Esta tarta típica de mi infancia es un dulce habitual en Uruguay y Argentina. A veces también se rellena de dulce de leche o dulce de calabaza, pero la auténtica Torta Frola lleva dulce de membrillo. Hay quien dice que su origen es italiano, algo que no me extrañaría porque la influencia de la cocina italiana en esos países es fortísima.
Os cuento como la hago…
- Ingredientes (para un molde de 26 cm)
- Para la masa
- – 300 g de harina
- – 100 g de azúcar molido o azúcar glas
- – 120 g de mantequilla.
- – 1 huevo. y otro más para pintar.
- Para el relleno
- – 250 g de queso mascarpone (receta AQUÍ)
- – 300 g de membrillo (receta AQUÍ)
- – 3 cucharadas de agua.
- Para la terminación
- – Brillo de sobre o casero (ver AQUÍ)
- Elaboración.
- Tamiza la harina con la sal, añade el azúcar en polvo y la mantequilla cortada en trozos.
- Con las yemas de los dedos, mezcla tan rápida y suavemente como puedas hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
- Agrega entonces el huevo batido y amasa ligeramente hasta que esté todo bien ligado (se consigue fácil).
- Forma una bola de masa y envuélvela con papel film y refrigera durante media hora (puede ser más).
- También se puede congelar hasta un espacio de tiempo de 3 meses.
- Podemos estirar la masa sobre el papel vegetal y darle la vuelta en un movimiento rápido volcándola sobre el molde y utilizándo el papel ir asentando la masa sobre el molde.
-
- Una vez estirada la masa y colocada en el molde lo pasamos a la nevera unos minutos mientras preparamos el relleno.
- – Hacemos un puré con el membrillo, agregamos el agua y lo ponemos en el microondas un par de minutos para que nos resulte más fácil terminar de hacer un puré perfecto.
- – Extendemos el queso por todo el fondo y por encima de éste, el puré de membrillo.
- – Con los restos de la masa cortamos unas tiras que iremos colocando sobre la superficie haciendo un enrejado.
- – Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante aproximadamente 40 minutos o hasta que la veamos dorada.
Dejamos enfriar y terminamos pintando con brillo. AQUÍ podéis ver como hacer brillo. 
El acabado con brillo es totalmente opcional, pero ¿porqué no darle éste último toque que tan bonito le queda?
El membrillo puede ser casero, cuya receta puedes ver aquí,
¡Espero que la disfrutéis!
Carolina
Hola Frabisa:
Enhorabuena por tu sección! es de las pocas a las que estoy subscrita. No suelo comentar pero este postre me andaba rondando en la cabeza desde hace tiempo sólo que estaba pensando en hacer la variante con queso fresco tipo Arzua-Ulloa. Algún consejo que me puedas dar?
Gracias mil!
frabisa
Hola, Carolina! Gracias por tu suscripción, sí que me creo que te debe gustar mi cocina porque recibir tantos correos siempre resulta un poco molesto :). Bien, respecto a tu consulta, nada que objetar, el queso puede ser a gusto del consumidor y seguro que ese que mencionas (y que yo no he probado) le queda súper rico.Un abrazo
Juan García
Gracias, Frabisa. Interesante variación de la pasta frola o pastafrola rioplatense. Allí, además de la clásica de membrillo, es habitual hacer la pastafrola –más que con «dulce de leche o dulce de calabaza»– con dulce de batata. La masa suele llevar también un poquito de ralladura de limón y esencia de vainilla:
Teresa
Releyendo tus comentarios, q solo con dulce empalaga un poco, te dire q yo le pongo cascara de limón rallada a la masa y contrarresta el dulce y no empalaga, le queda muy bien desde mi punto de vista.
frabisa
Gracias por contar el truco del limón, me parece buenísimo y lo pondré en práctica. Un beso
Teresa
Hola Frabisa, la Pastafrola es uno de mis dulces preferidos,siempre la hago con membrillo, pero lo del queso me parece una idea estupenda, asi q la próxima vez la haré así. Yo creo q sí, q su origen es italiano, yo la comí casera exquisita en la isla de Burano, cerca de Murano y Torcheto, unas islas a las q se va desde Venecia. Y me llamó la atención xq era casera y tenía ese gusto tan rico de aquellas q comía en Montevideo
Rebeca
Hola Frabisa!! Enhorabuena por tus recetas! Me gustaría consultarte si por casualidad sabrás dónde puedo conseguir ricotta en Coruña… Muchas gracias!!
frabisa
Hola, Rebeca!! Yo la tengo comprado en “El Corte Inglés”, pero estoy segura que en grandes supermercados como el CARREFOUR de Alfonso Molina, seguro que lo tienen. Saludos