Calabaza (Zapallo) en almíbar.
 
 
Frabisa:
Cocina: Hispanoamericana
Ingredientes
  • 1 kg y medio de pulpa de calabaza en dados de 2 o 3 cm.
  • 3 litros de agua
  • 150 g de cal viva
  • Para el almíbar
  • 2 litros y medio de agua
  • 1 kg y medio de azúcar
  • cáscara de limón (opcional)
  • 1 vaina de vainilla (opcional)
Instrucciones
  1. Corta la calabaza en dados. Reserva
  2. Vierte la cal en un recipiente de cristal o acero, también puede ser plástico resistente y a continuación añade el agua, verás que en el momento de agregar el agua sale como una especie de humo, es normal, no te preocupes, es la reacción de la cal con el agua.
  3. Mezcla bien con unas varillas para que la cal se disuelva en el agua, no introduzcas las manos porque la cal reseca mucho.
  4. Una vez que la cal esté disuelta en el agua, incorpora la calabaza cortada en dados. Como flota, es mejor poner algo de peso encima, por ejemplo puedes poner platos pequeños de postre que cubran la superficie y hagan presión hacia abajo.
  5. Lo dejaremos así toda la noche, o un mínimo de 5 horas.
  6. ¿Qué le hace la cal mezclada con el agua a la calabaza? formará una piel dura en toda la superficie y eso significará el gran milagro de esta receta.
  7. Al día siguiente...
  8. Vuelca el agua con la cal y la calabaza en la pileta del fregadero y debajo del grifo ve lavando los trozos de calabaza que te quepan entre las manos y los vas pasando a un bol.
  9. Una vez que todos los trozos de calabaza han pasado por debajo del grifo, llenas un recipiente con agua limpia y vuelcas los trozos de calabaza, los dejas unos 5-10 minutos y repites esta operación dos veces más. Lavando a conciencia la calabaza nos aseguramos que queda perfectamente limpia y libre de ningún resto de cal.
  10. Ahora pincharemos con una brocheta la superficie de cada trozo de calabaza. El objeto de pinchar la calabaza es conseguir que durante la cocción en almíbar a la que lo vamos a someter, el almíbar penetre en el interior de los trozitos de calabaza y los impregne.
  11. Ponemos el azúcar y el agua con el limón y la vainilla en el interior de una olla e introducimos los trozos de calabaza, encendemos el fuego a temperatura alta, cuando alcance el punto de ebullición, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer durante 45-50 minutos.
  12. En este momento la calabaza habrá adquirido un precioso color y el almíbar habrá espesado.
  13. Puedes conservarlo en la nevera durante diez días o envasarlo siguiendo el proceso que te expliqué AQUÍ.
Frabiconsejos
La cal viva la puedes conseguir en una ferretería o si la pides en alguna obra en la que haya albañilería te la darán sin problema
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/calabaza-zapallo-en-almibar/