Donuts Caseros. EN THERMOMIX, MANUAL Y PANIFICADORA.
 
 
entre 15 donuts y 15 bolitas de dentro de los donuts.
Frabisa:
Ingredientes
  • Para el prefermento
  • - 180 ml. de leche tibia.
  • - 20 g. de levadura fresca de panadería. (o 7 g de levadura seca de panadería)
  • - 110 gr. de harina de repostería.
  • Para la Masa principal
  • - 60 ml de leche
  • - 200 g. de harina de fuerza
  • - 200 g. de harina de repostería
  • - 2 yemas.
  • - 1 huevo entero.
  • - 50 g. de mantequilla en pomada
  • - 1 cucharadita de vainilla
  • - 50 g. de azúcar granulado.
  • - Pizca de sal
  • - Aceite para freír. (yo utilicé de girasol, no le aporta sabor y resulta más ligero) de girasol u oliva, el que más os guste.
  • Para el glaseado de azúcar
  • 300 g de azúcar glas
  • 45 ml de agua (puedes sustituir parte por alguna esencia de sabor como frambuesa o fresa)
  • Colorante fucsia
  • Fideos de colores o similares.
  • Para la cobertura de chocolate.
  • 300 g de nata (crema de leche) de 35% MG
  • 400 g de chocolate 70 % cacao
  • 1 cucharadita de miel
  • 40 g de mantequilla
  • Para decorar
  • Fideos o bolitas de chocolate
  • 40 g de chocolate con leche de cobertura
  • 40 g de chocolate blanco + 25 g de nata 35% MG.
Instrucciones
  1. Elaboración. (en thermomix, panificadora, amasadoraa o manual)
  2. Prefermento
  3. Ponemos en un cuenco todos los ingredientes del prefermento, mezclamos con una cuchara de madera, cubrimos con film transparente y guardamos en un un lugar abrigado (por ej. en el interior del microondas) durante 40 o 50 minutos. Antes de meter la masa en el microondas ponemos un vaso a mediados de agua y lo programamos 2 minutos a máxima potencia, generará vapor y se generará un clima templado para después introducir el cuenco con el prefermento.
  4. Pasado el tiempo indicado ofrecerá un aspecto similar a este.
  5. En el cuenco en el que vayamos a amasar, vertemos la leche, las yemas, el huevo, el azúcar y la vainilla y mezclamos.
  6. Agregamos la harina, pizca de sal y el prefermento, amasamos (en la thermomix (2 minuto en espiga) o en la panificadora (7 minutos en amasado pasta) en la amasadora unos 8 minutos y si es manual, hasta que consigamos ligar bien todos los ingredientes.
  7. Dejamos reposar 5 minutos y volvemos a amasar otros 5 minutos (en la Thermomix 1 minuto en espiga) y dejamos reposar 10 minutos.
  8. Proseguimos añadiendo la mantequilla y amasamos (en la thermomix (1 minuto en espiga) o en la panificadora (7 minutos en amasado pasta) en la amasadora unos 7 minutos y si es manual, hasta que consigamos ligar bien todos los ingredientes. En este paso quizás durante los minutos de amasado deberemos parar el robot y con una espátula despegar la masa de las paredes y del fondo del vaso para que la mantequilla vaya ligando poco a poco.
  9. Momento reflexión
  10. En este punto decidimos si continuamos hoy con nuestro proyecto dunero o queremos dejarlo para mañana, en cuyo caso, guardamos la masa en la nevera cubierta de un film aceitado (para que no se pegue).
  11. Si por el contrario estamos inspirad@s y queremos seguir hasta el final, guardamos la masa espolvoreada con harina y tapada con un film aceitado en un lugar cálido (el microondas o el horno es fantástico para ello) y lo dejamos levar una hora o más.
  12. Recuperamos la masa y la volcamos en la encimera espolvoreada de harina.
  13. Extendemos la masa con el rodillo de un grosor de 1 cm. aproximadamente y cortamos los donuts ayudándonos para ello de un molde especial para donuts o de un cortapastas para la parte externa y una boquilla para hacer el agujero interior.
  14. Los cubrimos con un paño de algodón y los dejamos en reposo durante aproximadamente 45 minutos.
  15. Momento fritura
  16. Yo aconsejo freírlos en un cazo pequeño con bastante aceite e ir friendo muy poca cantidad de cada vez. Ojito con el punto de temperatura del aceite, la ideal es 175º C. Si no tienes termómetro, ya sabes, a ojo, en cuanto hagas el primero ya sabrás si tienes que bajar o subir el fuego. En mi placa de inducción que tiene un máximo de 9, yo los frio en un 5. Hay que estar muy atento, con dos tenedores balanceando y dando vuelta el donuts para que su cocción sea uniforme. A modo indicativo te diré que yo los dejo entre 2 y 3 minutos de cada lado, son gorditos y no conviene que queden crudos en el interior.
  17. A medida que vamos friendo los pasamos primero a un colador de rejilla fina y después a una fuente forrada con doble papel absorbente de cocina. Cuanto más sequitos del aceite de la fritura nos queden, mejor.
  18. Dejamos enfriar totalmente.
  19. Glaseado de azúcar
  20. Preparamos el glaseado mezclando los ingredientes y agregamos colorante fucsia o cualquier otro que os guste. Dejamos reposar el glaseado un cuarto de hora y ayudándonos de un pincel vamos extendiendo el glaseado sobre los donuts y espolvoreamos los fideos de colores o similares. Dejamos secar unas 3 o 4 horas.
  21. Glaseado de chocolate
  22. Ponemos al fuego un cazo la nata y la miel, cuando llegue el punto de ebullición, apaga el fuego, incorpora el chocolate y la mantequilla, aguarda un par de minutos y mezcla con unas varillas.
  23. Pincha cada donuts con una brocheta y sosteniéndolo en el aire vierte el glaseado de chocolate sobre cada donuts, cuando esté totalmente bañado en chocolate, colócalo con cuidado sobre un papel vegetal para que enfríe el chocolate, repite la operación hasta bañar todos los donuts.
  24. Antes de que el chocolate se solidifique, espolvorea las bolitas de chocolate.
  25. Derrite el chocolate con leche en el microondas (en fracciones de 15 segundos y revolviendo de cada vez) o a baño María, vierte el chocolate en una manga pastelera y vierte en lineas encima de los donutos bañados en chocolate.
  26. Coloca en un plato el chocolate blanco y la nata y derrite en el microondas en fracciones de 15 segundos, mezcla hasta formar una crema homogénea y viértelo en una manga pastelera y decora los donutos formando líneas.
  27. Aguarda a que los donuts se sequen bien y sirve.
Frabiconsejos
Los tiempos de levado son relativos, depende de la época del año en el que lo hagas, si hace calor en tu cocina, o frío, si es febrero o agosto.... vas viendo y calibrando.
Los botoncitos del centro que nos han quedado de hacer los donuts podemos amasarlos y hacer más donuts o freírlos así y después rebozarlos en azúcar.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/donuts-azucar-y-de-chocolate/