Jamón asado al Horno.
 
 
Frabisa:
Cocina: Celebración
Ingredientes
  • 1 jamón de 3 kg con la piel cortada en rombos para que no se infle durante la cocción y resulte más fácil trinchar una vez horneado
  • Sal gruesa
  • Adobo:
  • 3 cucharadas de Vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Orégano
  • Tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • ½ guindilla
  • Pimienta Negra y Sal
  • Para mojar durante el horneado
  • 200 ml de cerveza, vino SANSON, coñac
Instrucciones
  1. Adobo:
  2. y 4-Cortamos las hierbas y la guindilla muy menudas, añadimos el vinagre, el aceite y salpimentamos, podéis triturarlo o dejarlo así.Reservar.
  3. y 6-Hacemos unas incisiones con la punta del cuchillo para que entre la sal.
  4. y 8-Embadurnamos todo el jamón o lacón con sal
  5. Por la parte interior donde está la carne a la vista,extendemos el adobo.
  6. (Es mejor adobar y salar la noche anterior para que absorba ambas cosas.)
  7. Hornear a 180º en función vapor o si tu horno no tiene esa función, puedes colocar en la parte baja del horno una fuente honda con agua.
  8. El tiempo de cocción varía según el tipo de horno, pero yo lo tuve durante dos horas y 45 minutos, dándole vuelta a mitad de cocción. Con el lacón es mucho más relajado el horneado porque su carne está más veteada de grasa y siempre quedará jugosa aunque nos pasemos un poquito en el horneado, no ocurre así con el jamón que es más magro.
  9. A mitad de horneado, vierte por encima la cerveza, coñac, vino SANSON etc.
  10. Quince minutos antes de terminar, abre la puerta del horno para que salga todo el vapor, cambia la función a gratinar 250º y déjalo así entre 6 y 8 minutos para que la piel quede bien tostadita.
  11. Deja reposar la carne un mínimo de 10 minutos antes de cortar para que se asienten los jugos.
Frabiconsejos
Puedes poner de guarnición unas patatas hasselback y aprovechar el horneado del jamón o lacón y añadirlas entre 45 y 60 minutos antes de que termine de hornearse la carne.
Otras opciones pueden ser una ensalada verde, setas, coliflor o brócoli, lo que le guste más a tu familia.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/jamon-o-lacon-asado-al-horno/