Pancitos de harinas artesanas y MASA MADRE
 
 
10 pancitos
Frabisa:
Cocina: Italiana
Ingredientes
  • 175 g de harina del país (harina de trigo gallego) o harina panificable (175W)
  • 200 g de harina de fuerza (350W)
  • 90 g de MASA MADRE muy activa (alimentada ese mismo día y usada 1 hora después) AQUÍ
  • 250 ml de agua
  • 7g de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Instrucciones
  1. Integrar la MM en el agua.
  2. Agregar las harinas a un bol, añadir la MM integrada en el agua, el aceite y mezclar hasta integrar.
  3. Una vez integrado, dejar reposar tapado 40 minutos.
  4. Añadir la sal y dar pliegues a modo de sobre para integrar bien la sal. Reposo de 1 hora.
  5. Volver a dar 2 pliegues más con reposos de entre 30 y 40 minutos y después dejar fermentar entre 3 y 4 horas.
  6. Dar un par de pliegues y pasar a un bol aceitado.
  7. Guardar en la nevera para que el último fermentado sea en frío entre 8 y 20 horas. Adapta las horas en la nevera a tus ocupaciones.
  8. Recupera la masa de la nevera,
  9. Estira la masa con cuidado de no desgasificar demasiado y dobla sobre si misma., moja las manos para evitar que se te pegue lo menos posible porque es una masa muy pegajosa.
  10. Corta 10 porciones, bolea y forma los pancitos de modo alargado. Colócalos sobre una bandeja de hornear.
  11. Cubre con film y deja atemperar unos 40 minutos.
  12. Precalienta el horno a 250º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba). Coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  13. Pasado el último fermentado,espolvorea un poco de harina..
  14. Hornea durante 30 minutos o hasta que los veas doraditos.
  15. Finalizado el horneado, pasa a una rejilla y deja enfriar.
Frabiconsejos
Si no tienes MASA MADRE puedes poner 8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca de panadería. Amasas todos los ingredientes juntos durante 10 minutos, dejas en reposo la masa en lugar abrigado durante 2 horas, recuperas la masa, formas los panecillos y dejas fermentar hasta que doblen su tamaño (aprox 40 minutos o 1 hora) y horneas como explica la receta.

¿Dónde comprar estas harinas? Hay muchísimas tiendas online (muchas de ellas Molinos) que las venden pero también es frecuente encontrar en tiendas especializadas en nuestras propias ciudades que venden harinas como las utilizadas en esta receta.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pancitos-de-harinas-artesanas-con-masa-madre-o-levadura/