Bica de Laza. COCINA GALLEGA. Manual y Thermomix.
La BICA DE LAZA es uno de los bizcochos típicos de la repostería de Galicia, en especial de la ourensana cuya receta os traigo hoy.
La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de sus recetas más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de pascua o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.
La BICA DE LAZA que os enseño hoy tiene como particularidad que se elabora solo con claras, no lleva polvo de hornear así que debemos de esmerarnos de dotar la masa de aire para conseguir esponjosidad y conseguir de nuestro horno una temperatura media-alta para que “apure” el horneado antes de que se bajen el aire que lleva la masa.
Esta es una receta que tiene su técnica y es de todos los bizcochos, la MENOS sencilla, son unos cuantos los factores que has de tener en cuenta para conseguir una miga aireada y esponjosa, si no te sientes con ganas de “probar” o no tienes aún la experiencia correspondiente, te aconsejo que hagas cualquier otro bizcocho de los publicados en este blog.
Conocí la “Bica de Laza” en 2012 cuando fuimos de viaje con la autocaravana por Ourense a conocer sus célebres carnavales conociendo los peliqueiros y disfrutando unos carnavales de lo más originales.
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| Carnavales de Verin (Ourense) 2012 |
En el recorrido que hicimos en el 2012 paramos en Laza y en Trives, lugares muy conocidos por ser donde se elaboran las famosas BICAS que llevan el nombre de los pueblos citados.
Bica de Laza
Ingredientes
- - 9 claras puede ser claras pasteurizadas mejor a temperatura ambiente (270 g aprox)
- - 375 ml.. de nata fresca 35% materia grasa bien fría
- - 375 g harina de trigo de todo uso 0000 repostería SIN levadura
- - 375 g de azúcar 250 + 125 g
- NO lleva levadura de ningún tipo.
- Para cubrir
- - 60 g de azúcar blanco común
Elaboración paso a paso
- Modo tradicional
- Enciende el horno a 210º, calor arriba y abajo para que se precaliente, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo .
- Forra el molde con un papel vegetal. Para ello lo arrugamos previamente con las manos mojadas y lo acomodamos a las paredes del molde.
- Tamizamos la harina . Reservamos
- Semimontamos la nata con los 125 g del azúcar . Reservamos.
- Montamos las claras con los 250 g de azúcar restantes, hacemos un merengue suave a punto de hebra. El azúcar comenzaremos a añadirlo cuando las claras comiencen a espumar. El bol en el que montamos el merengue debe ser amplio ya que será donde haremos la totalidad de la masa de la bica.
- Comenzamos a añadir al bol donde tenemos el merengue, la harina tamizada, la agregamos poco a poco y la vamos integrando suavemente con la espátula. Agregaremos la harina de 3 o 4 tandas no agregando la siguiente hasta que la anterior no esté integrada.
- Una vez que tenemos totalmente integrada la harina con el merengue, comenzaremos a añadir la nata semimontada, y la agregaremos en 3 o 4 veces con espátula y con movimientos suaves y envolventes. Este paso lo haremos con cariño pero con firmeza, queremos mantener el aire en la masa y por ello no conviene demorarse.
- Volcamos la masa en el molde y lo cubrimos con el azúcar .
- Bajamos a 190º y horneamos aproximadamente entre 40 y 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo, él mismo salga seco.
- Finalizada la cocción, apagamos el horno, aguardamos durante diez minutos para que se atempere y desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente .-
- Servimos.
- Thermomix
- Horneamos IGUAL que en el MODO DE ELABORACIÓN TRADICIONAL
- Forra el molde con un papel vegetal. Para ello lo arrugamos previamente con las manos mojadas y lo acomodamos a las paredes del molde.
- Tamizamos la harina . Reservamos
- Ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras con 200 g de azúcar programando 3 minutos a veloc. 3 y 1/2. Necesitamos un merengue suave, comprueba que sea un merengue suave. Volcamos a un bol y Reservamos.
- Lavamos bien el vaso y la mariposa, todo bien seco, volvemos a poner la mariposa en las cuchillas y montamos la nata con 125 g del azúcar programamos velocidad 3 y estamos atentas a que no se pase, queremos una nata semimontada
- Con la nata montada, con la mariposa puesta y la máquina funcionando a veloc. 2 (sin tiempo) vamos agregando poco a poco todo el merengue por el bocal hasta integrarlo todo.
- Continuamos a la misma veloc añadiendo poco a poco por el bocal la harina tamizada hasta acabar.
- Volcamos la masa en el molde y lo cubrimos con el azúcar .
- HORNEAMOS IGUAL QUE EN EL MODO DE ELABORACIÓN TRADICIONAL.
- Finalizada la cocción, apagamos el horno, aguardamos durante diez minutos para que se atempere y desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente .-
- Servimos.
Frabiconsejos
Puedes congelarla envuelta en film transparente y descongelarla a temperatura ambiente.
Se conserva entre 4 o 5 días dentro de una bolsa plástica en la nevera. MUY IMPORTANTE EN ESTA RECETA, es la temperatura del horno, en mi caso (tienes que comprobar tu horno) para obtener una miga esponjosa he tenido que poner un horno alto de tal manera que cuando se introduce el molde en el horno la temperatura esté lo suficientemente caliente para arrastrar el aire de las claras y esponjar el bizcocho. Recordad que no lleva levadura, debemos primero dar aire con las claras bien batidas y con la nata semi montada, después conseguir que el horno haga el resto. Vigila tu horno, todos los hornos son diferentes, hornea esta receta del modo que estés acostumbrada a hornear bizcochos de claras ATENCIÓN: una receta que es similar a esta y que tiene muchos TIPS de horneado es ESTApor si quieres veral
Se conserva varios días, incluso a veces está mejor al cabo de dos días que el mismo día. La textura de su miga es jugosa y tierna y una auténtica delicia, no dejéis de probarla.
A disfrutar de esta BICA DE LAZA
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- Buñuelos de anís.
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María Jesús Miranda
Nada acabo de desmoldarla y la tuve q tirar
frabisa
Caramba pues si que te quedó mal, entonces no era una rayita por abajo como me contaste antes, digo yo , porque con una rayita se come no?
María Jesús Miranda
Si era una rayita , porque corte una esquina pero al cortarla al medio estaba muyyyy mal , no se porque , no parece difícil
frabisa
A ver, difícil son las ecuaciones de segundo grado, pero ésta Bica o cualquier bizcocho con claras que no lleve impulsor químico tiene su dificultad. Y no me refiero solo al momento HORNO, me refiero a la técnica de la elaboración que también tiene muchísima importancia, tienes que incorporar las claras de tal manera que todo el aire que le da a las masas el impulsor químico se lo de las propias claras, a veces eso no se hace así y por eso no se entiende que no salga bien
Esta receta no es ORIGINA Y ESPECIAL, es una de las miles recetas que hay en la red de BICAS, y todas (clara arriba o clara abajo) son más o menos igual. Yo puedo explicar con todo el detalle que soy capaz de como se hace, pero después sois vosotras o vosotros los artífices de vuestra propia receta y de como os salga.
Ahora puedes hacer dos cosas, o intentarlo otra vez un poco más adelante y sacarte la espina (una amiga mía lo intentó CUATRO veces y a la cuarta le salió, pero ella nunca se da por vencida) u olvidarte de esta receta y hacer cualquier otra.
Te paso una receta que es similar en cuanto a que lleva claras y con muchos trucos de horneado por si te sirve
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bizcochon/
María Jesús Miranda
Hola Buenas noches , acabo de hacer La Bica y nada me ha quedado como a las anteriores , con una raya por abajo …como me dijo una amiga , me ha echo pie , estoy desolada y frustrada , he seguido la receta al pie de la letra y no , no he abierto el horno , lo he precalentado a 210 grados y después a 190 …, 50 minutos y lo desmolde . Nada se ve que es una receta que parece que no tiene complicación y si la tiene . Una amiga mía la hizo y tuvo el mismo problema hasta pensó que era su horno q no le funcionaba . En fin … nada más . Gracias por la receta
Paki
Un fracaso absoluto. Lastima de tiempo y dinero. Mis gallinas estuvieron mas felices que nunca.
Saludos
frabisa
Bueno, no te preocupes, todo el mundo no puede saber hacer de todo, seguro que otros bizcochos te quedan mejor. Esta no es una receta fácil para algunas personas. Un saludo
frabisa
Hola, María Jesús. Hacer un bizcocho de claras como es este caso no es tan sencillo como a priori pudiera parecer, las claras hay que saber incorporarlas para que la masa quede con el suficiente aire para que quede esponjoso, eso por una parte, y por otra parte está el saber hornear, no sacar el bizcocho del horno enseguida, etc. etc., no pasa nada, hay muchas personas que se le resiste una elaboración como esta. Un saludo
María Jesús Miranda
Muchísimas Gracias Frabisa !!! Eres encantadora por contestar tan rápido , cosa que t agradezco muchísimo , mira estuve mirando otras recetas y vi una de una famosa Bloguera y mira , en la foto q puso si la amplías a ella también le paso lo mismo , en menor medida q a mi … claro , así que no debe de ser tan facil . Más adelante lo volveré a intentar . Un saludo
Sara Monteagudo Martínez
Ola Frabisa, boa tarde! Como estamos en tiempo de entroido, me apetece hacer la bica de Laza. El problema son las claras… en tu receta pone 14 claras, cosa que es bastante complicado obtener. Tenía pensado comprar las claras envasadas… el problema es el peso. Mi pregunta es ¿a qué peso corresponderían esas 14 claras? Gracias de antemano, y un saludo.
Sara Monteagudo Martínez
Ola Frabisa, boa tarde! Como estamos en tiempo de entroido, me apetece hacer la bica de Laza. El problema son las claras… en tu receta pone 14 claras, cosa que es bastante complicado obtener. Tenía pensado comprar las claras envasadas… el problema es el peso. Mi pregunta es ¿a qué peso corresponderían esas 14 claras? Gracias de antemano, y un saludo.
Bueno, acabo de mirar tu libro. Pone 9 claras. A qué cantidad me acojo, y la pregunta es la misma, ¿en peso?
frabisa
Ola, Sara.
He hecho esta BICA con 9, 12 y 14 claras y los mismos ingredientes restantes. El número de claras puedes variarlos, lo que variará es la esponjosidad. Cada vez que hago cremas con yemas, guardo las claras en el congelador, así que si tengo 10 claras, las uso en la BICA, pero si tengo 14, le pongo 14. Cada clara pesa aproximadamente 30 g. Un saludo
Chus Miranda
Perdona pero yo le entendí 9 claras
Maite
Hola Fabrisa!!
Me encanta la receta y tengo pensado hacerla eta tarde… Tengo una duda: cuando añades la harina a la nata, la mariposa está puesta?? Muchas gracias de antemano. Me encantan tus recetas.
frabisa
Hola, Maite. Sinceramente, no lo recuerdo porque sólo una vez hice esta receta en la Thermomix y el resto de veces la hice manual. Yo creo que sí, que debías dejársela puesta. Por favor, cuéntame si lo has hecho así y te ha ido bien para compartirlo en la receta. Un abrazo
Maite
Hola!!!
Al final la he hecho con la mariposa hecha y el resultado bien… aunque creo que sin ella también saldría…
Mañana volveré a hacerla está vez sin la mariposa y te cuento. Es que no me ha quedado bien por culpa de las claras y tengo que repetir. Muchas gracias por la receta. Bicos
Maite
Hola Fabrisa!!
He vuelto a hacerla y parece que ha salido mejor… Esta vez no he usado la mariposa, e igual me gusta más sin ella ya que he podido aprovechar más masa. Un saludo y muchas gracias.
Maria Carmen
HOLA!! Hice la Bica y m salió mazacote por el medio, puede ser q no la desmolde? Gracias!!
frabisa
Este bizcocho está compuesto de aire, si sale del horno y no se desmolda, empieza a sudar y se baja y se queda mazacote. La próxima vez te quedará mejor. un saludo
koki
Hola, Fabrisa, es la segunda vez que intento la receta (no soy novata) y no consigo que salga. Verás, sale del horno con un aspecto inmejorable y al cortarla est”mazacote”, es decir, textura mazapán (no se si me estoy explicando bien). Sigo toda la receta al punto por punto y los bordes, que si salen bien horneados tienen un sabor maravilloso ¿Puede ser el horno?. Gracias y agradecer tu generosidad al atenderme.
frabisa
Hola, Koli. Mira, para solucionar tu problema que es de ¡horneado! te aconsejo que veas esta receta, incluso que veas el video porque en ambas recetas las claras montadas juegan un papel importante y si no se hornea bien, se apelmaza
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bizcochon/
espero haberte ayudado. un abrazo
María Zulema
La primera vez que he hecho la receta me ha quedado perfecta.
Pero después la he vuelto a hacer un montón de veces y me ha quedado mal. Queda bien por arriba, pero por la zona de abajo, queda… no sé cómo explicarlo, como si tuviese una capa de flan, queda como mitad bica y mitad flan. Ya he probado a hacerla con claras pasteurizadas, con claras de huevos, integrando a mano con espátula, en batidora a velocidad baja, en la Kitchen Aid a la menor velocidad…. ya no se me ocurre cuál puede ser el problema. En el horno crece y al sacarla, se desinfla.
Nos encanta la bica y la bica mantecada sí me queda bien, pero ésta me tiene atormentada.
frabisa
Hola, María Zulema.
Por lo que cuentas el problema no lo tiene la bica ni la receta ni el modo en el que la elaboras, el problema se produce durante el horneado. No se puede abrir el horno durante el horneado, hay que precalentarlo antes de meter cualquier bizcocho. No sé en que punto estás fallando, pero vigila la parte del horneado, ahí se produce el problema, ésta es una masa con mucho aire por el montaje de las claras y un horno con temperatura constante es básico… De todas formas, tú no te des por vencida porque si te gusta tienes que poder con ella y no al revés. Ánimo
María Zulema
Gracias Fabrisa,
Yo también pensaba que sería del horno, de hecho, como ya no funcionaba bien, lo he cambiado hace poco, y he vuelto a hacerla y me ocurre lo mismo.
No abro nunca el horno hasta pasado el tiempo de cocción. Precaliento el horno siempre, a 180 º, con calor arriba y abajo.
Me tiene martirizada esta receta, además es que nos encanta, y desaparece en minutos aunque quede mal. Me vuelve loca el no saber dónde está el fallo.
frabisa
He leído dos veces tu comentario y sigo sin saber que es lo que te ocurre y cual es el fallo del que hablas. un saludo
María Zulema
Yo creo que ya lo he encontrado. Soy muy terca, jaja.
Creo que es por dejarla en el molde. La última vez la saqué del molde enseguida y quedó bien.
frabisa
Felicidades por intentarlo y por conseguirlo. un abrazo
M. CARMEN CASAL LÓPEZ
Hola Frabisa! Muchísimas gracias x la oportunidad que me das al pasar las dos recetas de bica. Espero probar a hacer las dos, en días distintos.
Un saludo.
Mar
Buenos días, ¡¡que pintaza!! muchas gracias por tus recetas. Querría hacer esta bica con la TMX, ¿me podrías decir de que modelo de TMX das las instrucciones? Gracias
frabisa
Hola,Mar!
La mía es la TM31. Un saludo
Patricia
Gracias por la receta! Sale muy rica. Me gustaria hacer cantidad y luego congelar una parte, para asi tener para otro dia. Crees que al congelarla se bajarán las claras montadas o la nata, o quedará igual que si estuviera recien hecha? Gracias!
frabisa
Hola, Patricia. Puedes hacerla y congelarla, va a quedar igual, ya me lo contarás, pero las masas abizcochadas quedan estupendas después de congelarlas. un abrazo
Javier
Magnífica receta!!! Gracias por compartirla!!!
Isabel
Lo he hecho y está muy rico, pero la capa de arriba se me ha separado del bizcocho. ¿Hay algún truco para evitar esto?
Saludos…
Noelia Gil
Hola!!! Yo he hecho la tarta y me ha quedado sin cocer… entiendo que los ingredientes se van mezclando a mano con movimiwntos envolventes no?? Gracias
frabisa
Noelia, si te ha quedado sin cocer no tiene que ver con los movimientos envolventes, más bien tiene que ver con que la has dejado en el horno el tiempo insuficiente. En otra ocasión debes pinchar el bizcocho, bica o similar con un palillo o brocheta en el centro y si sale seca es cuando está bien horneada. SAludos y ánimo
Marisa
Me encantan tus recetas, las sigo desde Londres, a veces me cuesta un poco encontrar los ingredientes.
frabisa
Hola, Marisa!! Me alegra que aunque estés lejos, puedas cocinar en casa recetas de aquí. La mayoría de los ingredientes que uso como bien sabes son muy habituales de comprar en cualquier sitio, pero claro, Inglaterra no es Francia.
biquiños
Isabel
Hola, sabríais decirme el peso de las claras en gramos?
Muchas gracias…
frabisa
Hola, Isabel!! Los huevos no son todos iguales, así que eso no te preocupe, no es tan, tan importante el peso, guíate por el número de claras y mejor que uses huevos L. Suerte
Ignacio
¿Como compras la vainilla? ¿En rama, líquida o sobres de azucar avainillado?
frabisa
Hola, Ignacio. El azúcar avainillado no me gusta nada, utilizo o bien las vainas de vainilla o la vainilla en pasta que es carísima pero a nada que le pongas queda riquísimo. La puedes encontrar en tiendas de repostería o grandes supermercados. Saludos
Marichu
Hola la hice hoy y me quedo fatal, es una pena quedo apelmazada y se llevó como media hora más no se que pudo pasar.
frabisa
Hola, Marichu!! No entiendo eso de “se llevó como media hora más” A lo mejor te has pasado de horno. En cualquier caso, ¿habías probado antes la Bica? es que hay personas que nunca la han probado y esperan encontrarse un bizcocho esponjoso como son habitualmente y la Bica es otra cosa. Si sigues la receta tendrás una Bica como debe ser, pero que sepas que no tendrás una miga esponjosa, la Bica no es así. Un abrazo y ánimo
Nemesiss
Habrá que probarla… e incrementar el recetario de entroido. Aunque hace unos años publicaste las rosquillas, de tu compañero Gerardo, y esas ya son fijas en mi casa. Qué buenas. Las hago con mi hija, que tiene ahora tres años, y este año las llevará al cole, su primer año, ya que celebran una pequeña fiesta, y cada uno debe de llevar algo para la merienda. Gracias, y disculpa que comente tan pocas veces.
frabisa
Nada que disculpar, salvo alegrarme por saber de ti. Un abrazo, guapa
Jose manuel criez basalo
Solo un par de apuntes. Eu son de Laza,chamaselle BICA DE LAZA,en realidade as verdadeiras Bicas fanse na panaderia de Soutelo Verde,q x certo se chama a CASA DAS BICAS.
O seguinte apunte e referente a fotografia q acompanha a Bica,eses q saen son os Cigarrons de Verin(bica do Cigarron).
En Laza son Peliqueiros.
Gustariame saber como se chama a profesora q estivo en Laza no colexio,xq o mesmo a conhezo.
Grazas x todo de antemau.
VIVA O ANTROIDO DE LAZA
Marta
Hola, Fabrisa.
He hecho tu receta de Bica de Laza el fin de semana pasado y me quedó espectacular, la llevé a casa de mi suegra y les encantó a todos. Muchas gracias por tus receta, son fáciles y las explicas muy bien. Un abrazo
frabisa
Hola, Marta!! Me alegra mucho saber que te ha salido tan bien. Muchas gracias por pasarte por aquí a contármelo. Un beso, guapa
Trinidad Arias garcia
Yo,no consigo que me salga bien,lo intente un monton de veces ,
frabisa
Lo has intentado un montón de veces con esta receta? porque si es así, cuéntame cual es tu fallo, porque es una receta muy sencilla y a lo mejor puedo ayudarte. Saludos
Ana
He probado esta receta y el tiempo de horno indicado no es suficiente . Saqué el palillo limpio pero al cortarlo estaba apelmazada la masa en el fondo…En el mío, al menos, son 20 minutos más (y no lo tengo estropeado porque coincide con otras recetas)
frabisa
Hola, Ana!! En la receta indico:
– Horneamos aproximadamente durante 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo, él mismo salga seco.
El tiempo indicado habla de APROXIMADAMENTE y también dice O HASTA QUE…. así redactamos los textos los que escribimos recetas, sobre todo porque no hay dos hornos iguales en el mundo, así que hay que calibrar el que cada uno tiene en su casa y ver el tiempo que necesita su horneado.
En mi anterior horno que calentaba mucho, con esos minutos me resultaba suficiente, en el que tengo ahora que va más despacio, necesito un poco más, es complicado decir una cifra exacta de minutos y que esa cifra sirva para todo el mundo, créeme que es así.
Saludos y gracias por pasarte por aquí.
Ana María nieto
Hola fabrisa. He hecho esta bica y no me ha quedado bien, muuuuy densa. Y de color dorado no tan blanca. Tampoco ha quedado esponjosa mas bien una textura parecida a una tarta de queso japonesa. Que ha podido pasar??? Me gustaría poder hacerla y que quede parecida a la tuya
frabisa
Hola, Ana María!! En primer lugar ¿has probado alguna vez la Bica de Laza? te lo digo porque igual la percepción a través de la foto no es la adecuada. La textura es muy densa, no queda esponjosa para nada, así que posiblemente te haya quedado bien, pero igual no es el tipo de bizcocho que más se ajusta a tus gustos :) Saludos y gracias por la visita
Bea
Me encantan tus recetas, ya he hecho algunas, voy a intentar ésta porque cuando era pequeña mi tía era maestra en Laza y me encantaba, pero tengo una duda cuánto mide el molde?.Gracias.
Bea
Ya he visto ahora la medida, que despiste!
Estela Sanchez
Que buena pinta que tiene esta Bica.
frabisa
Te animo a hacerla, Estela, sale riquísima y es muy fácil. Besitos
Monica
hola, me podrias decir las cantidades para la mitad de la receta? es que me parece grande para dos personas . Gracias
Mabel
Me parece estupenda. Hoy mismo me pongo en faena y la probamos.
frabisa
Bárbaro, seguro que te queda riquísima. Saludos
anarzs
Me encanta esta receta, prometo hacerla cuanto antes, ya que mi marido es orensano y siempre habla maravillas de la bica.
A ver como me sale y le doy una gran sorpresa.
Muchas gracias por todo tu trabajo, me encanta tu página.
Saludiños.
frabisa
Pues sí, Ana, le darás una gran sorpresa porque está riquísima y es muy típica de Ourense. Para el próximo otoño publicaré la receta de la Bica de Trives, así ya podrás comparar. Biquiños
Olalla
Ha quedado con una pinta estupendísima, tengo curiosidad por saber como queda el azúcar moreno con canela, lo que más me ha gustado siempre de esta bica, además de que me trae recuerdos de mi hogar y mi infancia y de lo deliciosa y jugosa que es, es esa costra crujiente y dulce que se forma por encima debido al azúcar espolvoreado. Sólo un apunte, soy de Laza y esta bica no es típica de Ourense, por lo menos hasta dónde yo sé es típica de una zona muy concreta, Laza, también es muy afamada la de la panadería de Soutelo Verde (un pueblo de Laza).
Enhorabuena por tu receta y gracias por compartirla