Pastel de Cabracho y Centolla
 
 
6 personas Molde rectangular de 25 cm x 10 cm.
Frabisa:
Cocina: Marinera
Ingredientes
  • 1 kg de cabracho crudo (450 g de cabracho cocido y desmenuzado) + 1 cebolla mediana
  • 200 ml de nata (crema de leche en sudamérica)
  • 280 g de salsa de tomate MEJOR CASERA
  • 1 centolla cruda (130 g de carne de centolla)
  • 6 huevos
  • Sal y pimienta negra de molinillo.
  • Aceite de oliva
  • 40 g de pan rallado.
  • Para decorar
  • Mayonesa
  • Tomillo fresco (o alguna ramita verde que puede ser perejil rizado)
  • Physalis (o frambuesas)
  • Para acompañar
  • Tostas
Instrucciones
  1. Cuece la centolla siguiendo las instrucciones que te expliqué AQUÍ.
  2. Cuece el cabracho en olla grande (así lo puedes cocer entero, si la olla fuese más pequeña lo puedes cortar en dos trozos) añade la cebolla partida en 2 o 3 trozos y medio litro de agua.
  3. Yo cocí el cabracho en olla rápida y el tiempo es desde que sube la válvula, 3 minutos, apagas y dejas que vaya bajando la presión. Cocer en olla a presión es complicado si no la controlas porque el pescado no debe pasarse, es mejor que quede un poquito crudo antes de que quede pasado, porque después lo volveremos a cocer en el horno.
  4. Guarda el caldo de cocer el cabracho, queda espectacular, lo guardas en una botellita de plástico y lo congelas para hacer cualquier otra elaboración.
  5. Desmenuza el cabracho con cuidado de no dejar ninguna espina. Reserva.
  6. Limpia la centolla y guarda toda la carne que saques.
  7. Enciende el horno para que se precaliente a 170º en función ventilador y calor abajo, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  8. Pinta el molde con aceite de oliva y espolvorea pan rallado. Reserva.
  9. Mezcla los huevos con la nata, la salsa de tomate, sal y pimienta, añade el pescado y la centolla, revuelve. En este momento puedes triturar la mezcla para después al servirla resulte más facil para untar tostas o dejarla tal cual que fue lo que hice yo, que prefiero encontrar los pequeños trozos en el bocado.
  10. Vierte la mezcla en el molde, y coloca éste en otro de mayor capacidad con agua caliente hasta las ⅔ partes del molde del pastel de cabracho y hornea 50 minutos.
  11. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
  12. Desmolda sobre la fuente de servir, decora con mayonesa, para ello utiliza una manga pastelera y una boquilla rizada, queda más bonita así la presentación. Haz unos pequeños rosetones en la superficie, coloca en cada uno los physalis y unas ramitas de tomillo limonero.
  13. Emplata una tajada de pastel con un poquito de mayonesa y tostas.
Frabiconsejos
Te apetece hacer este pastel pero no consigues cabracho? un buen sucedáneo es el bacalao fresco, por textura, le va muy bien.
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Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pastel-cabracho-centolla/