Comentarios en: Bolla (Rosca) GALLEGA con MASA MADRE y harina del país y centeno. https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/ Cocinar es creatividad, olores, sabores y fotografía Thu, 08 Sep 2022 09:19:07 +0000 hourly 1 Por: José https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-181379 Sat, 20 Mar 2021 07:39:54 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-181379 Hola Frabisa.
Una vez comentado contigo mi “pan” catastrófico en la otra receta, la moña, veo en las noticias publicado esta.
Dices que usas amasadora, pero no distingo entre los dos ganchos que utilizas. Mi KA tiene una pala delta convencional, otra con borde de silicona, y un solo gancho amasador.
Supongo que con los ingredientes de la rosca se puede hacer igual la moña.
Qué bien se ve tu masa en el video. Envidia me da.
Una duda… Si no echo toda el agua porque la harina no pide más, ¿cómo saber el punto adecuado de hidratación si no se usa el 100% de agua?
Béxitos.

]]> Por: Eva https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-177989 Thu, 04 Feb 2021 14:50:35 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-177989 En respuesta a frabisa.

Así lo haré, ¡¡muchísimas gracias!!

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-177936 Wed, 03 Feb 2021 18:12:33 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-177936 En respuesta a Eva.

Hola, Eva. Hoy he puesto un video en esa receta de como hacer pliegues, etc. Mira, si no tienes ventilador, no te preocupes, pones a 190º calor abajo y arriba. Seguro que te queda genial. un abrazo

]]> Por: Eva https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-177927 Wed, 03 Feb 2021 14:53:00 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-177927 Buenas tardes Frabisa, tengo unas ganas de hacer este pan….ya tengo las harinas y me tengo que poner manos a la obra. Leyendo la receta, en el paso final pones que el horneado lo terminamos con 10 minutos calor abajo y ventilador a 170ºC; mi horno no tiene ventilador, ¿hago lo mismo sin ventilador o debo seguir otras indicaciones? Gracias, como siempre, por compartir tu sabiduría y explicarlo todo tan bien, ¡saludos desde Navarra!

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-172234 Sat, 16 May 2020 16:25:25 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-172234 En respuesta a Juan R.

Hola, Juan. En la receta tienes un enlace a la receta de la MASA MADRE y ahí resuelvo todas tus preguntas. La cantidad de MM viene establecida en cada receta. slaudos

]]> Por: Juan R https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-172229 Sat, 16 May 2020 13:23:52 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-172229 Vaya pintaza de pan, nos encantaría intentarlo a mi mujer y a mi .

El pan gallego lo probé por primera vez en La Graña, gracias a un profesor de hostelería de la escuela militar que llevaba años en el oficio. Nos enseñó a hacer pan y también algo que no recuerdo muy bien como lo hacía:

Cuando haces masa madre y no quieres utilizarla toda, es decir, ir reservandola y dandole de “comer” (como decía este señor), ¿cómo sé la cantidad de masa madre que debo incluir en el pan que hago hoy? ¿Cómo puedo conservar correctamente la masa madre? y la última pregunta, lo siento, ¿cómo le doy de “comer”?

Enhorabuena a los gallegos, teneis un pan envidiable.

]]> Por: victoria e https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-172132 Mon, 11 May 2020 17:50:23 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-172132 Te ha quedado de diez……..me llevo un trocito para probarlo……..y la receta para hacerloen otro momento que tenga los ingredientes
Besitos¡¡

]]> Por: Montse https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bolla-harina-del-pais-centeno-masa-madre/#comment-172123 Sun, 10 May 2020 17:45:05 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=20874#comment-172123 Holaaaa….acabo de hacer tu receta de la empanada….que rica me ha salido,aunque no e podido resistir y le he puesto una pizca de levadura….mil gracias por tus consejos!!!

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