Risotto de Erizos de Mar. Cocina Gallega

• Ingredientes para el Caldo
•  Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc.
•  1 cebolla
•  1 diente de ajo
•  1/2 puerro
•  1 litro y medio de agua
•  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
•  Una rama de perejil
•  Sal y pimienta.
• Elaboración
•  Ponemos en un cazo  todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
•  Colamos.

Erizos de Mar Abrimos los erizos por la mitad sobre un plato de madera que permita recoger el caldo que tiene dentro. Utilizamos para ello un cuchillo de hoja ancha y una vez abiertos procedemos a retirar las huevas con una cucharita de postre, evitando se rompan, algo difícil de conseguir, aunque si se rompen, es igual. Colamos el caldo interior y lo conservamos con las huevas de los erizos frescos. 

•  200 gr de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli o alguno de grano redondo de buena calidad que tengas por casa)
•  Huevas de erizos  frescos(yo puse las de 8 erizos)
•  600 ml de caldo de pescado
•  50 ml. de nata (puede ser nata vegetal)
•  250 gr. de guisantes frescos sin desgranar
•  40 gr. de queso parmesano (o algún queso curado o semi que tengas) y unas lascas para el emplatado.
•   1 cebolla mediana
•  2 dientes de ajo
•  1 chalota (si no tienes, no importa)
•  15 gr. de mantequilla
•  Sal y pimienta negra
•  Aceite de oliva virgen extra.
•  Perejil
• Elaboración
•  Calienta el caldo del pescado, mantén caliente a baja temperatura.
•  Vierte un chorrito de aceite en una cazuela baja  y rehoga la cebolla, el diente de ajo sin que llegue a dorarse.
•  Añade el arroz remueve dejando que se fría ligeramente y comienza a incorporar el caldo de pescado poco a poco. Salpimenta.
•  Déjalo que hierva, baja el fuego y agrega el caldo caliente a medida que lo vaya absorbiendo. Añade los guisantes frescos desgranados y cocina aproximadamente durante 18 minutos.
•  Dos minutos antes de que finalice la cocción del arroz, añade las huevas de los erizos, revuelve y continúa la cocción. (Las huevas apenas tienes que cocer)
•  Una vez listo, añade, la mantequilla, la nata, el queso parmesano rallado, revuelve y deja reposar unos 5 minutos.
•  Sirve caliente y decora con perejil picado y unas lascas de parmesano.
• CONSEJO
• La cantidad de caldo o agua que necesites dependerá de la calidad del arroz que utilices y del recipiente en el que lo cocines. Si ves  que el arroz está quedando  seco y aún le queda minutos para terminar su cocción , puedes añadirle un poco de caldo o agua hirviendo extra.

Nota: Si no consigues erizos frescos puedes comprarlos enlatados.

Un plato con auténtico sabor a mar, para no perdérselo.

A disfrutar!