Boletus Edulis con Jamón
 
 
2 comensales
Frabisa:
Cocina: Salada
Ingredientes
  • 250 g. de Boletus Edulis
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta negra
  • Magrets
  • 1 o 2 magrets de pato (dependiendo del tamaño)
  • Sal y pimienta negra de molinillo.
  • Salsa de chalotas
  • 8 chalotas de tamaño similar (mejor pequeñas)
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de OPORTO
  • 2 cucharadas de azúcar moreno.
Instrucciones
  1. Setas
  2. Si son setas pequeñas se dejan enteras, si tienen un tamaño mayor, se separa el tronco del sombrero y se raspa el tronco con un cuchillo afilado, para eliminar posibles restos de tierra. Se pueden pasar fugazmente por un poco de agua, pero NO se sumerjen en agua, la tierra se va eliminando con un cepillito suave. Si el tronco tuviese alguna parte blanda de distinto color, se corta y se desecha ese trozo aprovechando el resto.
  3. El sombrerito suele traer una pequeña esponja de color amarillo que se debe retirar, si es blanca es perfectamente válida para utilizar.
  4. Cortamos las setas en lonchas gruesas de unos 4 mm .
  5. Laminamos el ajo y lo sofreímos en 3 cucharadas de aceite durante un par de minutos a fuego medio-bajo y enseguida añadimos las setas, espolvoreamos sal y pimienta negra de molinillo.
  6. Cocinamos a fuego medio, y vamos moviendo con una cuchara de madera y con cuidado.
  7. Cuando las setas tenga un ligero color dorado, ya estarán tiernas. y listas para servir. REservamos.
  8. Magret
  9. Corta la piel de los magrets, efectúa cortes poco profundos que no lleguen a la carne.
  10. Salpimenta por el lado de carne
  11. Coloca los magrets en una sartén de fondo grueso a fuego alto y sin nada de aceite con la piel hacia abajo.
  12. Deja hacer unos minutos hasta que la grasa se vaya derritiendo.
  13. Da vuelta los magrets por el lado de la carne y deja hacer unos minutos según te guste más o menos hecho.
  14. Deja reposar la carne entre 3 y 5 minutos antes de cortar, efectúa los cortes al bies, quedan más bonitos. (Cubre con papel de aluminio y no cortes hasta el momento de servir)
  15. Salsa de chalotas
  16. Pela las chalotas y saltea en un par de cucharadas de aceite de oliva, espolvorea sal, cuando comiencen a estar doraditas, agrega el OPORTO y el azúcar moreno, deja caramelizar unos minutos. Cuando la salsa comience a espesar y a tener punto de hebra, apaga el fuego y reserva hasta emplatar.
  17. Emplatado
  18. Sirve los magrets cortados al bies con los boletus, las chalotas y sirve.
  19. Opcional: Puedes decorar con alguna ramita verde (romero, orégano, perejil)
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/magret-de-pato-bletus-salsa-chalotas/