Bacalao con coliflor. Tradición

El “Bacalao con coliflor” es un platotradicional de la nochebuena de muchos hogares gallegos, aunque también habitual de semana santa. Es muy sencillo en su elaboración y muy sabroso. En mi casa es habitual a lo largo de todo el año y en muchas ocasiones también lo acompañamos con huevo cocido.

Esta receta está compuesta  de ingredientes  muy comunes como la coliflor y el bacalao,  fruto de sus origenes humildes pero de un sabor delicioso que ha hecho que perdure en el tiempo y que a día de hoy se siga disfrutando como antaño. El bacalao una vez más, muy presente en los hogares españoles enriquece platos y acompaña verduras para disfrute de degustadores de la buena cocina.

Muy presente en las mesas gallegas especialmente en Nochebuena, aunque también en Semana Santa, se trata de una combinación de ingredientes sencilla en una elaboración que no tiene gran dificultad, pero que sorprende con el delicioso resultado del conjunto. Además es un plato de lo más saludable y que podremos disfrutar en cualquier momento del año.

El bacalao congrega millones de fieles y mi familia no es una excepción, si bien el Bacalao a la portuguesa nos encanta , el Bacalhau com natas lo repito a menudo porque le encanta a mi hijo mayor, el Potaje de vigilia o garbanzos con bacalao no falta nunca en mi casa por semana santa y también un par de veces más al año, sin embargo los arroceros de mi casa adoran por encima de todos el Arroz con garbanzos y bacalao y no es para menos.

Bacalao con coliflor.

Frabisa

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Plato Plato principal

Cocina Gallega

Raciones 2

Ingredientes

  

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• 2 trozos de bacalao desalado ver AQUÍ como se desala
• 2 patatas
• 1 piña de coliflor
• Para el sofrito
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce o agridulce
• Aceite de oliva virgen extra.
• Vinagre a gusto
• Sal

Elaboración paso a paso

 

• Sofrito.
• Pon 6 cucharadas soperas de aceite al fuego y sofríe los dientes de ajo laminados, cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla cortada en juliana, espolvorea sal y sofríe a fuego medio-bajo.
• Cuando los dientes de ajo y la cebolla estén en su punto, apaga el fuego, añade una cucharadita de pimentón, y mezcla. Agrega un chorrito de vinagre. Reserva
• Pela y lava las patatas y córtalas a la mitad
• Lava la verdura (yo solo utilizo la tierna que recubre la coliflor), y separa la piña de la coliflor en piñas.
• Pon a cocer en una olla con agua y una pizca de sal las patatas, la coliflor con la verdura.
• Cuando tanto las patatas como la coliflor estén tan tiernas como para dejarse pinchar con un tenedor, añade el bacalado, tapa la olla y deja cocer todo junto durante 5 minutos, apaga el fuego y escurre el agua.
• Vierte el sofrito encima y mueve la olla con movimientos de vaivén para que se mezcle bien.
• Sirve.

Frabiconsejos

Observa con cuidado el proceso de desalado del bacalao.
Añade el pimentón cuando el aceite no esté demasiado caliente o se te quemará y quedará con un feo color.

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