Receta de Cachopo Asturiano con pimientos del piquillo y guisantes.
 
 
4 comensales
Frabisa:
Cocina: Asturiana
Ingredientes
  • 4 filetes tiernos de ternera suficientemente grandes para cerrar. (pueden ser de cerdo)
  • 4 lonchas de queso
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 2 lonchas de panceta o bacon
  • 2 huevos batidos
  • harina, pan rallado
  • perejil fresco
  • guisantes
  • pimientos de piquillo
  • patatas (2 por comensal y alguna más para los repetidores)
  • 100 ml. de caldo
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite de Oliva
  • Aceite de Girasol para freír (puedes usar el de Oliva si lo prefieres)
Instrucciones
  1. Extiende los filetes (uno a uno) sobre una tabla, salpimenta (ojito con la sal que el jamón ya la lleva)
  2. Rellenamos con una loncha de queso y por encima, una de jamón (por este orden).
  3. Dobla los filetes a la mitad, pásalos por harina y sacúdelos para que suelten la sobrante, pásalos por huevo batido y finalmente por pan rallado.
  4. Frie en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditos. Pásalos a una fuente cubierta de papel de cocina para que desprendan el exceso de aceite de la fritura.
  5. Cuece los guisantes en agua con sal. Escurre y vierte en un bol con agua helada para cortar la cocción y mantener ese bonito color verde. Reserva
  6. Cuece las patatas enteras en agua y pizca de sal. (20-25 minutos)
  7. En una olla baja (mejor de fondo grueso) saltea los dientes de ajo en un chorrito de aceite de oliva, añade la panceta cortada finita. Incorpora un pimiento del piquillo cortado menudo, agrega el caldo, los guisantes y deja cocer a fuego medio un par de minutos.
  8. Salpimenta.
  9. Presentación
  10. Pon una capa de guarnición en el fondo del plato, encima el cachopo, un pimiento del piquillo y las patatas cocidas a un lado espolvoreadas con perejil fresco.
Frabiconsejos
Si le quieres dar mayor sabor al pan rallado puedes pasarlo por la turmix con unas hojas de perejil fresco o comprarlo ya aromatizado.
El tiempo de cocción de los guisantes varía dependiendo de si son frescos o congelados, la mejor fórmula es probar uno antes de retirarlos del fuego.
El queso que más me gusta utilizar es un manchego semi curado, pero puedes utilizar cualquiera que tengas a mano y funda bien.
No voy a impartir cátedra en este tema, pero yo frío con aceite de girasol porque me resulta mucho más ligero, más digestivo y no aporta sabor al alimento. Eso sí, cuando se trata de una fritura como la que nos ocupa que deja muchos restos de pan rallado, no lo aprovecho.
Si tienes caldo casero, fresco o congelado, estupendo, si no fuese el caso, no es para cortarse las venas, utiliza el microondas y un poquito de pastilla de caldo.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/cachopo-asturiano-con-piquillos-y-guisantes/