Chapati. Cocina hindú
 
 
6 chapatis
Frabisa:
Cocina: Hindú
Ingredientes
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 ml de agua tibia
  • 300 g de harina integral ECO
  • 3 cucharadas soperas de aceite vegetal.
  • Ghee o mantequilla
  • NO lleva levadura.
Instrucciones
  1. Añade la sal al agua, revuelve.
  2. Vuelca la harina en un bol, haz un hueco en el centro y agrega el agua y el aceite.
  3. ¿te has lavado las manos? bien, sostén con una mano el bol , mete la otra dentro y amasa hasta integrar todos los ingredientes. Enseguida liga.
  4. Espolvorea con un poco de harina una superficie de trabajo, vuelca la masa y amasa durante 5-7 minutos hasta que esté dócil y elástica.
  5. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa entre 30 minutos a una hora.
  6. Divide la masa en 6 porciones (las mías eran de 90 g c/u.
  7. Pon a fuego medio una plancha o sartén de capa gruesa y que sea antiadherente (la mía es BRA) .
  8. Estira con un rodillo de amasar redondeles de unos 2 mm de espesor y 20 cm. de diámetro.
  9. Con la plancha caliente y SIN aceite, coloca la primera chapati y cuézela 4 minutos de cada lado. Si se forman burbujas, aplánalas suavemente con un tenedor.
  10. Pinta las tortitas con ghee o mantequilla (yo me salté este paso esta vez)
  11. Continúa hasta terminar de hacer el resto de las chapatis.
  12. Para mantenerlas calientes las puedes cubrir con papel de aluminio y dejarlas en el horno.
  13. Si quieres conservarlas varios días (como máximo 5) envuélvelas en un paño de cocina húmedo para que no se resequen y caliéntalas en el horno justo antes de servirlas.
Frabiconsejos
GHEE: Pon al fuego (medio) a derretir en un cazo 100 g de mantequilla y deja que comience a hervir.
Mientras hierve la mantequilla, se evapora el agua, Según se van separando los distintos elementos de la mantequilla, volveremos a ver la grasa amarilla.
Ahora, comenzará a hervir y se formarán burbujas grandes y transparentes . baja un poco el fuego, y remueve de cuando en vez,
Según se va evaporando el agua, las burbujas se van haciendo cada vez más densas.
Baja un poquito más la temperatura y dejar que hierva a fuego lento.
Apaga el fuego, pero deja el cazo en su sitio, el calor residual terminará la cocción del ghee. Cuando esté más frío, cuela sobre una tela colocada sobre un colador, Vierte el GHEE en un bote y recién cuando haya enfriado por completo, cierra con la tapa.
Al enfriarse, el ghee se volverá semisólido.
ALTERNATIVA AL GHEE, mantequilla blandita o simplemente derretida.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/chapati-cocina-hindu/