Cordero lechal asado al horno con guarnición
 
 
4 personas
Frabisa:
Cocina: Española
Ingredientes
  • Para el asado
  • 2 piernas de cordero lechal
  • 2 cebollas
  • 6 tomates cherrys
  • 4 dientes de ajo
  • orégano, romero y salvia
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • sal y pimienta negra de molinillo
  • Para la guarnición
  • champiñones Portobello
  • 2 dientes de ajo
  • espárragos verdes
  • tomates cherrys
  • 4 patatas
  • 1 o 2 boniatos
  • 1 pimiento rojo.
  • aceite de oliva virgen extra
  • orégano
  • sal y pimienta negra de molinillo
Instrucciones
  1. Asado del cordero
  2. Enciende el horno a 200º .
  3. Corta la cebolla y distribúyela sobre la bandeja del horno, añade los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados, las hierbas aromáticas, los tomates cherrys, espolvorea sal y pimienta, un ligero chorro de aceite y el vaso de agua.
  4. Frota la carne con sal y pimienta negra y colócala encima de lo anterior.
  5. Pela las patatas y el boniato, salpimenta, espolvorea sal, pimienta negra y un chorro de aceite, coloca todo en una bandeja de hornear junto con el pimiento rojo.
  6. Introduce en la guía central del horno la bandeja de la carne e inmediatamente debajo, la de las patatas.
  7. Hornea durante 20 minutos a 200º a fin de tostar la carne y cerrar los poros, concentrándose los jugos de la carne.
  8. Baja a 180º y continúa el horneado durante 90 minutos más. Durante este tiempo, riega con los jugos de la asadera a fin de mantener la carne hidratada.
  9. El tiempo de asado de la carne será el mismo que el necesario para asar las patatas, el pimiento estará listo a los 30-40 minutos, retíralo, déjalo templar, retira la piel, corta en tiras sobre una fuente, espolvorea sal y reserva.
  10. Champiñones confitados
  11. Lava y seca los champiñones.
  12. Utiliza un cazo con 2 dedos de aceite, añade dos dientes de ajo con piel y ligeramente aplastados.
  13. Cuando el aceite tome temperatura (sin que llegue a humear) añade los champiñones y déjalos a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Retira con una espumadera para una fuente, espolvorea sal y pimienta negra. Reserva.
  14. Espárragos.
  15. Lava y seca los espárragos, corta un trozo de la parte inferior, la que habitualmente es más dura. (puedes guardarlas para hacer alguna crema)
  16. Saltea los espárragos en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén doraditos.
  17. Retira para una fuente, espolvorea sal y reserva.
  18. Presentación
  19. Sirve el cordero acompañado por las patatas, boniatos, espárragos, champiñones, tiras de pimiento asado y algún cherry cortados por la mitad. Riega la carne con los jugos del asado.
Frabiconsejos
El carnicero puede dar unos cortes al hueso de las piernas del cordero si así se lo pides, te resultará más fácil a la hora de servir. Yo prefiero no cortar la carne porque las piernas enteras guardar mayor jugosidad.
La carne se debe de dejar reposar fuera del frigorífico unas dos horas antes de hornear.
Puedes retirar las hierbas aromáticas después del asado y reducir los jugos, sirviéndolos en salsera, yo no lo hago porque ya quedan unos jugos espesitos que junto con la cebolla sirven para napar la carne.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/cordero-lechal-asado-al-horno-guarnicion/