Mousse de Turrón y Chocolate
 
 
8 comensales
Frabisa:
Cocina: Navidad
Ingredientes
  • Para el Mousse
  • 300 gr. de nata para montar (35% materia grasa)
  • 25 gr. de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 2 huevos
  • 4 hojas de gelatina (2 gr. cada una)
  • 120 gr. de chocolate con leche (en gotas o en tableta)
  • 180 gr. de turrón blando de Jijona (160 + 20 gr.)
  • Para la última capa
  • 140 ml. de agua
  • 40 gr. de azúcar
  • 2 hojas de gelatina (2 gr. cada una)
  • Caramelo líquido (del que se vende en los supermercados)
  • Filigranas de chocolate
  • 50 gr. de chocolate de cobertura (70% de cacao)
  • 10 g de turrón
Instrucciones
  1. Filigranas de chocolate
  2. Derretir el chocolate en el microondas en fracciones de 15 segundos, revolviendo de cada vez. Verter el chocolate en un cucurucho de papel y sobre una lámina de papel vegetal, dibujar filigranas de chocolate.
  3. Espolvorear sobre las mismas los 20 g de turrón desmigado. Refrigerar hasta que se endurezca y se pueda desmoldar con cuidado.
  4. Mousse
  5. Hervir 25 ml de agua con 25 gr. de azúcar, cuando alcance el punto de ebullición y se haya disuelto el azúcar, retirar el fuego, añadir los 160 g de turrón desmenuzado (reservamos el resto), triturar si fuese preciso para que quede bien integrado. Reservar.
  6. Batir los huevos hasta que adquieran volumen y esponjosidad y poco a poco añadir el almíbar anterior.
  7. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante 5 minutos.
  8. Calentar las 3 cucharadas de leche y disolver en ella las hojas de gelatina bien escurridas. Reservar.
  9. Montar la nata hasta que comience a espesar. Reservar.
  10. Derretir el chocolate con leche y añadirlo poco a poco a la mezcla almíbar-huevo
  11. Añadir la nata semi montada y por último la gelatina disuelta en la leche. Mezclar con suavidad.
  12. Montaje
  13. En la base de las copas o vasos ponemos el resto del turrón picadito , a continuación la mousse de turrón y refrigeramos hasta que se solidifique. (una hora aproximadamente)
  14. Ultima capa de gelatina de caramelo
  15. Hidratamos las hojas de gelatina en abundante agua fría durante cinco minutos.
  16. Llevamos a punto de ebullición el agua y el azúcar, revolvemos y cuando se haya disuelto el azúcar apagamos el fuego, añadimos la gelatina escurrida, mezclamos hasta que se disuelva, agregamos un chorro generoso de caramelo líquido y removemos.
  17. Cuando haya cuajado el mousse que tenemos en la nevera, vertemos con cuidado ayudándonos de una cuchara sopera la mezcla de almíbar-carmelo líquido en la superficie de los vasitos y volvemos a refrigerar durante una hora aproximadamente.
  18. Presentación
  19. Servimos las copas o vasitos decorados con las filigranas de chocolate.
Frabiconsejos
Es muy fácil hacer un cucurucho de papel, sin embargo es mucho más fácil si ves como se hace, así que te dejo un vídeo que he visto por la red y está muy bien explicado.
Si quieres ver otras decoraciones con chocolate que pueden resultar de tu utilidad, pincha aquí.
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/mousse-de-turron-y-chocolate/