Hola, Fina
A medida que la carne se va cocinando y la vamos retirando de la olla mientras se va cocinando el resto, la pasamos a una fuente de horno, le ponemos un cucharón de caldo, la cubrimos con papel de aluminio y ponemos el horno a 50º C que es una temperatura “caliente” pero que no cocina, solo mantiene caliente, el caldo se lo ponemos para que vaya generando un vapor suave que mantenga calentita y jugosa la carne. Cuando ya tenemos cocinada toda la carne y mientras se cocina la verdura y las patatas podemos cortar en porciones TODA la carne y nuevamente dejarla en la fuente del horno  y solo ya en el último momento la pondremos en las fuentes de servir.
un abrazo

Hola, Fina
A medida que la carne se va cocinando y la vamos retirando de la olla mientras se va cocinando el resto, la pasamos a una fuente de horno, le ponemos un cucharón de caldo, la cubrimos con papel de aluminio y ponemos el horno a 50º C que es una temperatura “caliente” pero que no cocina, solo mantiene caliente, el caldo se lo ponemos para que vaya generando un vapor suave que mantenga calentita y jugosa la carne. Cuando ya tenemos cocinada toda la carne y mientras se cocina la verdura y las patatas podemos cortar en porciones TODA la carne y nuevamente dejarla en la fuente del horno  y solo ya en el último momento la pondremos en las fuentes de servir. un abrazo

Por cierto me encantan tus recetas, aunqu no soy buena cocinera. También soy gallega

Hola, Anna. Los puedes dejar como quieras pero yo siempre los dejo a temperatura ambiente. Feliz año

Hola, Pedro. Sí, la carne y garbanzos en agua fría. saludos