Caldo Casero. Fondo oscuro
 
 
1 litro y medio de caldo
Frabisa:
Cocina: Tradicional
Ingredientes
  • Huesos de vaca, ternera, o un trozo de carne veteada
  • 2 cebollas grandes en rodajas
  • 3 zanahorias grandes cortadas
  • 2 tomates enteros
  • 1 hueso o trozo de jamón
  • 1 esqueleto o pata de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Ramillete de hierbas aromáticas (romero, orégano, tomillo, perejil, laurel)
  • Sal y pimienta en grano.
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Dorar los huesos, carne y el jamón en una olla grande al fuego con un chorrito de aceite para que suelten la grasa, freírlos durante 15 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
  2. Agregar las verduras ya limpias y cortadas y freírlas hasta que comiencen a tomar color.
  3. Añadir 3 litros de agua fría y hacer hervir muy despacio sin dejar que llegue a punto de ebullición.
  4. Espumar, retirando las impurezas.
  5. Añadir las hierbas, la sal y la pimienta en grano, taparlo a medias y dejar cocer lentamente durante 1 hora, espumando y añadiendo agua hirviendo según veamos que hace falta.
  6. Colar, desengrasar, rectificar de sal.
Frabiconsejos
Este caldo es ideal para hacer salsas oscuras y distintas cremas de tomate u otras verduras, que exigen buen color y fuerte sabor.
Se usa para mojar guisos de carne roja y rellenos de pasteles de carne.
Cuando está muy concentrado, este fondo sirve para aspics, consomés y gelatinizados.
El caldo de carne bien tapado se conserva en el frigorífico hasta 10 días, pero conviene volver a hervirlo cada 3 0 4 días para que no se agrie.
Congela estupendamente, el problema es que ocupa mucho espacio, puedes ponerlo en bandejas de cubitos de hielo y cuando esté congelado se meten en bolsas de plástico y se etiqueta.
Otra opción es congelarlo en bolsas de plástico herméticas o en botellitas de plástico de medio litro, las de agua, sirven.
El caldo congelado se conserva hasta de dos meses, aunque yo lo he tenido más tiempo y estaba perfecto.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/caldo-casero-fondo-oscuro-tutorial/