Roscón de Reyes casero
 
 
Reyes
Frabisa:
Cocina: Tradicional
Ingredientes
  • Fermento o Biga
  • 150 g. de harina de fuerza.
  • 100 g. de leche (entera o semidesnatada)
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería (3 gr. de levadura seca activa de panadería)
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Para la masa final
  • 100 gr. de leche
  • 130 gr. de azúcar
  • Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
  • 100 gr. de mantequilla
  • 2 huevos grandes o 3 medianos
  • 15 gr. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
  • 30 gr. de agua de azahar (se venden en grandes superficies, como MERCADONA o Carrefour)
  • 450 gr. de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • Para el relleno
  • 250 g de almendra molida
  • 200 g de azúcar glas
  • 1 cucharada sopera de leche
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada sopera de Moscatel o Ron.
  • Ralladura de un limón.
  • Para decorar
  • Huevo batido para pintar
  • 60 g de almendra picada
  • Naranjas confitadas, cortadas pequeñitas..
Instrucciones
  1. Relleno
  2. Mezcla los ingredientes del relleno hasta formar una masa similar al mazapán, refrigera en un bol cubierto de film transparente. Retira del frigorífico un rato antes para que recupere la temperatura ambiente y se manipule facilmente.
  3. Fermento
  4. Diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, mezcla. Cubre con un paño y déjala hasta el día siguiente. Como estamos en invierno, yo ni la pongo en la nevera, la dejo en la cocina que siempre apago el radiador y por tanto no tengo calefacción y queda perfecta.
  5. Al día siguiente: vierte la harina con la leche, el azúcar , el agua de azahar y la sal en el vaso del robot con la pala mezcladora y añade la masa del fermento cortada en trozos.
  6. Con la máquina en funcionamiento, añade los huevos, uno a uno, dando tiempo a que cada uno se integre en la masa.
  7. Agrega la ralladura del limón y de la naranja y continúa mezclando.
  8. Cambia la pala mezcladora por el gancho amasador, amasa durante diez minutos y deja reposar cinco minutos., daremos tiempo a que poco a poco se desarrolle el gluten.
  9. Vuelve a poner en funcionamiento el robot y agrega la levadura, amasa 5 minutos, deja reposar 10 minutos. Repite esta operación 3 o 4 veces.
  10. En este momento la masa ya va adquiriendo tono, el gluten va despertando ya está desarrollado y es el momento de añadir la mantequilla (la grasa dificulta la formación del gluten así que es mejor añadirla cuando este ya este desarrollado) en cuadraditos y poco a poco con el robot en funcionamiento,
  11. A partir de este momento lo ideal es darle a la masa lo que demanda y son períodos de amasados cortos (3 o 4 minutos) con otros tantos de reposo (8-10 minutos). Yo repito este paso paso cuatro veces. Poco a poco verás una masa elástica, dócil y manejable. Puedes pasarle la prueba de la membrana y comprobarás lo bien amasada que está.
  12. Pinta un cuenco con aceite y pasa la masa en forma de bola, cúbrelo con film transparente y si estás en invierno, olvídate de él, tardará horas en fermentar hasta el doble o casi de su tamaño, en mi caso fueron tres horas y media.
  13. Cuando haya doblado su tamaño, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa suavemente para desgasificarla un poco , cúbrela con un paño y déjala reposar diez minutos.
  14. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el día siguiente, habrá fermentado bastante, así que la puedes amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)
  15. Estira la masa en un rectángulo de unos 55 cm por 25 cm, extiende el relleno encima y enrolla.
  16. Forma un rulo de unos 80 cm de largo.
  17. A continuación forma el roscón uniendo los extremos (puedes pintar con un poquito de agua /o el propio huevo de pintar para que peguen mejor, pero lo mejor es apretar la masa y unirla.
  18. Forra una bandeja de horno con papel vegetal y deposita el roscón sobre él. Déjalo reposar cinco minutos y vuelve a agrandarlo un poco más. En este momento puedes ponerle la sorpresa por debajo en algún punto del roscón.
  19. Pinta con huevo batido y déjalo fermentar nuevamente hasta que doble o casi su volumen, .
  20. En este paso lo que hice fue calentar el horno a 50º de temperatura, lo apagué y metí la bandeja con el roscón dentro para estuviese abrigado y fermentara antes, aún así, estuvo algo más de una hora..
  21. Cuando estuvo fermentado, retiré la bandeja del horno, encendí el horno a 180º de temperatura con calor abajo y ventilador y la bandeja en la segunda guía contando desde abajo.
  22. Mientras tanto pinté nuevamente el roscón con huevo batido, le puse la almendra y las naranjas confitadas del modo que podéis ver.
  23. Horneado
  24. Hornea 15 minutos y cambia a función calor arriba-abajo a 170º y hornea 35-45 minutos más. Mucho cuidadito durante todo el tiempo de horneado, según sea tu horno, a lo mejor tienes que cubrir el roscón a mitad de cocción con papel de aluminio para evitar que se tueste demasiado, yo tuve que hacerlo.
  25. Finalizado el horneado, pasa el roscón a una rejilla y deja enfriar totalmente.
  26. Sirve
Frabiconsejos
¿Qué pasa si no tienes amasadora? pues que siguiendo las instrucciones que te he contado lo haces a mano, te empleas con ganas, amasas como si no hubiese un mañana, tú puedes, así que al lío. No todos hemos nacido con una amasadora, primero hemos hecho brazo, amasando con ganas, y si ves que lo tuyo es la harina, ya tiempo tendrás de contarle a los Reyes Magos la ilusión que te haría que te regalasen una.
¿Te ha gustado la receta del Roscón pero no te apetece rellenarlo con la almendra? ningún problema, omite el relleno. Eso si, en ese caso, para formar el roscón, cuando tengas la bola de masa, harás un agujero en el centro con el dedo y a partir de ese agujero comenzarás a ensanchar, más y más hasta formar un gran agujero central, el resto es igual pero sin relleno.

Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior.

¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR?[/b] la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/roscon-reyes-relleno-almendras/