Bonito en rollo de Casa Berlamino. Asturias.
 
 
Frabisa:
Cocina: Marinera
Ingredientes
  • 1 kg de bonito fresco (de la pescadería de GADIS)
  • 350 g de cebolla
  • 12 g de perejil fresco
  • 12 g de sal
  • 2 dientes de ajo (sin gérmen)
  • 1 huevo
  • Pan rallado.(1 cucharada sopera aprox)
  • Sofrito
  • 1 cebolla
  • 200 g de salsa de tomate (Fritada de tomate de IBSA)
  • ¼ de pimiento verde
  • ¼ de pimiento rojo.
  • 2 dientes de ajo (sin gérmen)
  • 100 ml de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal
  • Para el emplatado: perejil fresco
Instrucciones
  1. Trocear el bonito fresco y retirarle toda la piel y las espinas. A continuación picarlo lo más fino posible.y añadirlo a un bol.
  2. Pelar y cortar los 350 g de cebolla muy picadita y lo mismo con los dientes de ajo, agregar todo al bol en el que tenemos el bonito.
  3. Picar el perejil muy picadito y agregarlo al bol. Espolvorear sal a gusto.
  4. Mezclar todo con energía para que se impregnen los ingredientes.
  5. A continuación añadir el huevo ligeramente batido, mezclar bien e ir añadiendo pan rallado sin dejar de mezclar hasta obtener una textura que nos permita hacer los rollitos.
  6. Formamos los rollos y los dejamos en una fuente.
  7. Poner aceite (2 dedos es suficiente) a calentar en la placa, cuando esté bien caliente ir friendo los rollos bien por todos los lados, que forme costra. Retirar y reservar.
  8. Sofrito: Pelar y cortar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo y sofreír en una olla baja , espolvorear sal, cuando todo esté bien pochado, agregar el vino, la salsa de tomate, revolver bien, dejar entre 5 y 7 minutos y agregar los rollos de bonito, dejar cocer todo junto a fuego bajo durante 20 minutos.
  9. Servir con patatas fritas y decorar con perejil fresco picadito.
Frabiconsejos
PAN RALLADO. La Chef no especifica cantidad pero aquí usaremos el sentido común para conseguir una masa con cierta textura que nos permita manejarla
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/bonito-en-rollo-de-casa-belarmino-asturias/