El “Caldo o fumet de pescado” es una receta muy sencilla pero uno de los básicos que hay que saber hacer en cocina. No hay nada que se pueda comprar hecho que tenga un sabor tan auténtico como el de un caldo tan fácil como este que sirve de base a muchísimas elaboraciones y que enriquecerá nuestros platos 
Es muy fácil y además, lo único que tenemos que recordar para hacerlo es decirle a nuestro pescadero que nos guarde los restos del pescado (cabeza, espinas) que compremos, en el momento que lo limpie. Sino se lo advertimos, lo habitual es que lo tire.
Receta
- Ingredientes
- – Restos de pescado que no utilizamos como cabeza, espinas, etc. de pescado de roca o pescado blanco
- – 1 cebolla
- – 1 diente de ajo
- – 1/2 puerro
- – 1 litro y medio de agua
- – 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- – Una rama de perejil
- – Sal y pimienta.
- Elaboración
- Opción A (caldo más oscuro):
- – En un cazo con aceite doramos la cebolla, el puerro (cortado en trozos grandes) el diente de ajo y el pescado que vamos a poner, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
- – Colamos.
- Opción B (caldo más clarito)
- – Ponemos en un cazo todos los ingredientes, salpimentamos, añadimos el perejil y el agua FRÍA, apuramos el fuego y cuando esté a punto de hervir, bajamos la temperatura y dejamos a fuego medio durante 25-20 minutos.
- – Colamos.
En la cocina (y en la vida) la organización es fundamental, así que os aconsejo congelar caldo cuando lo hagáis. Yo lo congelo indistintamente en bolsas o en botellitas vacías de agua. Tener un caldo casero hecho nos resuelve un arroz delicioso en cualquier momento, o unas patatas, una crema, o una salsa de pescado o marisco que será mil veces más rica si la enriquecemos con un caldo casero.
Frabiconsejos:
- . Recordad que un buen caldo NUNCA debe llegar a hervir, sino mantenerse cociendo a fuego medio para extraer lo mejor de los ingredientes sin perder su esencia.
- – El caldo siempre se ha de empezar a hacer a partir de agua FRÍA, de esta manera los ingredientes irán soltando su sabor poco a poco.
- . Según la receta que vayas a utilizar, será mejor un caldo oscuro o uno claro, por ejemplo, para una crema de marisco o una caldeirada, es mejor un caldo oscuro, para un risotto, un caldo claro, pero ésta no es una regla infalible, deberás probar cual te guste más en tus recetas.
No os perdáis otros caldos básicos para elaborar una rica y sabrosa cocina en casa:
Anna Mendez
Que sabor! vamos!
Nelly Lopez
Restos de pescado pueden ofrecer un plato tan impresionante! Super
RolandFournier
Parece a una receta de Francia de sur tambien, pero eso no es extrano como los materiales que utilizan son tipicos de la zona mediterranea. El patrimonio culinar nos recuerda que en el sector de la comida no hay nacionalismos solo racionalismo, y las recetas geniales se adoptan muy rapido de todos. Gracias frabisa!
frabisa
Gracias, Roland por la visita y por el comentario.
MarioG
Esta receta parece muy facil y extraordinaria. Resembla tambien la tradicion culinaria de mi pais (Italia)
Ana Belén
Siempre que quiero hacer este caldo me surge la duda, que pescado utilizar? Las espinas y cabeza del salmón no se utilizan, no? Se puede usar morralla, no?
frabisa
de salmón, no? no veo porque no. A mí la que más me gusta del mundo es la cabeza del bonito porque hace un caldo de pescado atómico, pero sino, la cabeza de merluza y la espina o de pescados que te inspiren, no te puedo decir todos los pescados del mundo, la intuición funciona, no vas a poner la cabeza de una sardina, pero hay otros muchos que van genial. Saludos
Beatriz Iglesias Durán
Hola! He hecho el caldo de pescado (el más clarito) para un arroz con calamares y langostinos ayer. La verdad es que ha salido genial y he guardado un poquito en el congelador. Me quedo con tu receta.
Gracias por compartir tantas recetas que salen bien si o si. Y las que tengo pendientes de hacer… Ya te contaré .
Bicosss!!!!
frabisa
Me alegra mucho que te hayas animado a hacerlo, seguro que tus platos ganan muchísimo en sabor. Un besito, preciosa
corporate photography pricing
584767 649088Discovered this on MSN and I
phentermine
872783 34001I adore what you guys are up too. Such clever work and exposure! Keep up the extremely great works guys I