Roast Beef - Rosbif de Ternera gallega.
 
 
10 personas
Frabisa:
Cocina: Inglesa
Ingredientes
  • 2 kg 800 g de lomo alto de ternera rubia gallega (de Carne Galicia)
  • 300 g de tocino ibérico en lonchas
  • Sal (mejor en escamas)
  • Salsa caliente de acompañamiento
  • Jugos de la cocción
  • 50 ml de vino de Oporto u otro vino tinto de buena calidad
  • 100 ml de PEDRO XIMENEZ
  • 200 ml de caldo de fondo oscuro
  • 30 g de mantequilla (opcional)
  • 10 g de maicena
  • sal y pimienta negra de molinillo
  • Guarnición
  • Patatas, boniatos y chalotas asadas.
  • Pimientos
  • Tomates cherry
  • Para la salsa fría
  • 14 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera colmada de alcaparras
  • 1 cucharada sopera colmada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas soperas colmadas de mayonesa
  • 120 g de yogur griego sin azúcar
  • 4 tomates secos en aceite de oliva escurridos
  • Pizca de hierbas aromáticas (mejor frescas) recién picadas (perejil, orégano, romero)
  • Sal y pimienta negra de molinillo
Instrucciones
  1. Calienta el horno a 240º
  2. Coloca la carne sobre la tabla de tal manera que guarde la forma original de antes de deshuesar.
  3. Cubre con las lonchas de tocino ibérico
  4. Ata bien la pieza de carne para que guarde buena forma.
  5. Introduce el pincho del termómetro en el centro de la pieza y programa la temperatura del termómetro a tu gusto, en mi caso lo puse a 58º, si lo quieres más crudito puedes ponerlo a 50º, A partir de aquí, puedes relajarte, la alarma sonará en cuanto llegue a esa temperatura.
  6. Coloca la pieza de carne en una fuente de hornear. Mejor si tuvieses una parrilla colocarla sobre esta, así los jugos irán cayendo directamente a la fuente.
  7. Pon la fuente en el horno a 240º, hornea durante 15 minutos, baja a 220º otros 15 minutos y baja a 170º y continúa el horneado. En mi caso fueron unos 90 minutos hasta que sonó la alarma del termómetro.
  8. Apaga el horno, retira la carne para una fuente, cúbrela con papel de aluminio y déjala reposar durante un mínimo de 20-30 minutos antes de cortarla.Durante este tiempo la carne reposará y conservaremos todos los jugos del interior de la pieza y además nos resultará más fácil trincharla.
  9. Mientras prepara la salsa caliente
  10. Esta carne suelta mucho jugo durante el asado. La salsa del asado se hace con la grasa que ha quedado en la bandeja, después de retirar la pieza de carne.
  11. Vierte un cucharón de caldo en la fuente en la que has asado la carne para desglasar los jugos y viértelos en una ollita.
  12. Añade los vinos y el caldo, lleva a punto de ebullición, deja reducir durante unos minutos.
  13. Añade la maicena diluida en una cucharada de agua y revuelve hasta que la salsa tenga una consistencia que nape una cuchara por la parte exterior, debe quedar espesita.
  14. Cuando la salsita esté en su punto, prueba para ver la sal y pimienta que debes agregarle, recuerda que el caldo está salado y no debemos pasarnos.
  15. Ponemos la salsera en la mesa .
  16. Salsa fría
  17. Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura.
  18. Refrigera hasta el momento de servir.
  19. Guarnición de patatas
  20. Ponemos una fuente con patatas, las chalotas y boniatos en el horno mientras se asa la carne, en el momento en el que bajamos la temperatura a 170º y horneamos 90 minutos.
  21. Presentación
  22. Cortamos la carne en finas lonchas con un cuchillo afilado o con uno eléctrico y la servimos acompañada de la guarnición de patatas, pimientos o ensalada y las salsas.
Frabiconsejos
Si no se va a tomar el mismo día, conservar la pieza en el frigorífico cubierta de film transparente.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/roast-beef-rostbif-de-ternera-gallega/