Mejillones de Galicia en escabeche
 
 
4 personas
Frabisa:
Cocina: Gallega
Ingredientes
  • 2 kg de mejillones
  • 200 ml de aceite
  • 12 g de pimentón dulce de La Vera
  • 2 hojas de laurel
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • No pongo sal (Puedes poner apenas una pizca)
  • 60 ml de vinagre de Jerez (o 30 ml de vinagre de Jerez+30 ml de vinagre de Módena)
  • 3 dientes de ajo
Instrucciones
  1. Limpia los mejillones, sobre todo lo más notorio que se pega a las cáscaras.
  2. Pon los mejillones a cocer en una olla con el vino blanco, el agua y las hojas de laurel, tapa la olla y deja que el líquido llegue a ebullición y se abran los mejillones, en el momento que se abran ya están cocidos. Apaga el fuego.
  3. Separa la carne de los mejillones y colocala en una fuente de barro. Reserva.
  4. En una olla pon el aceite y dora los dientes de ajos aplastados, cuando estén dorados, apaga el fuego.
  5. Necesitamos medir el calor del aceite, así que pondremos dentro el termómetro, cuando el aceite esté a 80º, añadimos el pimentón y revolvemos, dejamos infusionar 5 minutos.
  6. Colamos el aceite a través de un paño limpio de algodón, igual que hicimos AQUÍ, de este modo nos aseguramos un líquido limpio sin posos del pimentón y de un color rojo intenso.
  7. Pasamos el aceite colado nuevamente a la olla, le añadimos 125 ml de caldo colado de cocer los mejillones y el vinagre, lo ponemos al fuego, lo llevamos a punto de ebullición y apagamos el fuego. Prueba y valora si quieres añadirle un poco de sal, yo no lo he hecho, en este caso me parece que el sabor de los mejillones con este escabeche queda de por sí muy potente.
  8. Vuelca la salsa por encima de los mejillones, añade las hojas de laurel.
  9. Tapa con film transparente y deja reposar por lo menos dos horas antes de servir.
  10. Puedes conservarlo en un tupper de cristal, bien cubiertos de la vinagreta y tapado en la nevera entre 4 y 5 días.
Frabiconsejos
El escabeche admite zanahorias, pepinillos en vinagre, a gusto del consumidor.
Necesitamos un termómetro de cocina, pero si no lo tienes, apúntalo en tu lista de deseos porque te será de mucha utilidad en cocina.
Pero si se trata de salir del paso, pues ya sabes, "a ojo", pero recuerda que el aceite no debes de estar muy caliente o quemará el pimentón.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/mejillones-galicia-escabeche/