Roscón de Pascua de Flory
 
 
Roscón de más de un kilo
Frabisa:
Cocina: Tradicional
Ingredientes
  • Fermento o Biga
  • 130 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza (MANITOBA)
  • 90 g. de leche (entera o semidesnatada)
  • 10 g. de levadura fresca de panadería (4 gr. de levadura seca activa de panadería)
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Para la masa final
  • 100 g. de leche
  • 130 gr. de azúcar
  • Ralladura de la piel de un limón y de una naranja
  • 150 g. de mantequilla
  • 2 huevos grandes o 3 medianos
  • 15 g. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
  • 30 g. de extracto de anís.
  • 450 g. de harina de fuerza
  • 1 pizca de sal
  • Para decorar
  • 60 g de mantequilla derretida.
  • 80 g de azúcar común.
  • Cerezas rojas y verdes.
  • Crema pastelera
  • 300 ml de leche
  • 2 yemas
  • Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 g de azúcar
  • 40 g de maizena
Instrucciones
  1. Crema pastelera
  2. Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezcla.
  3. Vierte la mezcla en un recipiente apto para microondas y programa 2 minutos a 800W.
  4. Retira el bol del microondas y revuelve bien con unas varillas, vuelve a programar 1½ minutos a 800W. Retira y mezcla bien con unas varillas hasta obtener una textura de crema pastelera (en tan solo unos segundos lo tendrás listo).
  5. Si no la vas a utilizar inmediatamente, cubre con film transparente tocando el film con la crema para evitar que se forme costra.
  6. Fermento
  7. Diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, mezcla hasta formar una bola. Cubre y déjala hasta el día siguiente en la nevera.
  8. Al día siguiente: vierte la harina en un bol, haz un pequeño hueco en el centro, agrega los huevos ligeramente batidos, la leche, la pizca de sal, el anis, mezcla un poco, agrega el azúcar y mezcla. Agrega el prefermento roto con las manos en trozos, sigue mezclando hasta integrar.(amasa unos 10 minutos) hasta unir. (Reposo de 5 minutos )
  9. Agrega la ralladura del limón y de la naranja y continúa amasando unos minutos, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continúa amasando unos 12 minutos.
  10. Reposo de 10 minutos.
  11. La masa cada vez está mejor, recuperamos la masa, la estiramos un poco con la punta de los dedos y espolvoreamos la levadura desmenuzada con la punta de los dedos, amasamos hasta integrar totalmente la levadura (unos 10 minutos).
  12. Reposo de 10 minutos.
  13. Recuperamos la masa, volvemos a estirar con la punta de los dedos y añadimos la mantequilla cortada en cubos y amasamos hasta integrar (un buen rato).
  14. Espolvoreamos harina y dejamos reposar 10 minutos.
  15. Recuperamos la masa, espolvoreamos un poco de harina, boleamos consiguiendo cierta tensión en la bola.
  16. Aceitamos un bol, guardamos la masa dentro, también aceitamos las manos y acariciamos la masa para que quede hidratada durante la fermentación.
  17. Cubrimos el bol y dejamos fermentar durante unas 4 horas en lugar abrigado (yo dentro del microondas)
  18. Recuperamos la masa después de ese levado, desgasificamos ligeramente, boleamos y formamos el roscón.
  19. Cubrimos con film transparente (NO pintamos con huevo).
  20. Enciende el horno a 180º con calor arriba y abajo y la rejilla colocada en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  21. Dejamos fermentar en un segundo levado durante una hora (apróx.) en lugar abrigado.
  22. Una vez fermentado, decoramos con la crema pastelera puesta en una manga con boquilla rizada y colocamos con cerezas rojas y verdes.
  23. Hornea 15 minutos a 180º, baja a 170º, hornea 10 minutos, abre la puerta del horno y (sin sacar el roscón del horno) cubre el roscón con papel de aluminio para proteger la superficie y evitar que se queme,continúa horneando a 170ºdurante 35 minutos más .
  24. - Mucho cuidadito durante todo el tiempo de horneado, en mi horno estos tiempos resultaron suficientes pero igual en el tuyo necesitas algún minuto más o menos.
  25. Terminación.
  26. Finalizado el horneado, pásalo a una rejilla, pinta con la mantequilla derretida ayudándote de un pincel (esto conviene que lo hagas cuando el roscón esté caliente y recién salido del horno) , espolvorea bastante azúcar para que se pegue bien.
  27. Deja enfriar y sirve.
Frabiconsejos
Con estos ingredientes puedes hacer dos roscones medianos.
Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior. estamos horneando roscones, NO galletas, no hagas caso cuando te digan que con 20 minutos es suficiente.

¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR?[/b] la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.

Crema pastelera: Es bastante espesa y conviene que así sea para que que no se resbale durante el horneado, por eso mismo tampoco pintamos con huevo el Roscón, para que la crema se agarre a la masa. No obstante, intenta decorar con la crema poniéndola lo más arriba posible porque siempre va cayendo mientras se hornea.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/roscon-de-pascua/