Brioche francés. Los secretos de una masa tierna.
 
 
Frabisa:
Cocina: Francesa
Ingredientes
  • 70 ml. de leche templada
  • 15 g. de levadura fresca de panadería (o un sobre de levadura seca) (Levanova)
  • 500 g. de harina de fuerza (Harimsa)
  • 6 huevos M (ligeramente batidos)
  • 350 g. de mantequilla a temperatura ambiente. (Arias)
  • Pizca de sal
  • 30 g. de azúcar común en polvo
  • Para la terminación
  • 1 yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
  • Brillo
Instrucciones
  1. Vierte la leche y la levadura en un cuenco y mezcla.
  2. En otro recipiente (puede ser el de tu panificadora o robot de cocina) pon la harina con la sal, añade la mezcla de la leche con la levadura y los huevos batidos. Mezcla a velocidad lenta durante cinco minutos o a mano hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar la masa durante diez minutos y vuelve a amasar a velocidad media otros diez minutos.
  3. Mientras tanto mezcla en otro cuenco la mantequilla con el azúcar e incorporala a la masa con el robot funcionando (si es manualmente, añádela en el centro de la masa y comienza a integrarla con suavidad) a baja velocidad, una vez que se haya asimilado, aumenta la velocidad y continua amasando entre 8- 10 minutos hasta que la masa esté muy suave y brillante, teniendo una perfecta elasticidad.
  4. Vuelca la masa en un cuenco o déjala en el recipiente de tu robot de cocina, abrigala con un papel film aceitado y deja reposar durante aproximadamente dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.
  5. Recupera la masa, golpéala con la mano contra la superficie de trabajo y dale vuelta dos o tres veces.
  6. Guarda una vez más la masa en un cuenco, cúbrela con papel film y refrigérala entre 4 y 6 horas (nunca más de 24 horas). La masa está lista para usar, procederemos al formado
  7. En este momento puedes poner la masa en una bolsa aceita y si quieres puedes congelarla. La noche anterior a utilizarla la sacas del congelador, la dejas a temperatura ambiente. A primera hora de la mañana procedes al formado y continúas como sigue la receta)
  8. Formado
  9. Divide la masa en 600 g. en dos trozos, uno de dos tercios (400 g.) y otro de un tercio (200 g.)
  10. Da forma de bola al trozo más grande y colócala en el fondo de un molde (16 cm. parte superior y 8 cm de diámetro de la base) de brioche bien untado con mantequilla. Debes hacer una hendidura profunda en el centro (será donde se coloque el copete)
  11. Forma el copete con el trozo de un tercio de masa en una bola ligeramente ovalada y presiona suavemente en la hendidura de la bola colocada en el molde.
  12. Pinta con la mezcla de yema y leche y deja en reposo en un lugar calido durante una hora o hasta que doble su volumen.
  13. Precalienta el horno a 190º. calor arriba y abajo.
  14. Antes de hornear, vuelve a pintar el brioche, introduce en el horno a la misma temperatura durante diez minutos, después baja a 180º y hornea 45 minutos más. Mucho cuidadito con la cocción, cuida de tu horno y si ves que el copete se tuesta demasiado, tápalo con papel de aluminio.
  15. Deja el brioche en el molde durante cinco minutos una vez que haya finalizado la cocción, a continuación desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
  16. Terminación
  17. Pinta conbrillo (opcional)
Frabiconsejos
Es una masa pelín complicadita de manejar porque al llevar mucha mantequilla se pega mucho a las manos, pon un poquito de aceite en una taza y vas mojándote las manos cuando estés formando los bollos, así evitarás que se te pegue.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/brioche-frances-los-secretos-de-una-masa-tierna/