Poco a poco vamos entrando en época de ensaladas, aunque yo las como todo el año, en primavera y verano, apetecen más. Las ensaladas incluso pueden ser templadas, al menos alguno de sus ingredientes, lo que nadie discute es que  constituyen una fuente increíble de vitaminas y admiten tantas combinaciones como seamos capaces de imaginar, así que se pueden ir variando hasta encontrar las que más nos guste.

Ésta que os enseño hoy, es de un ingrediente templado (aunque también se puede poner frío) y que le da un toque delicioso, ¡el pulpo!.

Así la hago ….

  • Ingredientes  (una ensalada)
  • – 1 pulpito (unos 300 gr.)
  • – 1 diente de ajo laminado
  • – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • – 4 anchoas
  • – 1 huevo cocido
  • – Canónigos
  • – 1/2 naranja cortada en gajos (sin nada de piel).
  • – 1/4 de cebolla morada.
  • – 3 o 4 nueces
  • – una docena de piñones (aprox.) (tostados en la sartén)
  • – Sal MALDON (u otra que tengáis)
  • Vinagreta
  • – 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • – 2 cucharadas de vinagre de modena
  • – 1/2 cucharada de miel
  • Elaboración
  • – Comenzamos haciendo la vinagreta así le damos tiempo a que emulsione. Ponemos en el fondo de una taza la miel y la llevamos unos 3 o 4 segundos al microondas para que quede líquida y se mezcle bien con el aceite que agregamos a continuación y el vinagre. Mezclamos bien con unas varillas y dejamos reposar.
  • – Cocemos el pulpo en agua el tiempo suficiente hasta que esté tierno, para comprobarlo pinchamos los tentáculos cerca de la cabeza (una media hora). Una vez cocido lo retiramos para un plato y lo cortamos en trozos generosos. Reservamos para en el último momento, cuando la ensalada ya esté en el plato, darle el último toque de cocción, que será saltearlo en una sartén con las dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo laminado.
  • – Cocemos el huevo durante 10 minutos en agua hirviendo, pelamos y reservamos.
  • – Pelamos la naranja y la cortamos a lo vivo. Ver AQUÍ en el blog de Pienso, luego cocino de Sonia y Neus como se hace.
  • – Ponemos en el fondo del plato o fuente, los canónigos extendidos, por encima vamos colocando armonicamente la naranja en gajos, el huevo en cuartos, los trozos de pulpito templado, la cebolla roja, las nueces, los piñones, las anchoas  y por último, con una cuchara vamos rociando con la vinagreta. Espolvoreamos escamas de sal MALDON y servimos.

 

  • Es una ensalada que sirve perfectamente para cuando tengamos invitados, es un plato riquísimo y muy vistoso en su colorido.

Disfruta!!

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