Comentarios en: Brioche francés de Michel Roux. Los secretos de una masa tierna. https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/ Cocinar es creatividad, olores, sabores y fotografía Thu, 23 Mar 2023 20:25:26 +0000 hourly 1 Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-218386 Sat, 22 Oct 2022 21:09:21 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-218386 En respuesta a Paloma.

Hola, Paloma!! Toda lo que ves sale de la misma masa, lo que pasa es que hacer uno solo me parecía demasiado grande, por eso hice dos. un abrazo

]]> Por: Paloma https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-218364 Sat, 22 Oct 2022 06:33:37 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-218364 Hola, tengo una duda: a la hora de hacer y montar en los moldes veo dos figuras diferentes una que tiene cinco o seis bolitas y otra que tiene el copete…. Eso sale todo de la misma masa o es que has hecho dos versiones diferentes?

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-203869 Tue, 04 Jan 2022 18:57:17 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-203869 En respuesta a Susana Rhon.

Gracias a ti por pasarte por aquí y comentar. Feliz año

]]> Por: Susana Rhon https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-203868 Tue, 04 Jan 2022 18:56:36 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-203868 Gracias, me ha gustado mucho su receta!!

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-173729 Fri, 21 Aug 2020 05:24:11 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-173729 En respuesta a maria.

Hola, María. Según entiendo puedes estar teniendo dos problemas, o la mantequilla que estás usando tiene demasiada agua (a algunas les sucede) y con esta calor le complica integrarse o directamente las altas temperaturas dificultan la elaboración de una masa con tanta mantequilla. Te recomiendo que utilices recipientes muy fríos y que alternes el amasado con el enfriamiento de la masa en la nevera. un abrazo y ánimo

]]> Por: maria https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-173724 Fri, 21 Aug 2020 02:29:43 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-173724 Hola, llevo 2 intentos y no lo he logrado mi masa queda demasiado aguada es decir no nada más pegajosa sino que no logro que agarre consistencia, esto sucede cuando le pongo la mantequilla. Vivo en un lugar muy cálido será que al poner la mantequilla a temperatura ambiente hace que este demasiado líquido. Alguna recomendación para este paso? No se si a lo mejor la sobre amase? Saludos

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-172072 Fri, 08 May 2020 07:54:58 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-172072 En respuesta a Begoña Sainz.

Muchas gracias, Begoña. Eres un sol. Un abrazo

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-172071 Fri, 08 May 2020 07:54:29 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-172071 En respuesta a Estefanía.

Hola, Estefanía. No, te has liado, la receta lo explica bien, vuelve a leer por favor, lo que se pinta antes del horneado es con yema y huevo. Olvídate del brillo, la receta dice: Terminación
Pinta con brillo (opcional), lo que quiere decir es que opcional no es necesario para una buena consecución de la receta. Si estás en modo principiante, céntrate en la masa y seguir los pasos. Es una receta complicadilla pero si ya has hecho la trenza, seguro que te sale. un abrazo

]]> Por: Estefanía https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-172070 Fri, 08 May 2020 05:52:13 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-172070 Hola Fabrisa.
Me encanta tu sección de recetas. En esta en concreto, tengo una pequeña duda en cuanto al último paso: el brillo. He visto el vídeo de Michel Roux y parece que él utiliza miel para ese último paso (sino he entendido mal). De no ser así, cuando en la receta que explicas tú paso a paso dices que se le pondrá brillo antes de su horneado, ¿entiendo que existe en el supermercado como tal el “ingrediente” brillo? o consistiría en un conjunto de ingredientes como cuando preparas un almíbar? Muchas gracias y perdona la pregunta, que igual es demasiado de principiante.
Por cierto, he hecho tu receta de trenza de Pascua… Impresionante.
Gracias por compartir este blog que, para los que no estamos acoatumbrados a cocinar, nos abre un nuevo campo y a mí, particularmente, me motiva. Gracias

]]> Por: Begoña Sainz https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/#comment-172066 Thu, 07 May 2020 17:31:43 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=31792#comment-172066 Hola Isabel,
Qué gracia! Dices que las recetas de ese libro de Roux salen perfetas, pues eso me pasa a mi con las tuyas!! Y así las recomiendo siempre! desde hace muchos años. Muchas gracias otra vez por todo. ;)

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