Receta de Timbal de Verduras y Queso de Cabra
 
 
Frabisa:
Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • - 2 berenjenas
  • - 2 calabacines grandes
  • - 2 puerros
  • - Pimientos del piquillo
  • - 4 rodajas de queso de cabra
  • - Tomates cherrys confitados, AQUÍ. (o rodajas finas de tomates crudos)
  • - 1 ramita de tomillo y albahaca fresca (ésta última, opcional)
  • - Anchoas
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Sal y pimienta negra
Instrucciones
  1. Lava las patatas, córtalas en rodajas y cuécelas en una cazuela cubiertas de agua y sal entre 15 y 20 minutos (depende del grosor de las patatas.) Reserva
  2. Limpia los puerros desechando la parte verde (puedes guardarla para hacer una sopa) y retirando la parte de la raíz y las primeras dos o tres capas blancas del puerro, córtalo en rodajas de 2 cm..Reserva.
  3. Lava la berenjena, corta el rabito de la parte superior y el resto cortalo en rodajas, espolvoréalas con sal y riega con limón. Déjalas así como unos 5 minutos para que suden el amargor típico de las berenjenas. Sécalas con papel absorbente y reservalas.
  4. Lava el calabacín, corta los extremos y deshechalos, con un sacabocados, haz unas cuantas bolas que dejaremos para después emplatar, el resto cortalo en rodajas. Si le vas a sacar la piel (yo se la saco) éste es el momento.
  5. Cuece todas las verduras juntas al vapor . Cuando estén cocidos, espolvorea sal y pimienta negra recién molida.
  6. Separa las bolitas de calabacín y saltéalas ligeramente en una sartén con una gotita de aceite para que adquieran ese bonito dorado. Reserva hasta emplatar.
  7. Montaje
  8. - Corta 4 trozos de papel vegetal, ponlos en una fuente de hornear y coloca encima de cada uno los cuatro aros de emplatar.
  9. - Dispon en el fondo una cada uno de los aros, una capa de patatas, puerro, calabacín, tomates cherrys confitados, pimiento del piquillo, vierte un chorrito de aceite y coloca finalmente las rodajas de queso coronando los timbales.
  10. - Hornea en horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
  11. Presentación
  12. - Toma los extremos del papel vegetal con el timbal en el centro, ahora es el momento de máxima atención y tensión (debes tener el plato cerca), lo pasas rapidamente al plato y en un momento fugaz, tiras del papel dejando el aro sobre el centro del plato. Con cuidado, levantas despacio los aros hasta que estén totalmente desmoldados.
  13. - Finalmente colocas en la superficie una anchoa y una hojita de albahaca y espolvoreas tomillo y coloca las bolas de calabacín que teníamos reservadas.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/receta-de-timbal-de-verduras-y-queso-de-cabra/