La receta original lleva 150 gr. de mermelada de guindas o de cerezas negras dispuesta sobre la crema pastelera, yo he preferido sustituirla por frambuesas frescas que le proporciona al pastel la frescura y acidez tan rica a un pastel tan dulce.
Es una masa complicada de manejar porque la almendra en los ingredientes, junto con la mantequilla hacen de ella una masa quebradiza, por eso es tan importante mantenerla lo más fría posible hasta el momento de utilizarla.