Las croquetas de jamón, resultan un bocado irresistible para cualquiera e incluso los restaurantes de postín suelen tenerlas en su carta y no a bajo precio precisamente. No es fácil hacer unas buenas croquetas caseras, son laboriosas y tienen trucos que hoy os voy a contar. Tampoco creas que a mi me han salido bien desde el principio, en esto como en otras cosas la clave del éxito es “insistir hasta conseguir”.
Siguiendo los pasos que explico en esta receta verás como el nombre de estas croquetas le hacen justicia, “siempresalenbien”.
Para triunfar en el mundo de las croquetas se necesita una buena bechamel en su punto justo de textura, mejor si además utilizas un caldo con sustancia o aromatizas la leche con un refrito previo.
Por si fuera poco, la fritura será el broche de oro que puede elevar a los cielos este bocado o arrojarlo a los infiernos. Es muy importante freir bien las croquetas utilizando para ello un buen aceite y a la temperatura adecuada.
Tengo que confesar que se me dan bien y mi familia e invitados siempre me piden como fijo que haga croquetas, las croquetas de centolla son triunfadoras natas, pero las croquetas de cocido despiertan pasiones, sin embargo a mi me encantan las sencillas croquetas de salmón.
En esta receta te explico todos los trucos para que tus croquetas resulten exquisitas.
Ver en video como se hacen unas buenas croquetas caseras
Croquetas de jamón "siempresalenbien"
Ingredientes
- 50 gr. de jamón serrano picadito
- 1 diente de ajo sin gérmen
- 35 g de mantequilla.
- Aceite de oliva
- 275 ml de leche
- 1 hueso pequeño de jamón
- 75 ml de nata 35% MG
- 60 g de harina
- 70 g de cebolla
- Sal pimienta negra
- Aceite para la fritura.
- Rebozar con: Harina huevo y pan rallado (en cantidad suficiente, ya vamos viendo)
Elaboración paso a paso
- Pon la leche al fuego con el hueso de jamón, en cuanto tome punto de ebullición, baja el fuego a muy bajito y deja unos 15 minutos. Apaga y reserva.
- Pon al fuego una olla de fondo ancho un chorrito de aceite y rehoga la cebolla y el ajo bien picadito. Dejalo unos minutos hasta que se haya pochado bien.
- Añade la mantequilla, revuelve hasta que se derrita.
- Incorporar la harina y revuelve bien a fin de conseguir que se tueste .
- Comenzamos a añadir la leche y la nata (no es necesario que esté caliente) , empezamos por poca cantidad y revolvemos hasta que se haya incorporado totalmente, repetimos el proceso hasta el final. (Utiliza varillas, no te quedarán grumos).
- No tengas prisa por dejar de revolver, baja el fuego, eso sí, pero revuelve bastante tiempo, sería estupendo 20 minutos, si llegas a 10 minutos dándo vueltas a la bechamel te saldrá de cine.
- No añadas sal el jamón contiene siempre demasiada sal y una vez incorporado salará el resto de la preparación.
- Apaga el fuego e incorpora el jamón muy picadito.
- Por último vierte la mezcla en una manga pastelera y cierra con una pinza. Deja enfriar, se puede guardar en el refrigerador de un día para otro.
- Puedes ir tomando porciones con una cuchara sopera o hacer un cordón grueso como veis en la foto , del modo que os resulte más cómodo. Las formais bien, evitando dejar agujeritos, si fuese necesario mojad las manos, es como jugar con plastilina.
- Una vez formadas las croquetas , déjalas en la nevera durante un par de horas, de ese modo con el frío del frigorífico se formará una película que ayudará a que no se deshagan al pasarlas por el huevo.
- A continuación las pasas por harina evitando los pegotes, por huevo batido y por último por pan rallado.
- Volvemos a dejar las croquetas unos 20-30 minutos al aire para que el pan rallado se "seque" y forme costra al entrar en contacto con el aceite.
- El momento fritura es importantísimo.
- El aceite debe de estar caliente pero NO debe humear, la temperatura debe oscilar entre los 175-178º. Es importante tener un termómetro de cocina para asegurarse una fritura perfecta.
- Fritura por inmersión: Utilizamos un cazo con suficiente aceite para que las croquetas se sumerjan totalmente en el aceite cuando las fríamos. De este modo el choque térmico produce la deshidratación de la superficie de la croqueta provocando instantáneamente una corteza crujiente y protectora del interior. Vamos girando las croquetas todo el tiempo con dos tenedores, no necesitamos cocer el interior que ya está cocido, así que es cuestión de segundos y hala, pasamos rapidamente a una fuente con papel absorbente.
- Sirve solas o acompañadas de una ensalada.
- AQUÍ[/b] tienes todos los trucos y consejos para unas croquetas perfectas.
Frabiconsejos
- Batid bien el huevo, es conveniente un huevo bien batido para que "moje" por igual toda la croqueta, si dejas la clara mal batida el pan rallado se adhiere de modo poco uniforme y quedarán como pegotes, feos y poco agradables..
Puedes hacer el doble de los ingredientes y ya que estás en faena, congelar.
Quedan con un interior bien cremoso.
Espero que os gusten estas croquetas de jamón , que las hagáis y me contéis el resultado.
¿Quieres conocer todos los trucos y consejos para hacer la croqueta perfecta? AQUÍ te lo explico.
Si quieres puedes ver AQUÍ, otras recetas de croquetas publicadas en este blog.
A disfrutar!!
Oliver
Muchas gracias por la receta, el sabor de la bechamel con el jamón es increíble.
Por cierto, adoro tu blog. ❤
Un saludo.
frabisa
Muchas gracias, Oliver!!!Me alegra muchísimo que hayas probado esta receta porque es éxito seguro. Gracias por tus halagadoras palabras. Un saludo cordial
Daniel
Excelente receta. Todo un clásico muy bien explicado. Recomendamos hacerlas con jamón ibérico para que tengan todavía más sabor. Con tu permiso, compartimos entre nuestros usuarios. Felicidades.
Rebeca
Hola Isabel, un truco que da buen resultado es, una vez extendida la bechamel en la fuente ( no sirve para manga) se coge un trozo de mantequilla con un film plástico y se pasa por toda la superficie de la masa. Se cubre con film y una vez atemperada la masa se mete en el frigorífico. Pasado un buen rato se forman las croquetas con el sistema de cada cual y a la sartén. Yo hace un tiempo que las frio en aceite de girasol. Lo de la mantequilla sobre la bechamel lo ví hacer en un video del restaurante Echarren de La Rioja. Un abrazo y me gustan mucho tus recetas, comentarios y tu buen español, hoy no es frecuente. Claro que en los países del otro lado del Atlántico se enseña la lengua mucho mejor, al menos así era y espero que siga siendo. Rebeca desde Avilés.
frabisa
Hola, Rebeca. Muchas gracias por tu aportación, aunque me parece más práctica la manga, pero bueno, cada uno tiene su fórmula y así ha de ser. Muchas gracias por tu comentario laudatorio para los que hemos nacido al otro lado del charco, más ilusión me hace aún que me escribas desde Avilés. Un abrazo
Isabel
Hola se ven muy ricas las are para ver si me quedan tsn ricas como las tuyas Isabel
Lola
Qué delicia!!! En estos días tengo en casa una cena con amigos, pensaba hacer croquetas para ponerlas como aperitivo, voy a hacer las tuyas que tienen una pinta estupenda.
Gracias!!
frabisa
Seguro que triunfas. Un saludo y suerte
MaryPoppins
Hola! Qué es eso de poner la masa en una fuente “mojada”?? Un saludo!
frabisa
Hola!! Mojar una fuente, o las manos, o cualquier otra cosa es humedecerla con agua :))! Saludos
Rita
Muchas gracias por el tip de la freída para que queden crujientes. Tengo una duda y por ésta llegué a tu página, la cual se me hace muy creativa e interesante. Mi duda es que al hacer croquetas de jamón, nunca sé si sofreir el jamón o ponerlo directo sin darle una pasadita. En tu receta escribes que lo agregas después de hacer la bechamel pero si no me equivoco en las fotos parece que lo que está encima de la cebolla es el jamón picado. ¿Cómo serán más sabrosas? Muchas gracias por tu atención.
frabisa
Hola, Rita.
Añado el jamón una vez que tengo hecho el bechamel. No añado antes el jamón porque acentúa el sabor salado del mismo y no va en provecho de nada, sin embargo si lo añades al bechamel, suelta un poco de su propia sal y sala la bechamel.
Saludos y felices fiestas!
Paloma
Hola Isabel,
Tengo que decir que me encantan las croquetas y que han tenido que pasar muchos años hasta llegar a esta página web y descubrir que el truco de freírlas en un cazo es: ¡¡¡infalible!!!!
Quedan súper crujientes y re-buenas. Muchas gracias por compartir todos los trucos!!!
Besos,
Paula
Me encantan tus recetas,y estas croquetas tienen muy buena pinta,crees que esta receta se podría hacer exactamente igual en Thermomix? Así me ahorraría bastante trabajo,gracias
frabisa
Hola, Paula!! Bienvenida!!! Mira, te digo una cosa, la thermomix es un robot fantástico y hay que usarlo que cuesta una pasta, yo he comprobado una cosa, la parte de freir la cebolla y la tostar la harina, queda mucho más rico si lo haces en una sartén, una vez tostada la harina, le añades un poco de leche y metes todo en la thermomix con el resto de los ingredientes y lo programas como unas croquetas normales. Una cosa, yo no le pongo el cubilete porque así evapora un poco más de leche y quedan mas espesitas. Ya me contarás. besitos
Maria
Hola Isabel, Yo las hago igual, pero a veces se me abren.. ¿Sabes algun consejillo para que no pase?
frabisa
Hola, María!! cuando se abren las croquetas es porque o bien la masa está demasiado “líquida” o bien que el rebozado no está muy compacto. Hay que proporcionar a la croqueta una capa exterior de rebozado que actúe de coraza, protegiendo el interior cremoso frente a la alta temperatura del aceite. Seguro que la próxima vez te salen mejor. Saludos
sara
Qué encanto de mujer (y de croquetas…).
frabisa
jjajajjaja, gracias, Sara, tú si que eres un encanto :)
Carolina
Hola Isabel. Empiezo a pensar que tus indicaciones son mágicas porque igual que con la empanada la semana pasada, hice ayer por primera vez las croquetas y me salieron increíbles. Como no tenía jamón las preparé con taquitos de bacon. Están crujientes y sabrosísimas, nunca pensé que pudiesen salir tan estupendas. Sólo tengo una dudilla: he congelado las que menhan sobrado. Cuando quiera usarlas, las saco el día anterior del congelador a la nevera y frío en el momento de comer o hace falta alguna otra cosa? Saludiños, Carolina
frabisa
Hola, Carolina!! Chica no sabes lo que me alegra que te hayan salido bien, a mí me costó tanto tiempo conseguir hacer unas buenas croquetas que no imaginas y si alguna vez las pido en un restaurante, es raro que me gusten más que las mías. Mira, cuando quieras hacer las que has congelado, las sacas, las extiendes en una fuente y en media hora más o menos ya las puedes freír. Yo nunca las hago directamente del congelador porque es frecuente que en el interior queden frías y si se hacen mucho, se quema el pan rallado. Tampoco las descongelo el día anterior porque el pan rallado se humedece mucho y no me gusta. Prueba así y me cuentas. Besitos
Carolina
Muchas gracias Isabel. Cuando las saque del congelador y las haga te cuento qué tal han quedado.
Saludos!
ç Teresa
Muchas gracias, Isabel!
Carolina
Pues efectivamente, Isabel. Media horita fuera del congelador, fritura e igual de exquisitas que el día en que las hice. Cómo nos prestaron… Saludiños!
frabisa
Gracias por contarlo, Carolina. Que ganitas de croquetas tengo ahora :) Besitos, guapísima!
frabisa
Perfecto!! Me alegra mucho que funcionara. Besitos, Carolina
OLGUIS
gracias por tu comentario.
Estas croquetas se ven buenisimas.
Saludos:
Olguis.
LA COCINERA DE BETULO
Yo si las suelo congelar, cuando hago ya que me pongo aprovecho.
Te han quedado estupendas por dentro y por fuera.
Besos.
Maria Jose
Fantasticas croquetas, no sabes lo mucho que me gustan y no las aburrimos ,apesar de que heche algunos años haciendolas a diario,besos
TESVA
Hola Frabisa, ricas croquetas, yo las hago igual pero manual,yo siempre tengo congeladasde distintas clases y me salen muy buenas,ami tampoco me deja poner comentarios , pero por internet explorer, los pongo por mozilla firefox y me deja comentarlos , espero que alguna amiga haga lo mismo y le deje comentar .
un abrazo
ROCIO
Y mira que están buenas las croquetas eh? yo me podría comer 500 de una sentada! de jamón o con carne del cocido, una maravilla. Y estas tuyas la verdad es que te han quedado preciosas y con un aspecto suuuuper apetecibles, me encantan. Nunca he probado a hacerlas con manga ni bolsa, yo voy cogiendo trocitos con una cuchara, pero este método me parece cómodo, así que probaré tus croquetas infalibles!
Un besito.
thermo
En mi casa las croquetas son las de la tita Luisa, mi hermana, me llevo las tuyas y así intentaré destronarla, qque pinta.
Besos.
elsfogonsdelabordeta
Pero qué pintaza!! Las croquetas son algo que en casa nos encanta, yo cuando las hago me pongo en serio y sí que las congelo… y quedan genial después! También tenemos la receta en el blog, algún dia probaré la tuya!
Besos!!
Sandra
ANA
Con ese paso a paso normal que siempre te salgan bien, se ven ricas, ricas.
Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina
Begonia
Yo las hago pocas veces por pereza. Las tuyas te quedaron geniales.
Bss.
Nemesiss -
La próxima vez que haga croquetas probaré tu receta, ya que “siempresalenbien”.. pero eso será dentro de un año, o así, que después de la “pechada” que me dí hace unas semanas, tengo para dar y regalar (congeladas, claro)…
Rakelilla
Yo hace siglos que no las preparo me da muchísima pereza por el trabajo que llevan y todo lo que se mancha y eso que me encantan. Lo de la manga pastelera lo he visto en un montón de sitios y no lo he probado nunca, la próxima vez lo hago así para ver si me dan menos trabajo y me animo a prepararlas más a menudo. Esa última foto me está haciendo suspirar…
Bicos
Olguichi1970
Te han quedado absolutamente divinas… besos
orquidea59
Tu eres de las mias. A la bolsa y a formar churros de croquetas. Hay que ver lo bien y rápidas que van saliendo así.
De lujo la foto. De lujo la croqueta partida, tus fotos parecen bodegones.
Besazos
DULCE
te han quedado unas croquetas de lujo, besos
Afri & Loli
Aupa!!! la manga pastelera me gusta nunca se me habria ocurrido!!
Ay las croquetas son mis mejores amigas jajajaja de cualquier sabor de jamón,de queso,espinacas,cocido,bacalao ..
bss
loli
Carmen
¡Qué ricas, Isabel!
Yo utilizo la misma técnica que tu, pero los “choricitos” los hago directamente sobre harina y adelanto un paso.
Un beso
Labidú
Muy ricas!!! Yo las preparo bastante parecido a tí, de la manera tradicional. Unas fotos estupendas, besinos.
Isabel - Frabisa
Estoy recibiendo mails que me cuentan que no pueden comentar, que blogger no les deja!! pues vaya rollo, parece que estamos así desde ayer, cruzo los dedos porque otra cosa no puedo hacer.
Gracias de todas formas, la intención también vale.
un besito
Salome
Jo tu blog me tiene vetada… no me deja comentar sobre estas croquetillas.. mataría por unas cuantas acompañadas de una ensaladita! Besos
Alisonhouse (potingues y fogones)
A mí las croquetas es que me privan pero la mayoría de las veces las hago de carne que son las que gustan en casa aunque voy a intentar mezclarlas con jamón que estas que has preparado tienen una pintaza sensacional. Ahora mismo te mandaría el tupper. Yo las hago a la manera tradicional y están buenísimas. Besos y me alegro que estás mejor de la mano.
rubi
qUE CROQUETAS MÁS RICAS TE QUEDARON GENIAL!!! SALUDITOS!!!
Los blogs de María
Que croquetas mas riquisimas!!!!!!!
Tengo un horno y sé cómo usarlo
Pues te quedaron espectaculares. A mí me gustan de sabor las que yo hago, pero no me salen tan monas. Siempre ando con prisa y lo de la manga me parece que me va a llevar más tiempo, pero en el siguiente lote, lo pruebo, porque te han quedado perfectas. Un besazo
laury
te quedaron de lujo! pefectas vaya…yo es que no tengo demasiado buena mano con ellas…
un saludito y m llevo una vale? jeje
http://conaromaacaserito.blogspot.com/
Jara
Hago las croquetas exactamente igual que tú, menos en el último paso de la thermomix (que no tengo!).
A mi la verdad que no me da tanta pereza hacer croquetas, hay platos que me dan mucha más, a parte están taaaan buenas así de cremositas y calientes… :)
Un abrazo!
Isabel
A mí me da una pere horrible hacer croquetas, con lo que, si las hago, siempre congelo, y la verdad es que quedan bien.
Al peque le encantan, lo que no se haga por los niños…
Toñi
Qué nombre más original te has buscado, la verdad es que tienen muy buen aspecto, yo las hago con dos cucharas, como antaño….
Besitos.
Miquel
yo diria que siempre salen bien y tambien siempre estan muy buenas,vamos irresistibles
beso
Gloria
Yo las hago como tu y siempre son un éxito. Preciosa presentación.
Un beso
Isabel - Frabisa
Graciassssssss, de la mano ya estoy practicamente recuperada, ya empecé ayer a visitar blogs, pero poquito a poco, no vaya a ser que recaiga, por la tarde otro ratito.
besitos y gracias por vuestro cariño
Mary
Buenísimas Isabel, sólo hay que ver las fotos y la croqueta abierta.¿Cómo va esa mano?
ORI
Hace un monton que no me pasaba por tu cocina. te ha queddao el blog muy bonito, le has dado un aire muy renovado.
las croquetas tienen una pinta estupenda y todo muy bien explixado, asi da gusto.
Un beso
Loli
Guapa, te quedaron unas croquetas de muerte lentaaa!!! ay si pillo una ahora mismooooo!!!
Espero que vayas mejor de tu mano, cuidate!
Un beso
Raquel
Me encantan las croquetas, son mi perdición y estas tienen una pinta…
Las Tres C
Que ricas te han quedado, para empezar a comer y no parar, besicos,
ospanacar
Tengo que probar lo de la manga pastelera. En mi casa las croquetas caseras son las únicas que quieren ¡serán tontos eh!. Pues a mí, si que me gustan como quedan en la THX, pero de vez en cuando, las hago de forma tradicional.
Esa foto de la croqueta abierta me está diciendo ¡cómeme!
Isabel, muchas gracias por tu comentario en el blog, espero que en la próxima, tenga oportunidad de conocerte a ti. Cuando vengas por Asturias avisa, a ver si nos podemos conocer. Un besin muy grande
nieves
Llevas razón estas siempre salen genial!! y a ti te han quedado de escándalo! que ricas!
Un beso,
Nieves.
http://igloocooking.blogspot.com
SUNY SENABRE
Divinas estas croquetas, porque además se ven muy jugosas en el interior, no me gusta nada cuando quedan duras. Me gusta también sofreir bien la cebolla, quedan mucho más ricas.
Que buenas con una cerveza fresquita!!!
Besitos,
Espe
a mi madre le pasa lo mismo,yo es q no les pongo cebolla,y si,a mi tampoco me quedan bien las congeladas,aunque ya hace años q no las compro