Fabada Asturiana. Un clásico de toda la vida. Cocina Asturiana.
 
 
4 personas
Frabisa:
Cocina: Asturiana
Ingredientes
  • -1 kg. de alubias para fabada
  • - 2 morcillas y 2 chorizos (Cárnicas la Braña)
  • - 300 gr. de jamón
  • - 400 gr. de tocino entreverado.(COREN)
  • - Aceite, sal y azafrán
  • A mayores, yo le pongo
  • - 1 cabeza de ajos que retiro al finalizar la cocción
  • - 1 cebolla entera.
Instrucciones
  1. - Pon a remojo las alubias la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua. En el mismo podremos aprovechar para desalar el jamón.
  2. - Disponer en una olla todos los ingredientes (menos la sal y el aceite), cubrirlo con agua fría
  3. - Lleva a ebullición y baja el fuego, cocina con la olla ligeramente destapada a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. o menos tiempo si es a fuego más alto.
  4. - Vigila de cuando en vez y medida que el agua se vaya consumiendo, añade agua que ha de ser fría para cortar el hervor y evitar que se rompan las fabas.
  5. - Evita revolver la fabada con ningún artilugio durante la cocción o romperas las fabas, es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén, así conseguirás la mezcla de todos los ingredientes.
  6. - Cuando las fabas estén suaves, blandas y enteras, deberás probar y si necesitan sal añadir, casi siempre hay que poner algo de sal(a veces con la sal del compango es suficiente), deja al fuego unos minutos más.
  7. - Apaga el fuego, deja reposar durante unos minutos para que el caldo adquiera cuerpo y un ligero espesor.
  8. Riega con un finísimo hilo de aceite de oliva virgen extra(opcional) y sirve.
Frabiconsejos
- El punto de las fabas será el que te guste a ti, a mí me gusta cocerlas hasta que están "a punto de romper".
- En mi caso, aunque la receta original no lo lleva, pongo una cebolla entera y una cabeza de ajos que retiro al finalizar la cocción. Sin embargo, solo deshecho la cabeza de ajos, la cebolla la pongo en el vaso de la batidora con una cucharada de caldo, lo trituro y lo incorporo a la fabada. Me gusta como espesa la salsa y el sabor que le da, pero es una opción personal, recuerdo que la receta original, no la lleva.
- Puedes pinchar un poco los chorizos y las morcillas en el comienzo de la cocción para evitar que se rompan, aunque hoy en día es muy difícil encontrar chorizos que rompan, "porsiacaso"
- La calidad de las fabas es básica en este plato, las mejores son sin duda la variedad "granja", blancas, suaves, arriñonadas, de buen tamaño y sanas.
- NO PONEMOS SAL, hasta acabar el guiso para que no se rompan las fabas, incluso puede ser que no la necesite dependiendo del punto de sal de la panceta que pongamos
Recipe by La Cocina de Frabisa at https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-fabada-asturiana-un-clasico-de-toda-la-vida-cocina-asturiana-2/