El Percebe Gallego es el marisco rey por excelencia, sin duda, es el que más sabor a mar tiene. Vive pegado a las rocas en zonas de fuete oleaje y aguas muy limpias y se alimenta por infiltración. 
El percebe de Galicia es negro-rojizo y los gorditos son los de mayor demanda.
A Costa da Morte (Muxia y alrededores) y las Rias Altas (Cedeira, etc) son las zonas con un percebe de mayor calidad.
Si tenéis una fiesta a la vista, no lo dudéis, con estos percebes dejaréis impresionados a vuestros invitados.
Puedes darte un homenaje con cualquier motivo pero un domingo sin venir a cuento, sirve en tu mesa unos ricos Centollos, unas almejas a la marinera o un pulpo a la gallega y tu familia te hará la ola .
Si bien es cierto que suele ser un marisco prohibitivo por su precio, en verano y debido a que las condiciones climáticas son más propicias para su recogida, se pueden encontrar en el mercado a un precio más normal y nos podemos dar un capricho. De todas formas, si tuvieseis ocasión de ver como se baten sin piedad las olas sobre los percebeiros, os parecerían muy baratos porque la vida no tiene precio y muchos percebeiros y percebeiras han perdido la suya recogiendo percebes. Realmente son imágenes que dan escalofríos.
Ingredientes:
300 g de percebes por persona (apróximadamente)
Sal
Laurel (opcional)
Elaboración
“AUGA FERVER PERCEBES BOTAR, AUGA FERVER PERCEBES QUITAR”
- Ponemos una olla al fuego con agua (*) suficiente con que se cubran los percebes.
- Añadimos sal gruesa, bastante, debe quedar tan salada como el agua del mar, yo le pongo más o menos 60 gr. por litro de agua y unas hojas de laurel (*).
- Cuando el agua empiece a hervir agrega los percebes y en cuanto vuelva a tomar el punto de hervor, apaga el fuego y escurre el agua.
Sirve en una fuente y disfruta de este manjar!
Frabiconsejos: – Lo ideal sería cocinarlos con agua de mar, yo los he hecho así en muchísimas ocasiones y quedan maravillosos, pero no siempre se puede.
– Hay quien dice que el laurel disfraza el sabor del percebe, cuestión de gustos, yo se lo pongo pero puedes prescindir de él.
A disfrutar!!
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cob
¿Por qué añadir 60 gr de sal por litro si el agua de mar tiene 35?
Es algo que veo en todos los blogs de cocina y no entiendo.
Muchas gracias,
cob.
frabisa
Son los marineros los que han establecido esta fórmula y además, queda perfecta, así que nadie la discute. Por tanto, partiendo de la base que no me consta la cantidad de sal que tiene el agua del mar y ahora no tengo tiempo para comprobarlo, todo lo demás sigue el mismo argumento. un saludo
Manuela
Yo, bajo a la ribera, cojo agua del mar(Atlántico) y los cuezo en ella, así ya no hace falta echarles sal. El laurel, con una hoja basta. Al terminar de cocerlos ,ponerlos en un fuente, taparlos con un paño y a la mesa. Los del Roncudo son muy buenos (como carallo de home) pero los de Cedeira y Meirás no desmerecen en nada. En estas fechas es muy difícil comerlos porque van muy caros y la demanda es mayor que la oferta, así que no hay quién los pille.
Marise
Pois si…os mellores percebes son os do Roncudo,en Corme…e por certo,o percebe e o laurel ,repelense..!
frabisa
Marisé, las opiniones y los gustos son como las personas , hay varias y diferentes, asi es que a mí me encanta con laurel y a ti, no, en la diversidad está el gusto , cada uno tiene el suyo. Saludos
Manu
Los he probado en muchos sitios de esa costa y sin lugar a duda los mejores los puedes encontrar en Corme, los del Cabo Roncudo. Os los recomiendo.
Felicidades por tu blog
Saludos
frabisa
Muchas gracias por tu aportación, por tu visita y por tu felicitación. Saludos cordiales.
María Jesús
Falta decir que los percebes se sirven recién escurridos y siempre tapados con un paño de algodón blanco, para que no se evapore esa poca de agua y quedan mas jugosos.
frabisa
Muchas gracias por tu aportación. saludos
Isa
Los he comido una sola vez, y que delicia. Besos
frabisa
Gracias, Isa!!! Están riquísimos. Un abrazo enorme, querida amiga
La PePa
Hola Isabel! Me encanta tu blog, tu forma de redactar y explicar las recetas y sobre todo el gusto de las fotografías.
Me encanta los percebes y siempre los compro online, te la recomiendo al 100%
Sigue así, me encanta leer tus recetas día a día.
Besitos!