La Carne ó Caldeiro es uno de los platos más tradicionales de la cocina gallega y de los más populares. Aunque pudiese parecer un plato mas típico de invierno se suele comer todo el año y hay muchas fiestas gastronómicas veraniegas en las que en Galicia se homenajea este plato junto con el Pulpo a Feira.
Es de las recetas más sencillas que conozco donde el principal protagonista es el producto. Unas buenas patatas de la tierra, una carne sabrosa de ternera gallega, un poco de unto, pimentón de calidad y tendremos un platazo de antología.
No hay que ir muy lejos para comprar estos sencillos productos, yo los compro en mi supermercado GADIS, el de toda la vida y donde encuentro ingredientes de la máxima calidad.
Carne ó Caldeiro. Cocina Gallega
Ingredientes
- 1 kg. de falda de ternera o morcillo cortada en trozos grandes.
- 4- 6 patatas medianas
- 70 g. de unto
- Pimentón dulce o agridulce o picante de La Vera ElRey
- Aceite de Oliva Virgen Extra ABRIL
- Sal
Elaboración paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en mitades o déjalas enteras, según tu gusto. Reserva.
- Vierte un poco de aceite en una olla y dora la carne a fuego alto.
- Añade agua (cuidado de no salpicarte) hasta cubrirla, añade el unto y deja cocer durante unos 25 minutos aproximadamente. (puedes agilizar la cocción si utilizas olla a presión)
- Cuando la carne comience a estar tierna, añade las patatas, comprueba el punto de sal del agua (el unto es salado) y añade la que necesite. Deja cocer unos 25 minutos y comprueba si están cocidas pinchando con una brocheta. La carne ya estará tierna y gelatinosa.
- Sirve caliente en una fuente la carne y las patatas con un poco de caldo de cocción, espolvorea pimentón y rocía con aceite de pimentón o de oliva
Frabiconsejos
Si donde vives no consigues unto, puedes poner al agua de cocer un trozo de tocino ibérico y retirarlo después.
Es importante escoger un buen trozo de carne.
La carne queda espectacular, muy sabrosa y tierna.
Y de las patatas ni debería decirte que cocidas en el agua de ese caldo enriquecido con la carne y el unto están para enmarcar.
La “Carne ó Caldeiro” es un plato que le encantaba a mi padre y se lo dedico a él.
angeles fariña
acabo de buscar esta receta porque hoy e la Voz sale un cocinero diciendo que para cada 250 gramos de carne tiene que cocer 2’30 horas y con las patatas y me parecio una barbaridad. tu receta me parece mas sensata y la voy a hacer porque tiene una pinta estupenda
frabisa
Justo hoy comentaba al mediodía con mi hijo mayor que una bloguera con un famosísimo canal de YOUTUBE que tiene más un millón de seguidores enseña a cocinar en una receta unos lomos de merluza indicando que su tiempo de cocción son CUARENTA Y CINCO MINUTOS!!! imagino que si es pulpo dirá que lo cocinen 72 horas…. que quieres que te diga…..
Angeles Fariña
totalmente de acuerdo
Fernando
Recuerdo el Cocido Gallego como un delicioso plato, no muy diferente y sin garbanzos.
Ahora no es así ¿La antigua receta de cocido es similar con mas ingredientes?
Muchas gracias
Fernando
frabisa
Hola, Fernando.
El cocido no se parece en nada a esta receta, el cocido lleva chorizos, carne fresca y salada, tocino, muuuucha verdura y más cosas. La receta que yo tengo publicada es la siguiente
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/invernal/
Fernando
Muchísimas gracias, volveré a hacerlo según la receta y probaré a hacerlo también omitiendo los garbanzos. es, desde lejos, por recuperar un recuerdo feliz: El as de Oros…O Tanagra…
Fernando
Álvaro Sánchez
Tiene una pinta increíble, muchas gracias por la receta. Lo haré en cuanto pueda. Como la ternera gallega no hay nada y las patatas de mi huerto seguro que quedan buenísimas
Sandra
Hola, tengo una petición, no me gusta la carne de ternera, trauma infantil, que carne e cerdo podría hacer junto a la carne de ternera, para mi marido, que salga rica? Un beso.
frabisa
Ahhh, bueno, pues claro, uno debe de hacer las recetas adaptadas a sus gustos. Si pones costilla de ternera para tu marido, puedes poner costilla de cerdo para ti. Un abrazo
Paquita
Hola hoy me decidi hacer la ( la carne o caldeiro) es la primera vez que la hago ya os contaré cómo me salió, ya la tengo comida en fiesta gastronómicas y me gustó mucho
Ines
Galicia es diferente y todas y cada una de los pueblos y provincias que lo componen tienen sus especialidades, y que las recetas se pueden mejorar , pero yo pienso que no debes de molestarte porque te digan que Lugo se hace así. Lo que si está claro que en carnes y verduras Lugo tiene un gran producto como Ferrol tiene el suyo y todas tienen algo característico por su ubicación . …los panes , los mariscos… Un saludo
frabisa
Encantada de que visite mi página y disfrute de mis recetas. Un saludo
javier
La señora que habla que era de aldea de Lugo y sus antepasados lo hacían sin dorar la carne,me permito decir que lo primero que se comenta de esta receta es que las carnes sean de calidad.Estoy seguro que pocas carnes de hoy en día se podrían comparar con ternera de las montañas de Lugo de antes de 1970,por lo que aunque perdieran un poco de jugo al no sellarlas estarían supersabrosas,pero como ya digo,era debido a la extrema calidad de las carnes.Un saludo a todos desde Vigo.
Laura
Se me ocurre que puedes encontrarlo en Mercadona, que tiene de todo, o en el corte inglés. Yo hoy lo estoy haciendo con un buen trozo de tocino, que es otra opción, pero el sabor del unto no hay nada que lo supere. Yo también vivo en Madrid, también soy gallega de Vigo y creo que la vez que lo compré fue en Hipercor del Campo de las Naciones…
ALEJANDRA
Hola,
me encanta la carne al caldeiro pero creo que mi madre la hacía con aguja de ternera.
Crees que es mejor usar falda?
Gracias
frabisa
Hola, Alejandra. Seguro que la carne de aguja queda buenísima para hacer esta receta porque es una carne muy jugosa para cocer. Un saludo
Alondra
Hola:
No sé por qué,me imaginaba una especie de fabada o cocido.
Tiene que estar buenísimo.
Fácil de hacer.
Un abrazo
Alondra
victoria e
Que ricooooooo…….cuando he estado en Galicia ,me han regalado unto,y ya siempre tengo y tb lacon y patata gallega……por lo que me llevo tu idea maravillosa
Muchos besitos¡¡
Miguel Angel
Yo lo hago sin dorar la carne!la proxima vez probare dorandola!
frabisa
Verás la diferencia de sabor que tiene la ternera con un dorado previo a comerla lavada en agua. Un saludo
Chape
Soy gallega,más concretamente de una aldea de Lugo,de donde eran todos mis ancestros pegada al monte Faro y jamàs vi que se dorara la carne…ponían el agua fría y el unto se echaba en esa agua nunca cuando estaba caliente y después la carne y calculaban el tiempo para echar las patatas, eso si después un buen AOVE y pimentón picante.
frabisa
Las recetas se mejoran y que usted nunca hubiese visto que se dorase la carne, no invalida esta receta, al contrario, le aseguro que la carne asi queda deliciosa. Le aseguro que yo soy de la provincia de A Coruña y todos mis ancestros lo son y también de una aldea muy remota, ya sé que no tiene nada que ver el orígen de cada uno con esta receta pero como a usted le parece importante, yo se lo cuento
Chape
Siento que le parezca una crítica mi comentario, no lo es en absoluto, es más la sigo en su blog y he hecho recetas suyas. Simplemente me extraña esta forma, lo probaré y le comentaré. Un saludo y siento si se ha ofendido.
frabisa
¿Cómo me voy a ofender? contesto de acuerdo a su comentario, estoy acostumbrada a que si publico una receta típica gallega, siempre sale alguien diciendo que su abuela o tatarabuela hacían esa receta de un modo diferente. Nadie cuestiona a Adriá que ha versionado todas las recetas del mundo y nos encanta, pero como yo doro la carne que le da un punto de sabor extra, usted me cuenta que es de Lugo y que nunca lo ha visto y yo no me ofendo, contesto. Aún así, yo le agradezco su buen tono y que siga esta humilde página. Un saludiño
María Dolores
Hola al ver esta receta, me he acordado que una compañera gallega mía de trabajo, (Toñi se llama), me dijo de una receta, “carne o´caldeiro”, lo hacía con las carnes y patatas que sobraban del cocido.
Precisamente hoy tenía sobras del cocido y lo he preparado siguiendo tu receta, te diré que ha quedado estupenda.
Muchas gracias a ti y también a Toñi que hace mucho que no nos vemos, pues ya estamos jubiladas, un saludo
Andrea
¡Hola!
¿Qué es el unto? ¿dónde puedo comprarlo en Madrid?
frabisa
El UNTO es la grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo. Para su conservación, se extiende, se espolvorea con sal gorda y después se enrrolla sobre sí mismo haciendo una especie de hatillo que se ahuma y se deja curar, adquiriendo su característico tono amarillento.
No sé si lo venden en Madrid, supongo que lo venderán en algún sitio especializado.