Ravioles-Raviolis rellenos de espinacas, ricotta y parmesano
 
 
68 unidades de ravioles 8 comensales
Frabisa:
Cocina: Italiana
Ingredientes
  • Masa
  • 400 gr. de harina (sémola de trigo duro)
  • 4 huevos (medianos)
  • 4 cucharada sopera de aceite de oliva
  • No le pongo sal a la masa.
  • Relleno
  • 1 chalota (o ½ cebolla pequeña)
  • 200 g. de espinacas frescas
  • Nuez moscada rallada
  • 250 g. de ricotta
  • 50 g. de parmesano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal, pimienta negra de molinillo, nuez moscada.
  • Salsa
  • 500 g. de nata vegetal (o nata tradicional de cocinar)
  • La puntita de un cuchillo de caldo concentrado de carne (yo utilizo BOVRIL)
  • 160 g. de panceta
  • sal, pimienta negra de molinillo
  • Para el emplatado
  • Lascas de parmesano y hojitas de albahaca fresca.
Instrucciones
  1. Amasa todos los ingredientes de la masa del modo que te expliqué AQUÍ, cubre con film transparente y déjala en reposo mientras preparas el relleno.
  2. Relleno.
  3. Sofríe la chalota o la cebolla bien picadita en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
  4. Añade las espinacas lavadas y cortadas menudas, espolvorea sal, una pizca de nuez moscada, tapa la sartén y baja el fuego a medio, se generará vapor y se harán en 3 o 4 minutos.
  5. Agrega la ricotta y el parmesano.
  6. Mezcla bien y reserva.
  7. Recupera la masa y estírala bien finita con la máquina de pasta y coloca una cucharadita de relleno a lo largo de toda la masa dejando la separación suficiente para después formar el raviol.
  8. Estira otra capa de masa para cubrir a la que acabamos de poner relleno.
  9. Con el canto de nuestra mano o con la parte no cortante de un cuchillo largo aplastamos con cierta firmeza formando los cuadrados de los ravioles.
  10. Pasamos una ruedita dentada para separar los ravioles
  11. Espolvoreamos sémola sobre la mesa y colocamos encima los para que se sequen un poco antes de cocerlos.
  12. Salsa
  13. Ponemos en una sartén la panceta corta de tiras firnas para que se doren (retiramos la mitad para un plato para después emplatar), añadimos la nata vegetal, sal y pimienta y la puntita de un cuchillo de caldo concentrado, mezclamos y dejamos reducir hasta que tome textura ligeramente cremosa. Apaga el fuego y reserva.
  14. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Los minutos pueden variar, así que cuando los raviolis suban a la superficie del agua hirviendo, debes de estar pendiente al cabo de unos 5 minutos, pruebas uno y ya vas viendo si necesitas dejarlos unos minutos más.
  15. Cuando estén cocidos, cuela el agua y sirve con la salsa y lascas de parmesano.y las tiras de panceta que habíamos reservado.
Frabiconsejos
Tienes un tutorial sobre como hacer en casa pasta fresca publicado en este blog y que puedes ver AQUÍ.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ravioles-raviolis-rellenos-de-espinacas-ricotta-y-parmesano/