Ensalada templada de setas y calabaza
 
 
Frabisa:
Cocina: Internacional
Ingredientes
  • 300 gr. de calabaza cocida o asada.
  • 3 dientes de ajos
  • 150 gr. de setas
  • 100 gr. de rúcula, brotes o lechuga
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • ½ guindilla
  • Aceite de Oliva
  • 2 cucharadas de vinagre suave, (yo puse uno de manzana, valdría de sidra o cava)
  • Sal
  • Pimienta.
  • 4 lonchas de bacon
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 12 uvas rosadas.
  • 100 gr. de queso fresco o queso feta o mozarella
Instrucciones
  1. Asa o cuece la calabaza, retira para un plato, deja enfriar y corta en daditos.
  2. En una sartén con un poco de aceite (5 cucharadas) saltea las setas con un ajo laminado. Añade sal y pimienta.
  3. Cuando estén en su punto y hayan cogido ese característico color dorado, retira para un plato.
  4. En el mismo aceite sobrante de hacer las setas dora 2 dientes de ajo muy picaditos, la guindilla, los piñones y cuando comiencen a estar dorados, añade el vinagre,, deja evaporar unos segundos, agrega la miel, mezcla, apaga el fuego y añade sal. Deja templar y retira la guindilla
  5. En una sartén con dos cucharadas de azúcar moreno haz un pequeño caramelo y añade las lonchas de bacon, deja que se caramelicen, vuelta y vuelta hasta que suelten la grasa, corta en tiras y reserva.
  6. Montaje
  7. Pon primeramente en la fuente o directamente en el plato una base de rúcula (yo puse lechuga que es lo que tenía) y a continuación vas colocando las setas, la calabaza, el queso cortado en daditos, las uvas y el bacon.
  8. Riega con la vinagreta de piñones y sirve templada.
Frabiconsejos
Tanto sirve de primer plato como de plato único.
El contraste de sabores es apoteósico.
La guindilla, la miel, el vinagre, la calabaza, es una maravilla de plato, a mí me parece de lo más exquisito que he probado en los últimos tiempos, os la recomiendo.
Ya sabéis que las vinagretas son un poco a gusto de cada cual, podéis poner un poco más de aceite o vinagre o un poco más, a gusto.
Si tienes prisa, corta la calabaza en dados, cúbrela con film transparente y ponla en el microondas a 800W durante 4 minutos y pruebas si fuese necesario la dejas un minuto más. Fácil.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ensalada-templada-de-setas-y-calabaza/