Hola, Fátima. Yo no discrimino entre tocino y panceta, a mis ojos son lo mismo. Es cierto que a lo mejor cuando dices tocino, se puede pensar en trozos con más grasa y cuando dices panceta se piensa en trozos con mas carne. Yo voy a la carnicería y señalo lo que quiero y si pides una cosa u otra, cuando te la enseñen puedes decir que la quieres con más o menos grasa. Mira el video y ya ves. Conviene ESO SÍ, que te lo den salado (NO ahumado), después lo lavas debajo del grifo y ya le eliminas la mayor parte de la sal, pero un tocino fresco es horrible (para mi gusto)
OTRA COSA:
has visto mi última receta con nuevo video de CALLOS A LA GALLEGA? Te dejo el link

https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/callos-a-la-gallega-receta-tradicional/

un saludo

Hola, Isabel
Los cuencos pequeños que ponen CALDO los compré hace años en Noia y la olla de barro con tapa la compré también hace años en un viaje en autocaravana por Andalucía y no recuerdo exactamente donde. un abrazo

Muchas gracias, Luis Rodrigo. Me alegro que le gusten mis recetas que por cierto, si hay un primer libro y pronto habrá un segundo. El primero se llama COCINANDO EN CASA de Ediciones Hércules. Un saludo

Fabuloso el estilo del blog , geniales los callos ( no es la primera vez que los hago y siempre con tu receta ) y el resto de las recetas ,la pularda rellena ya la hemos comido 2 navidades, si existe un libro lo compro ahora mismo y lo añado a la biblioteca de cocina.
Enhorabuena.

Hola, Alberto!! Así me gusta a mi la gente, que no se achique ante nada y se ponga a hacer callos para un batallón, jajjajaj. A ver, partiendo de la base de que yo nunca los hice para 20, calculando que haya abundancia, yo para 20 haría MI RECETA MULTIPLICADA POR 3, es decir… 3 kilos de garbanzos… y todo por 3.
Claro que ya sabes que necesitas una olla o dos ollas enooormes, pero no hay nada que no se pueda conseguir (o casi nada) si de verdad se quiere. Ya me contarás… y suerte, los vas a fliplar con el resultado

P.D.: Sólo de leer tu receta se me ha hecho la boca agua. FELICIDADES!! :P

Hola, Sandra. Espero que los callos te hayan quedado ricos. Nunca pongo cantidad de pimentón porque yo le pongo apenas 1 cucharadita de café del dulce y menos del picante y es tan poca cantidad que en primer lugar, no lo peso y en segundo lugar, cada uno ha de barajar la cantidad que su paladar le aconseje. Un abrazo