experiencia.

Bien, hemos llegado a la parte más bonita de la elaboración, vamos a rellenar.

MONTAJE Rellenamos de modo generoso las filloas, envolvemos y vamos pasando a una fuente de hornear embadurnada de mantequilla. Cubrimos con abundante bechamel y espolvoreamos parmesano rallado. Gratinamos en el horno durante 20 minutos a 180º. Servimos.

Un bocado lleno de cremosidad y sabor, tierno, delicioso, y hecho en casa.

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Espero que os haya gustado.