Arroz con garbanzos y bacalao.
6 personas
Frabisa: Frabisa
Cocina: tradicional
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos (CIDACOS)
- 250 g de arroz de grano redondo (SOS)
- 650 g de bacalao desalado cortado menudo (o migas de bacalao) (FROITOMAR)
- 150 g de tomate triturado (IBSA)
- 1 diente de ajo
- 2 puerros (la parte blanca)
- ¼ de pimiento rojo
- ¼ de pimiento verde
- 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero.
- 12 hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de pescado y 500 ml de agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Desala el bacalado 2 o 3 días antes siguiendo las instrucciones que te expliqué [b]AQUÍ.
- Vierte en una olla el caldo de pescado y el agua, lleva a ebullición y baja el fuego, mantén caliente porque lo vamos a necesitar pronto.
- Vierte 2 o 3 cucharadas de aceite en una olla baja y añade el puerro, el diente de ajo y los pimientos todo muy picadito (yo lo piqué en un pequeño robot), espolvorea una pizca de sal y deja sofreir durante 4 o 5 minutos.
- Haz un hueco en el centro de la olla, añade el azafrán y deja que se tueste ligeramente, agrega la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero.
- Mezcla bien.
- Agrega el arroz, rehoga 2 o 3 minutos, mezcla bien.
- Agrega el caldo poco a poco (recuerda que debe de estar caliente), espolvorea un poquito de sal y advierto que debes ser prudente porque el caldo es salado y el bacalao siempre tiene sal aunque lo desales.
- Programa 15 minutos de cocción y durante este tiempo, añade caldo caliente a medida que el arroz lo va absorbiendo.
- Pasado los 15 minutos, agrega los garbanzos y el bacalao en la superficie del guiso, mueve la olla sobre la placa con movimientos de vaivén a fin de conseguir que se mezcle.
- Tapa la olla (o semi tapa) y programa 5 minutos más, durante estos minutos puedes añadir el resto del caldo si lo que quieres es que el arroz quede bien caldoso.
- Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- Sirve
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/arroz-con-garbanzos-y-bacalao/