Focaccia de tomates y aceitunas. MASA MADRE
 
 
Frabisa:
Cocina: Italiana
Ingredientes
  • 175 g de harina del país (harina de trigo gallego) o harina de fuerza
  • 200 g de harina de fuerza
  • 90 g de MASA MADRE muy activa (alimentada ese mismo día y usada 1 hora después) AQUÍ
  • 250 ml de agua
  • 7g de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Para la terminación
  • Tomates secos en aceite de oliva
  • aceitunas negras
  • orégano
  • romero
  • aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Integrar la MM en el agua.
  2. Agregar las harinas a un bol, añadir la MM integrada en el agua, mezclar hasta integrar.
  3. Una vez integrado, dejar reposar tapado 40 minutos.
  4. Añadir la sal y dar pliegues a modo de sobre para integrar bien la sal. Reposo de 1 hora.
  5. Volver a dar 2 pliegues más con reposos de entre 30 y 40 minutos y después dejar fermentar entre 3 y 4 horas.
  6. Dar un par de pliegues y pasar a un bol aceitado.
  7. Guardar en la nevera para que el último fermentado sea en frío entre 8 y 20 horas. Adapta las horas en la nevera a tus ocupaciones.
  8. Recupera la masa de la nevera,
  9. Estira sobre una bandeja de hornear bien aceitada, moja las manos para evitar que se te pegue lo menos posible porque es una masa muy pegajosa.
  10. Cubre con film y deja atemperar unos 40 minutos. Precalienta el horno a 250º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba). Coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  11. Pasado el último fermentado, presiona la masa con la punta de los dedos para hacer pequeños agujeros en la masa. Espolvorea orégano, algunos tomates secos cortados, aceitunas, y riega con un chorrito de aceite de oliva.
  12. Hornea durante 30 minutos o hasta que la veas doradita.
  13. Finalizado el horneado, espolvorea un poco de romero fresco finalmente picado,
  14. Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve.
Frabiconsejos
Hice el doble de los ingredientes que ves y con el resto hice unos panecillos
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/focaccia-de-tomates-y-aceitunas-masa-madre/