Uno de los platos más característicos del invierno gallego es el lacón con grelos que junto con el cocido lideran las recetas con carne que más se degustan en Galicia los días de frío.
Pero el lacón con grelos no solo es un plato típico del frío invernal, tambien es el plato tradicional con el que Galicia celebra los carnavales, un plato contundente que suele reunir a la familia en torno a una mesa.
Imprescindible en este plato son los grelos, patatas y el lacón, a partir de ahí en cada casa se le va añadiendo en función de los gustos y en muchos casos queda el cocido de siempre, producto de tantos añadidos como le vamos agregando.
Entre los postres que sirvo cuando hago lacón con grelos , están las filloas, siempre pongo orejas y nunca faltan las rosquillas y las flores de carnaval.
Descubre mi mejor receta de LACÓN CON GRELOS.
Si hace frío y llueve, ya la jugada es redonda para este plato, en mi casa se come solo en invierno.
Lacón con grelos. COCINA GALLEGA
Ingredientes
- Lacon curado 2 lacones de unos 800 g cada uno en su punto justo de sal
- Un trozo de costilla salada más o menos 1/2kg. (yo no le puse)
- La mitad de una "cacheira" de cerdo careta de cerdo (yo no le puse)
- 6 chorizos
- 8 patatas enteras
- 2 kg de grelos.
Elaboración paso a paso
- Pon la carne en una olla, junto a los garbanzos que colocaremos dentro de una bolsita de red (las hay a vender en las tiendas chinas y en tiendas de artículos de cocina), cubrimos con agua fría y dejamos cocinar a fuego medio.
- ¿Cuánto tiempo debe cocer? Depende de la olla que utilices, si es una olla rápida a partir de los 15 minutos desde que suba la válvula hay que empezar a comprobar. Ponemos la olla debajo del grifo para bajar la presión o dejamos que se baje sola, abrimos la olla y vemos como va la carne, retiramos aquellas partes (como costilla, etc.) que ya estén cocidas, y continuamos cociendo el resto hasta que esté en su punto. Yo me he comprado una olla grande y cuezo en olla tradicional el tiempo necesario. (una hora y media aprox)
- Probamos el caldo y vemos si necesita sal y se la añadimos si fuese necesario
- Una vez tenemos cocinada la carne la retiramos para una fuente .Tapamos la carne con papel de aluminio y guardamos en el horno encendido a 30º o 40º para que se mantenga caliente.
- En el caldo limpio que nos ha quedado de cocer la carne continuaremos el resto de la elaboración, probamos el caldo para ver cuanta sal debemos añadir antes de proseguir. (Este es el momento de guardar parte del caldo para hacer filloas )
- Añadimos los grelos bien limpios y por encima de estos, las patatas enteras y los chorizos. Subimos el fuego y dejamos cocer en olla a presión 15 minutos desde que suba la válvula y en olla tradicional unos 35 minutos.
- Comprobamos el punto de cocción pinchando una patata con un brocheta, en cuanto estén las patatas la verdura estará en su punto.
- Servimos caliente y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Lo primero será probar el caldo para ver el punto de sal y si fuese necesario, añadimos .
Frabiconsejos
- Aunque los lacones vienen curados y justos de sal, yo los pongo en agua por lo menos 2 o 3 horas para que suelten un poco de sal.
- Si tienes costumbre de servir el lacón con grelos con garbanzos , puedes ponerlos en conserva, los lavas y escurres y puedes calentarlos en un cazo con un cucharón de caldo de la olla de cocinar esta receta. Otra opción es poner unos 300 g de garbanzos a remojo la noche anterior y ponerlos en un redecilla a cocinar al tiempo que se ponen los lacones, cuando estén listos, los retiras.
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¡
Pedro
¡Hola Frabisa!
He hecho lacón con grelos por primera vez en mi olla a presión perfect y quedó bastante bien, pero creo que me puede quedar mejor. Lo cocí 20 minutos desde que salieron las dos rayitas y para mi gusto me quedó un poco duro. ¿Crees que simplemente necesita más tiempo de cocción o podría ser que el lacón tiene un punto a partir del cual empieza a endurecerse?
Muchas gracias por todos tus consejos.
frabisa
Hola, Pedro. No, el lacón lo puedes cocer unos minutos más porque es una carne grasa y no se te va a endurecer (salvo lacón que yo desconozca). En cocina no hay fórmula éxacta ni siquiera en repostería, hay variables porque los ingredientes no son iguales, hay grelos súper tiernos que se hacen rapidísimo y son dulces, otros son amargos y duros como piedras, hay que ir viendo tiempos y punto de cocción. un abrazo
Maria Teresa
en casa de mi abuela paterna no le ponian ni garbanzos ni costilla, ni cachetes cuando se añaden estos ingredientes ya es un cocido
frabisa
En casa de mi abuela cuando querían agua iban a la fuente y ahora afortunadamente se puede abrir el grifo. Lo siento pero tu comentario no es un argumento válido, en la vida hay que evolucionar, al menos yo lo hago y no vivo en la época de mi abuela por suerte para mí.
Publio
No digo que no esté bien, pero los garbanzos los veo superfluos. Por lo demás, la receta está OK.
frabisa
Pues de superfluos nada porque cumplen una función, son una legumbre que acompaña muy bien los cocidos , nos gustan a muchísima gente, pero tú puedes obviarlos, faltaría más. Las recetas debéis adaptarlas a vuestros gustos y hacerlas vuestras. Un saludo
Marta Losa
Yo leí en la webe especializada de https://www.comococer.net/grelos/ que erá bueno dejarlos en agua fría unos segundos para cortar la cocción ¿Que opinas tu Fabrisa cómo Gallega que eres? Mil gracias los haré esta semana.
frabisa
Hola.
En esta receta en concreto, los grelos no deben “lavarse” o perderían todo su sabor. Un saludo
Pablo
Hola María Isabel,
Me ha gustado mucho tu receta y la he incluido en una selección de los mejores cocidos: https://www.ollaexpress.net/cocido/
Enhorabuena por tus recetas y tu blog
Un saludo
alberto Isla
Hola, vivo en Londres tengo una cocina AGA de esas con varios hornos y unos de ellos a 70-80 grados , me regalaron una cachula y la voy a hacer. Me pregunto si la puedo poner una vez q hierva y dejarla en el horno de 80 toda la noche. Para un hombro de cerdo lo dejo 17 horas ahi y sale como mantequilla. Gracias
frabisa
Hola, Alberto!! No tengo ninguna experiencia con ese horno que seguro que es fantástico, tampoco he hecho nada durante tantas horas, pero me has dado una idea y probaré. Saludos y suerte con tu elaboración
ignacio
En 20 minutos en la olla a presion, los garbanzos que hayan estado en remojo toda la noche, practicamente desaparecen. De otra parte, este plato no he visto nunca que se sirva con garbanzos.
frabisa
Hola, Ignacio!! Depende de la olla a presión que uses, yo tengo dos, la PERFECT que en 12 minutos los deja perfectos y la olla rápida de BRA, que necesita más minutos. También depende del tipo de garbanzos que utilices, por eso aconsejo que se controle. Si no has visto nunca que este plato se sirva con garbanzos, enhorabuena, hoy ha sido tu primera vez :)
Manuel
Para problemas familiares,un buen cocido y un buen vino,todo proporcional a los comensales,es algo subjetivo ni comemos lo mismo ni bebemos tp y lo peor a veces es q no tienen q ver con peso o altura,pero ayuda.Por recomendación mejor no tenerlos o verse lo justo.Todo irónico menos el cocido.
frabisa
El cocido es la receta estrella de nuestro invierno, me alegra que lo disfrutes en familia. Saludos
con mi puchero hago lo que quiero
Que rico!! desde mi ultimo viaje no los he comido y me encantan, la empanada si la suelo hacer
Un besito
Silvia
Mmmm tiene muy buena pinta!
Por cierto, me suscribi a tu blog pero no recibo las alertas… Perdona que te lo comente aqui pero te mandé un correo hace tiempo y debiste pasarlo por alto… ¿Puedes por favor comprobar si hay algún error? Por mi parte he mirado la bandeja spam por si acaso , y nada
Un abrazo!
ridente
¡Qué pena de cachucha!…………………JAJAJAJAJAJA; ¡qué malo soy!. Bromas aparte guapa, eres una artista con esas bonitas fotografías, me tienes que enseñar un día. Te voy a confesar que hace años que el lacón no lo utilizamos en casa para este plato dado que es mucho más jugoso el codillo oreado en la Sierra de O Courel dado que ni siquiera hay de desalarlo.
Besos guapa, de buena gana merendaba ahora mismo un plato de este apetitoso lacón con grelos y después una o do tazas de caldo gallego.
ridente
¡Qué pena de cachucha!…………………JAJAJAJAJAJA; ¡qué malo soy!. Bromas aparte guapa, eres una artista con esas bonitas fotografías, me tienes que enseñar algún día la técnica. Te voy a confesar que hace años que el lacón no lo utilizamos en casa para este plato dado que es mucho más jugoso el codillo oreado en la Sierra de O Courel dado que ni siquiera hay de desalarlo.
Besos guapa, de buena gana merendaba ahora mismo un plato de este apetitoso lacón con grelos y después una o do tazas de caldo gallego.
maria eugenia sanz
Madre Mía y me lo quería perder!! menudo plato tan estupendo con este frío viene de perlas, ya tengo ganar de volver a Verín y a esa Tierra tan maravillosa!!
Un beso guapísima!
Yolanda
Menuda sorpresa la foto de Verín. Ahora estoy viviendo en una islita del Mar del Norte y no sabes la morriña que me ha entrado al ver la receta y las fotos. Biquiños
frabisa
Quéeeeeeeeeeeee bonito y tierno, Yolanda, lo que mola ehhhh cuando uno está lejos ver algo da terriña, para eso la morriña es una palabra inventada por los galegos no mundo.
Biquiños y recuerda que cocinar platos gallegos es una forma de tener a Galicia cerca. Mucho ánimo y biquiños
Anica
Siempre que veo esta receta en algun blog, me acuerdo del programa “con las manos en la masa” te acuerdas?? yo era pequeña, y recuerdo que no tenia ni idea de lo que eran ni el lacon ni los grelos, y mirame ahora…..te cojo un platico….menuda pinta chatina!!! muaka!
http://anicaensucocina.blogspot.com/
Goyi
Me he perdido mucho en muy poco tiempo…o es que vas como una moto???… se nota que estás inspirada!!!
Plato contundente!!!…pero te ha quedado hasta bonito, qué arte tiene mi niña!!!…Me ha entrado muy bien por el ojillo…
Besitos wapa
ANRAFERA
Menudo manjar¡ me encanta éste plato es tan contudente como la “sopilla de Carnaval” extremeña…pero como bien dices, que bien se queda uno tras su ingestión. Gracias por éstas estupendas recetas. Saludos.
Ramón
Sole
¡qué bueno! Me encanta tu mesa, jeje. La foto lo dice todo, ¿podría sentarme a festejar con vos? Yo me uno a los festejos de todos los lugares, jeje. ¡Saludos y buena semana!
PD: ojalá pruebes pronto el hummus :)
Ernestina tina777
Uhmmmmmmm un plato de invierno como bien dices, contundente y muy muy rico.
Suerte en el concurso.
Saludos.
Marta
Aisssxxx Fabrisa, vaya plato más rico y más tipicamente nuestro, sobre todo en estas fechas!!! lo que pasa es que tu lo presentas con una elegancia que le da la importancia de un plato de gobernadores!!! jajajaja Cuanta hambre mató el cocidito este en nuestra tierra en los años más duros, en los que se comía con lo que cosechabamos en casa de nuestros prados y de nuestros animales verdad??? Un gran plato sin duda, y como tú dices….lo agusto que se queda uno después del cocido!! jajajaja Un besote
ñOCO Le bOLO
· Algún día tomaré esa delicia.
· bqñs
CR & LMA
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La casita
Isabel ¡¡¡espectacular este plato!!!! Si es que lo has bordado. ¡¡¡Qué ricas las laconadas!! Yo tengo una con mis compis de trabajo este viernes…ummmm!!! ya se me hace la boca!!!
Besitos
Ana Powell
Wow, absolutamente me encantan estos platos tan completos.
Enhorabuena por tu trabajo, una autentica maravilla.
Te deseo una feliz semana.
Muchas gracias por tu visita ♥
Catarina - ReceitaseSaboresdoMundo
Frabisa,
Se quedo con un aspecto riquisimo…. Que pinta que tien : ) Que bueno que se ya quedado.
Besitos
ridente
Hola Isabel, el lacón con grelos es uno de mis platos favoritos, aunque para mí personalmente, la cachucha salada o curada (cabeza de cerdo,)y si está ahumada mejor que mejor, es deliciosa por la variedad de texturas y sabores que nos aporta.
Un plato excelente sobre todo para esta época del año.
Un beso paisana y gracias por compartir desde tan cerca.
Marta
Un lacón con grelos estupendo y las fotos preciosas.
Besitos
liruvi
Hola Isabel, que bueno tiene que estar, los grelos me encantan.
Feliz semana .
Besos Liruvi
María José
No puedo ver las fotos pero me imagino el guiso y la siesta de después del guiso, ja,ja. Yo he descubierto el lacón hace bien poco.Todavía no me atrevo con una laconada como la tuya pero todo se andará…
UN abrazo,
María José.
Lolah
nunca he comido el lacón con grelos, y me va a ser difícil hacerlo, porque por aquí no se encuentran ni los grelos ni las carnes saladas, pero precisamente hoy he estado en un restaurante donde lo hacen, así que ya sé donde tengo que ir para probarlo…bueno, aparte de Galicia que sería lo mejor.
Un besico.
Maria Dolores
Un día es un día y vale la pena probar ese plato y mas con lo que ha refescado hoy apetece mucho.
Te ha quedado un plato delicioso.
Saludos
Brétema
Ayyyy, has tocado mi punto débil. Soy una enamorada del lacón con grelos. Eso sí, en mi casa siempre se ha hecho sin garbanzos, pero me gusta ver distintas recetas.
Te ha quedado fantástico.
Un abrazo
Nati
Un plato ideal para los días frios, me encanta la presentación, se sale del monitor jajaja, parece que puedo meter mano al plato jajaja. Un besazo.
susina
me encanta la gastronomía gallega, y el lacón con grelos es de mis platos favoritos!!! me gusta la receta, la presentación, la cubertería, el mantel blanco…y el pan!!!!!!!!!!!!! menudo pan que nos pones! vamos, un manjar…
PUSORONENITO
Isabel,un espectáculo de plato el que nos has puesto.
Hace tiempo que no lo como y me has puesto los dientes largos. Espero pronto estar en Galicia y ahí ya no lo perdono.
La presentación de matricula de honor.
Bicos
Jorge
Carmen
¡Qué bien se come en Galicia! Guardo un magnifico recuerdo de este plato.
Un plato casero de lujo y unas fotos espectaculares.
Un beso
margot
Lo he comido solo una vez, y me encantó.
Buen domingo para ti y tu amiga,dile que me alegro que este mejor.
Besos
dulce
un plato realmente muy bueno, besos
Sofritos y Refritos
Que maravilla de plato! estos son lo platos que mas me gustan, lo he probado pero nunca lo he hecho, por aquí no se encuentran los grelos, has preparado una comida de fiesta, para disfrutarla con tiempo, me ha encantado!
Besos,
Nasy
Laube
Frabisa, guapa, no veas cómo me gusta a mí esta comida que has puesto. Recuerdo que, cuando estudiaba en Santiago, tenía una buena amiga viviendo en Lalín y por estas fechas (en febrero, más bien), se hacía la Feira do Cocido. Te puedes creer que esta canariona apareció un año subida en una carroza vestida de galeguiña y haciendo chouriciños??? jajajajajaj Qué bien lo pasé!. Y anda que me puse bonita bebiendo vinito del botijo!. jajajajajajaja
Qué recuerdos ma´s buenos me ha traido tu lacón con grelos. Con muchas ganas comería en tu casa hoy. Y mi amrido, ni te cuento…
Un besote
Calohe
Espectaculares las fotos de este cocido; nosotros hicimos ayer un gran cocido familiar, estaba delicioso y lo pasamos super-bien…, me encanta poder estar junto a mis tíos y primos…; veo que eres de “La Coru”, yo vivo a caballo entre Lugo y “La Coru”, así que estamos cerquita…
Vendré a visitarte a menudo, gracias por el café. Besos
Su
El problema fuera de Galicia es encontrar grelos. Por lo demás, qué bueno… Un besote.
Rigoberto
Exacto, como se llaman los grelos en francés? Existen los grelos en Francia?
frabisa
Los grelos en Francia existen porque los he visto yo en París en una pequeña tienda camino del barrio Latino, no sé si existe un nombre en francés para los grelos. Saludos
Isabel
Cómo lo echo de menos… por aquí no se encuentran grelos, y es que me encantan.
Menudo chorizo rico lleva el tuyo. Me lo tomaba hasta para desayunar ;-)
Caldebarcos
Como me gusta!!!!!! A ver si mi madre lo prepara el próximo domingo.
Biquiños
señorita mandarina
eso es una super maravilla, con lo que me gusta a mi un puchero… y la presentacion ideal.. perfecta
MABEL
Qué bien coméis en Galicia!! Eso nadie lo puede discutir. Yo las dos veces que he ido, he vuleto con 3 o 4 kilitos de más…. y lo que disfuté!! Eso no tiene precio! jajaja
El platito rico y contundente…como buen plato de invierno que es. Mucha suerte en el concurso.
Mil besos.
garlutti
Como se nota donde estamos ….. es un plato perfecto para esta epoca y para EL CARNAVAL ..hoy lo tengo en casa ….asi que menu por partida doble …MENUDAS FOTOS …COMEME… preciosas ..EL PLATO inmejorable ..BESOS MARIMI
Isabel - Frabisa
Holaaaaa!!
Estoy un poco atrasada en visitar vuestras cocinas, tenéis que disculpar, me pondré al día, pero es que llevo dos días haciendo filloas y orejas para toda la familia y a la única tecla que le doy es a la de la cocina para encender y apagar :)))))))))
Un beso enorme a todos y a todas y un felicísimo domingo!!
jose manuel
La fotografía dice cómeme, que buena pinta tiene el plato.
Saludos
Tito
Madre mía Frabisa!!! mira que horas son y me metía yo ahora mismo un platazo de estos sin problems eh!!!! jo que bonito te ha quedado!!!! tiene que estar para no dejar ni el hueso del lacón!!!! impresionante una vez más!!! te deseo muchísima suerte en ese concurso!!!!
;-)
Isabel
Esta receta si que me gusta Isabel!!!! Ya tienes razon que no es para dietas……pero con este lacon me la salto fijo!!!! hummmmm que rico :)
Un Besazo guapa!!!
miren
Nunca he probado los grelos,por estas tierras es difícil dar con ellos.Esas fotos están de cine.
Besos.
Esther
Que envidia!!como me apetecen los grelos que has puesto,solo con ver ese plato me entra morriña.aquí en Asturias no hay nabizas y tengo que esperar a cuando voy a mi casa en Coruña y me traigo unos manojitos.suerte en el concurso este plato merece ganar.besos esther
Rosaleda (Maria Begoña)
Señor, ni te imaginas las ganas que le tengo yo a un plato de Lacon con grelos… pero ps aquí es dificil… la próxima vez que vaya a Galicia, no se me escapa.
Esa fuente se ve deliciosa.
Besos
Chus
Me encanta el lacón con grelos, no se cuanto hace que no lo como. Si al final me voy a tener que hacer una escapadita a Galicia para comerme unas cuantas cosas que me has metido en danza.
Un beso
LA COCINERA DE BETULO
Me gusta y eso que solo lo he comido una vez, hecho por una gallega y qué rico estaba.
Tu plato ha quedado de puro lujo.
Suerte en el concurso!
Besos preciosa.
Loli
Muy buena pinta, platito contundente y muy rico.
Besotes
Kako
Medio plataza isa!, yo creo que debe ser un manjar, un plato fuerte pero que no se olvida, se ve fabuloso amiga.
Aquí también se celebra mucho el carnaval, pero no sé si tendrán un plato típico por estas fiestas.
Besos y suerte!
Mosquis (Mª José)
Me gusta mucho, para estos días de frío ideal, tus fotos geniales..
Un bico
Bego (samira)
No hay comida que mas me guste, no es de dieta, pero que mas da ¡¡¡¡¡
Lo comemos de vez en cuando y en vez de echarnos siesta un paseito para bajar los gramillos de mas y solucionado jaja….
Este finde lo haré yo que me trajeron ayer los grelos …..lo disfrutamos a tope, para mi madre y para mi es todo un ritual ;-)
Suerte en el concurso.
Besinos mil guapaaaaaaa.
DAMLA
Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.
Saygılar.
SUNY SENABRE
Casualmente he publicado también hoy una receta para el mismo concurso.
Isa este plato es uno de los estandartes de la cocina de tu tierra y ¡¡¡cómo me gusta!!!, he tenido ocasión de probarlo y es extraordinario.
Mi cuñado es gallego y alguna que otra vez lo hemos preparado.
Después de este platazo claro que hay que dormir una buena siesta, si no es imposible continuar.
besitos reina y no nos traigas esas cositas tan riquiñas que nada más de verlas engordamos!!!