Hacer un Lacón (grande) asado al horno en nuestro horno es la séptima maravilla del univero y tiene solo ventajas cuando tenemos que hacer comida para muchísima gente. En primer lugar, se hace solo, lo salamos, lo adobamos y al horno. Lo podemos comer frío y seguirá estando tan rico como caliente o templado.
¿Porqué tienes que asar un LACÓN (grande) al horno en casa y tener ABUNDANCIA?
Resulta muy abundante, delicioso y muy económico. No conozco a nadie que le pongan una fuente de lacón asado recién salido del horno y que no salte de alegría.
¿Qué pasa si te ha sobrado mucho? que estarás feliz, porque puedes hacer un montón de cosas. Yo suelo envasar al vacío en porciones y me dura en la nevera unos 5 o 6 días, pasados los cuales lo caliento en sartén o en horno, o hago unas croquetas o en bocadillos.
Otra opción es congelar porciones y tenerlo a mano para lo mismo, unas croquetas, bocadillos para añadirlo a un arroz en blanco.
Durante muchísimos años lo hacíamos siempre en fin de año en casa de mis padres, nos encantaba a todos.
Si haces el lacónen nochebuena o en fin de año y te sobra, felicidad total porque al día siguiente puedes levantarte tarde que ya tendrás la comida hecha, un ratito de horno para templarlo y listo.
Es barato y es algo a tener muy en cuenta cuando hay que poner la mesa para mucha gente.
El lacón asado también es un fijo en las excursiones de verano en el campo o en la playa, por ejemplo en las fiestas de “San Xoan” que todo el mundo asa sardinas, nosotros también, pero además llevamos un lacón y no sé como nos arreglamos que al final, desaparece todo, claro que nos juntamos cerca de 30.
Puedes también asar un Jamón de tamaño más pequeño dependiendo del número de comensales igual resulta más que suficiente en tu casa. Estas piezas enteras como ocurre con el pollo relleno que puedes cortar frío son ideales para celebraciones en las que conviene tener el plato principal adelantado. Asar un redondo de ternera también es muy cómodo, o un chuletero de cerdo que además de delicioso resulta muy económico.
Puedes ver la receta de un lacón asado de menor tamaño, AQUÍ
Lacón de cerdo al horno.
Ingredientes
- 1 lacón de cerdo de 7 kg apróx. de CARNE GALICIA
- Sal gruesa
- 200 ml de vino SANSON
- Adobo
- 1 cabeza de dientes de ajos.
- 1 manojo de perejil
- Sal
- Guindilla a gusto
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 50 ml de vinagre de Jerez
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra (
- Guarnición: patatas asadas/cocidas/fritas ensalada, etc.
Elaboración paso a paso
- Preparamos el adobo triturando todos los ingredientes y reservamos.
- Así recibimos en casa el lacón, viene perfectamente envasado y sellado.
- Cortamos la piel en cuadraditos intentando no llegar hasta la carne, hacemos algunas incisiones en un cuchillo de cierta profundidad donde introduciremos sal gruesa y también por el resto de la superficie, seremos generosos salando.
- Damos vuelta el lacón y por la parte de la carne, volvemos a realizar incisiones con el cuchillo para que la sal penetre bien y embadurnamos con bastante adobo y sal.
- Cubrimos el lacón salado y adobado con film transparente o papel de aluminio y refrigeramos un mínimo de 6 horas. La carne necesita tiempo para absorber la sal y el adobo para que quede rico.
- Retiramos el lacón del frigorífico, la piel siempre para arriba, nos ayudamos de papel de cocina para eliminar el exceso de sal.
- Encendemos el horno a 150º con calor abajo y aire e introducimos el lacón, lo dejaremos 3 horas sin abrir el horno, pasadas las 3 horas, abrimos la puerta del horno y vertemos el vino por encima del lacón, bajamos la temperatura del horno a 140º y lo dejamos continuar el horneado 1 hora más.
- Pasada esa hora de horneado a 140º, bajamos a 130º y lo dejamos 2 horas más.
- Han pasado ya 6 horas y el lacón está en su punto justo, encendemos el grill a 250º y lo dejamos unos minutos hasta que la piel se tueste totalmente formando las célebres cortezas.
- Las cortezas se retiran para un plato simplemente tirando de ellas, quedan totalmente despegadas de la carne.
- Las cortezas son una exquisitez por las que habrá peleas, desaparecerán del plato antes de que te des cuenta.
- El lacón está listo para trinchar.
- La carne está tan tierna que no hace falta ni utilizar cuchillo para separarla, con el tenedor de trinchar vamos separando la carne.
- Servimos acompañada de la guarnición elegida.
Frabiconsejos
¿Tú horno no tiene aire? Entonces puedes poner la función de calor arriba y abajo, en principio empieza con 160º y vas bajando y controlando porque los hornos juegan su propio juego y es mejor que lo controles y si fuese necesario a mitad de cocción lo cubres con papel de aluminio y no te llevas sorpresas.
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M. Dolores Olveira Maria
Hola,me gustaria hacer esta receta del lacon asado ,pero tengo una duda con el adobo: en el lacon mas pequeño añades tomillo y pimienta negra, en el de7 kg. no aparecen, yo quiero hacer el grande, ¿ se te olvido, o es la receta distinta?. Gracias.
frabisa
Hola, María Dolores. Puedes utilizar el adobo que más te guste. Un saludo y ánimo
Juanma
Segunda vez que lo voy hacer, espectacular!!!! Y las croquetas que salen de el, hasta el carnicero me ha dicho que les pase tupper. De 10, muy recomendable.
frabisa
Ohhhhhhh, muchas gracias por pasarte por aquí por compartir tu experiencia con esta receta. Encantada de que te gustara. Un saludo
Laura
Hola, tengo intención de hacer esta receta para navidad con una paletilla de cerdo algo más pequeña, en torno a los 4kg. ¿El tiempo de cocción es +/-1 hora por Kilo?, ¿cuanto tiempo lo dejarías para esta cantidad?
No conozco el vino que mencionas, Sanson, aunque veo que es un vino dulce. Si no lo encuentro, ¿que otro vino me recomendarías?
Gracias.
frabisa
Hola, Laura. En el blog hay una receta de un jamón/lacón de más o menos la mitad de peso, te paso el enlace:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/jamon-o-lacon-asado-al-horno/
Ahí también tiene alternativas al vino SANSON.
un saludo
vincent
Hola,
Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.
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Atentamente,
Vincent
Isabel
UFFFF!!!! Has despertado mis instintos mas carnivoros Isabel…….menuda delicia!!!!
Un Abrazo
Federica
complimenti!mette l’acquolina solo a guardare!!!
maria
SEN-SA-CIO-NAL y además como me gustan a mi los asados que se depeguen del hueso simplemente con la ayuda de un tenedor
Bsos
StHilari
Esto se avisa!!… que aunque A Coruña me cae un poco lejos, por un trozo de lacon asi uno puede hacer disparates …magnifico!!
Un abrazo
Elvira
Huele a verano, a familia , en mi casa el lacón no falta nunca, por eso que dices, que no es muy caro y rinde un montón. Un beso
Isabel - Frabisa
No, Calohe, no fue mi caso, el horno no quedó sucio, si fuese el caso estrenaría por fin la función pirolísis jajjajajaj. También puede ser que al hacerlo al vapor,no manche tanto.
Siempre queda la opción de tapar el lacón con un papel albal y sacarlo en último momento para que se dore bien.
un biquiño
Calohe
Sólo tiene una pega: el horno queda hecho unos zorros!
Por lo demás, te quedó espectacular!
Besotes
*Eva*
maravilloso lacón! me ha dado hambre y eso que es hora de desayunar!!
bs!
La cocina de mi abuelo
buenisimo, además frio en un bocata esta de vicio
Esther
Me encanta a mi tambien m recuerda a fiestas y reuniones familiares.te ha quedado muy apetecible.besiños guapa.
Lolah
Voy a tener que buscar gente a la que invitar para poder hacer esta delicia…menuda pinta tiene!!!
Un besico.
tremendita
Ahora si que me has dao, el lacon al horno me encandila , mi prima ,la gallega , lo hace de vicio y ese,,, no te digo nada.
Biquiños
Carmen
Si la próxima vez te falta gente para la merienda, me presto de voluntaria ¿eh? ;D
Me encanta comerlo, aunque no lo he preparado núnca. Te ha quedado de lujo, Isabel.
Un beso
LA COCINERA DE BETULO
Te ha sobrado un trozo? Pues me lo llevo. Por aquí no es fácil encontrarlo, con lo bueno que está, aunque con un lacon de estos tendríamos comida para todo un mes.
Besos preciosa.
laviana ( Fely)
Se me salen los ojos….y se me nubla la vista…que será?…dios!! si es el lacón de Isabel…..tremendo wapina…esos cup…esas magdalenas te quedaron chachis!! Bexinos
Isabel
Hola Isabel,
pero como puedes decir que te averguenzan tus cupcakes, mujer, pero si te han quedado realmente preciosas.
Nadie diría que son tus primeras, todo un lujo de color, originalidad y viendo los ingredientes con que están elaboradas son un espectáculo de sabor.
Te felicito.
El lacón asado, como lo vea mi marido, se lo tengo que hacer ya.
Un saludo.
Loli
Que aspecto mas apetitoso tiene esta carne, se deshace solo con mirarla
Un beso
Samhaim
Ayyyyyy….. que morriñaaaa me entra al verlo.
Quedó perfecto, churruscadito por fuera y jugoso y tierno por dentro.
¡ Cuanto tiempo hace que no lo tomo…uffff !
Besitos
Pamela
De película! y qué barato te ha salido alimentar tanta gente! se ven de rechupete y por lo que veo el tiempo ya les permite irse de paseo al aire libre, ¡qué lindo! besitos
NENALINDA
Ummmmmmmmmmmm de muete lenta wapa en casa tambien nos encanta y lo hacemos amenudo los domingos cuando nos juntamos todos a comer.
Los cupackes espectaculaaaaares sin duda te han quedado preciosos y seguro que sabian mejor.
Bicos mil.
Smetelig
Riquísimo a mí me encanta sobre todo la corteza, siempre ando a la captura antes de que se la lleven los “buitres” jajaja
ANRAFERA
Espectacular Lacón¡¡ Me encanta y por ello en cuanto pueda, ya tomé nota,…al horno¡ Gracias por estas estupendas recetas. Afectuoso saludo y buen Miercoles.
Ramón
sebeair
me encanta el lacón nunca se me hubiera ocurrido lo de preparlo en casa normalmente lo comrpo y le pago a la panadería para que me lo hornee igual la próxiima vez intento hacerlo yo, un beso.
Nati
Niña que cosa mas rica, me has dejado babeando a tope jajaja. Un besazo.
Miss Cherry.
Qué delicia! Un lujo de receta. Besicos.
Anna
Madre mia!! creo que sólo se me ocurre una palabra para esta entrada… espectacular!!!
Bss
Jota Ele
Hoy sí que has puesto todos mis jugos gástricos en rebelión y no te lo perdono, Isabel.
¡Madre mía! ¡Qué rico tiene que estar ésto!
Besos, torturadora.
Carol
Que ganas de probar ese lacon, madre mía Isabel, tiene una pinta deliciosa!!
Un besito guapa!
Lídia
nunca he ehcho lacon, me parece una idea muy muy interesante
Silvia
LA virgen si esto lo ve mi marido me abandona por no hacerlo,que maravilla nena,nos encanta el lacon y sólo lo hice dos veces en la vida….he de repetirlo.
ESpectacular te ha quedado,BRAvoooooo!!
Un beso
Elena
HAY MADRE MIA!!!!
No sé si podre volver a tu blog , se me hace la boca agua!!! Sobre todo la entrada del lacón con grelos, que como buena gallega lo adoro!!! Los maravillosos grelos!!! Una de las sorpresas que me lleve cuando vine a vivir al Algarve es que los grelos se vendian en todos los establecimientos. En Málaga los compraba sólo en el corte ingles.
Te felicito por este estupendo blog, que visitaré sin duda alguna!!
Gracias por el aviso de los comentarios, creo que ya está solucionado. Estaba sólo habilitado para miembros del blog.
Un abrazo desde Faro.
♥ Ana
Uisssss, que rico, me necanta, pero siempre lo he comido cocido, con unos grelos, unos garbanzos, patatas, chorizos, vamos, contundente a más no poder, jajajajaja, está de muerte lenta, tengo que probar a hacerlo asado, que tiene que quedar aún mejor
Besotesss
Isabel - Frabisa
Sí, Ori, la carne es fresca, y en algunos sitios le llaman paletilla, nosotros no nos complicamos y tanto le llamamos lacón al salado como al fresco. Cuando lo pedimos en la carnicería, matizamos y listo. .)))
besos
Irene
Vaya, muy buen consejo eso de hacer lacón para cuando se tiene un batalón en casa para comer! :)
SUNY SENABRE
Que artista eres y que rica comida como tu bien dices por poco dinero. Me encanta el lacón y de esa forma habrá quedado exquisito. Además en ese horno tuyo con vapor, quedaría muy jogoso.
No hay más que ver las fotos.
A la próxima merienda me apunto, ojalá estuviera cerquita iría sin pensarlo.
Besitos guapa,
Marta y Cris
Un plato muy tipico de nuestra tierra verdad Fabrisa??? Está buenisimo, nosotros siempre lo hacemos en las comidas del equipo, como somos treinta y pico no nos complicamos y lacón al canto!! Un besote eres una makina!!! jajajaj (marta)
Chus
Apetitoso de verdad. No se me había ocurrido nunca hacerlo pero se intentará.
Un beso
Chus
Apetitoso de verdad. No se me había ocurrido nunca hacerlo pero se intentará.
Un beso
ORI
Que cosa tan ria se ve!!!
aqui al lacon se le llama al salado. Este que has asado me parece que es una paletilla fresca¿es eso?
me ha parecido superbarato y para ocasiones como dices esta fenomenal.Se ve muy jugoso.
Me ha encantado.
Un beso
Choni
Menuda pinta tiene eso “jamia”… en casa soliamos hacerlo en Navidad cuando nos juntabamos hasta 30 personas… que tiempos!!!
Saluditosssssssss
María Alonso
En casa el lacón nos encanta, los crollos no te cuento…cuando podemos pasar por la tuya, jejejeje………
Una receta magnífica.
Un besazo
Carmen
qué delicioso tiene que estar, qué forma más rica de prepararlo y qué carne más tierna
Marta
Se me está haciendo la boca agua de ver ese lacón asadito tan rico con los choricitos y todo… ¡¡riquísimo, ummmmm!! No dudes que lo probaré. Besitos.
Isabel
Con grelos me chifla, pero así… me has dejado muerta.
Esto es un manjar!!
Mosquis (Mª José)
Qué cosa tan buena…para mi es uno de los mejores platos, me encanta!!!te ha salido genial1
bicos
Brétema
Por favor, Isa,que el lacón es mi debilidad!!! En mi casa siempre se ha hecho en horno de leña, pero cuando éramos millones, no cabía, así que lo llevábamos a una panadería a que lo asasen. Ayyy, qué recuerdos!!!
Un abrazo
Salome
¡Eres la caña! Pasas de los cupcakes al lacón con pata… si señor! así me gusta que para todo hay momentos en la vida…
SOL
Qué buena pinta! parece incréible que una pieza tan grande quede tan tierna, me has sorprendido una vez más:-)
Besotessss
Anonymous
Que pintaza Dios………
Don Camilo y Caldereta
ummmmm yo llevo el pan!!!! madre mia que ganas de probar ese lacón, a la minima ocasion que tenga lo preparo. pero es que creo que por aqui no venden ni lacon sin cocinar; peor lo voy a mirar.
bsts. maite
Begonia
Que jugosito se ve, me apunto yo también , y esos criollitos…madre mia!!!para perder el sentioo!!
Besos
Isabel - Frabisa
Síiiiiiiiiii, el lacón ha de ponerse al horno con la piel hacia arriba, además de proteger la carne, nos terminará quedando crujientita. Es una delicia, a mí me gusta mucho, no para hacerlo todas las semanas, pero si para alguna ocasión, y como os dije, súper barato.
Gracias por vuestras visitas, estoy un atrasada en mis visitas, pero no doy para más, a veces las cosas se complican… y hay que atender otras cosas.
besitos a todos y a todas y buena semana
Bego (samira)
Da mucho juego , en casa también lo preparamos cuando nos juntamos mucha gente porque da poco trabajo y se queda como una reina ;)
Tiene una pinta maravillosa Isabel.
Besinos mil.
Valerie
No hay mejor plato!! Entiendo que os haya gustado mucho! Yo también lo repetiría!
Muchos besos!
Chimos
Ummm que rico, que buena pinta, me paso a ver la receta del chimichurri que por aquí no lo encuentro.
Alcantarisa
Jo, qué abandonada tengo… matame!!
Chiqui, este es un clásico en las celebraciones de mi familia (política) porque nos juntamos tantos tantos, que hay que tirar por los asados para alimentarnos, y muuuuchos entrantes, claro!!!
Tiene un colorcito espectacular! y ahora sí… me voy a por mi porción de tarta, y a por los cupcakes!!
Mil besos preciosa!
dulce
que pedazo lacón y que jugoso, besos
Sole
esa carnecita que se deshilacha, pardiez! es una locura Fraaaaa!
me quedo con esta frase: y con un buen pan y un buen trozo de lacón. ¡es genial! jeje
Fra, te aviso por si no lo sabés, pero está saliendo publicidad emergente, y es algo nuevo, antes no aparecía en tu página, tal vez sea de algún nuevo gadget… ¡saludos!
Judith
pero cómo nos puedes poner un ejemplo asi de lacón? esto no se hace! besitos guapa
miren
La jugosidad es estupenda,el precio aquí sería impensable,creo,porque no lo he comprado ni probado nunca.Solemos preparar gorrín asado,cochinillo,y frío,como que no,por eso me quedo maravillada con esta receta.La piel tiene que estar siempre hacia arriba?,queda crujiente?.Lo estoy visualizando en mi horno.
Besos guapa.
Amparo
Pues es una idea estupenda. Además tiene una pinta fabulosa.
Un abrazo.
ñOCO Le bOLO
· Dices “éramos un montonazo de gente y todo el mundo se chupó loos dedos”
Aclaraciones pertinentes. Yo no estaba, yo no me chupé los dedos. ¿Y eso?
Tendré que reclamar. Bah, seguro que te salió mal.
· bicos
CR & LMA
________________________________
·
jose manuel
Espectacular, a esto le metía yo un buen bocado.
Saludos
Chelo.-Cogollos de Agua
Fabrisa estoy salivando a lo bestia!, que pinta tan estupenda, me gusta como te ha quedado y a que precio, cuando lo compro me cuesta mucho más caro. Tendré que ir a tu tierra a por él, te imaginas?
Un besazo
Montse
Qué rico¡¡.Mi madre también los prepara muy bien.
Todo un manjar.
Un beso
Chez Silvia
Wuaw!! mi asignatura pendiente!!!te cogía ahora un trocito. Me llevo la receta a mi padre le encanta y se la tengo que hacer. bss
ospanacar
Vaya receta más “gallega”que has preparado hoy, con esa pieza tienes para unos cuantos. Además se vé superjugoso. Un besito Isabel
María José
Poco se puede decir, con ver las fotos basta.Menuda carne, jugosa, tierna…Tenía que estr deliciosa.
Un abrazo,
María José.
Rosaleda (Maria Begoña)
Ejem… me puedo autoinvitar a ese día de campo-playa o lo que sea…. me muero por probar ese lacon….
Besos