Solomillo Wellington de ternera y hojaldre casero
 
 
8-10 personas
Frabisa:
Cocina: de fiesta
Ingredientes
  • 1 kg. 500 de solomillo de ternera, (el mío de CarneGalicia)
  • 600 g de hojaldre (mejor casero[] o 2 o 3 láminas de hojaldre comprado)
  • 100 g de micuit de higado de pato (o paté)
  • 400 g de champiñones
  • 40 ml de coñac
  • 4 chalotas
  • 1 o 2 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra de molinillo
  • 1 huevo batido para pintar.
  • Guarnición
  • 500 g de tirabeques
  • 300 g de zanahorias baby
  • puré de alcachofas: 8 alcachofas cocidas (las mías en conserva)+ 3 chalotas+ 2 cucharadas soperas de mayonesa + 2 cucharadas soperas de yogur griego sin azúcar+ sal y pimienta negra de molinillo
Instrucciones
  1. Conviene sacar la carne de la nevera sobre una hora antes de asarla para que recupere temperatura ambiente.
  2. Corta las puntas del solomillo para que quede mejor formado (las puntas las guardas para otra elaboración).
  3. Salpimenta el solomillo de modo generoso y séllalos por todos lados en una sartén o plancha grande con un par de cucharadas de aceite de oliva muy caliente. Retira el solomillo del fuego y reserva. Deja enfriar.
  4. Pica los champiñones, las chalotas y los ajos muy picaditos y sofríe con pizca de sal y pimienta en una sartén con una cucharada de aceite, añade la copa de coñac, apura el fuego o flambea. Apaga el fuego y reserva. Deja enfriar.
  5. Enciende el horno con calor abajo y aire a 220º y coloca la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo.
  6. Extiende una lámina de hojaldre, espolvorea un poco de harina y estira un poquito con un rodillo de amasar para que esta primera capa de hojaldre quede lo más finita posible.
  7. Extiende el relleno más o menos sobre lo que ves es el tamaño del solomillo, pones primero la mezcla de champiñones y chalotas, encima el foie cortado en rodajitas.
  8. Encima colocamos el solomillo con la parte que queremos que quede para arriba, ahora la ponemos para abajo ya que este paquetito lo daremos vuelta. Pintamos el hojaldre con huevo batido todo alrededor para que peguen bien las uniones, lo damos vuelta y lo colocamos ya sobre una bandeja de hornear forrada con papel vegetal.
  9. Extendemos otra lámina de hojaldre , la estiramos un poco con rodillo y le pasamos el rodillo de rombos (lo puedes ver AQUÍ) así haremos un enrejado con el que cubriremos el paquetito de solomillo, lo cerramos por abajo y pintamos todo con huevo batido.
  10. Pinchamos la carne con el termómetro e introducimos en el horno hasta que nos avise porque haya llegado a los 50º en el centro de la carne, eso ocurre más o menos entre 35 o 40 minutos. Retira del horno y deja reposar la carne entre 5 y 10 minutos antes de cortar.
  11. Puré de alcachofas: Pon todos los ingredientes en el vaso de robot y tritura, rectifica el punto de sal.
  12. Cuece los tirabeques y las zanahorias baby al vapor, salpimenta, riega con aceite de oliva virgen extra .
  13. Emplatado
  14. Sirve puré de alcachofas (puede ser en un recipiente pequeño aparte dentro del plato), los tirabeques, las zanahorias atadas con un cebollino, riega con aceite y espolvorea un poquito de sal, acompaña de una rodaja de solomillo wellington.
Frabiconsejos
¿Cuando está a punto?

Si clavamos un pincho y observamos el color del líquido que brota, se obtiene una indicación de cómo va el asado por dentro, aunque este método no es aconsejable, ya que se pierden jugos.

Lo ideal es utilizar un termómentro de carne, los hay sencillitos que se clavan directamente en la carne, hasta los que tiene sonda con alarma en los que programas la temperatura que quieres en la parte central de la carne y cuando la alcance, sonará la alarma lo que te permitirá una mayor despreocupación durante el horneado.

Los grados del interior de la pieza son los siguientes según el punto que te guste:

45ºC – Muy Poco Hecho 50ºC – Poco Hecho 55ºC – Antes del Punto 60ºC – Al Punto 65ºC – Pasado del Punto 70ºC – Bien hecho

Cuando la carne es para una comida de mucha gente hay que valorar el punto que se le va a dar a la carne, porque hay personas a las que no le gusta muy sangrante, así que yo lo pongo a 58º que es una temperatura que permite una carne sonrosadita sin que esté sangrante.
El termómetro lo puedes conseguir AQUÍ.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/solomillo-wellington-de-ternera-hojaldre-casero/