Ensalada templada de carabineros.

Esta “Ensalada templada de carabineros”  es de las que pisa fuerte, un plato con el que cautivar en una cena íntima o de pocos invitados, una auténtica lujuria para saborear despacio y en buena compañía.

Como siempre que me enfrento a un producto de  altísima calidad como estos carabineros, me gusta cocinarlo de un modo minimalista y no aderezarlo de salsas que desvirtúen su espléndido sabor.

No son baratos, la mayoría ya lo sabéis, es un marisco caro para regalarse en una ocasión especial como puede ser el día de la madre. Si vuestra celebración del día de la madre es multitudinaria y van hermanos, sobrinos, cuñadas y allegados, no os cortéis, plantead la posibilidad de que coticen a la hacienda de la cesta de la compra, es una moda muy saludable, sobre todo para el bolsillo de los/las anfitriones.

Ensalada templada de carabineros

Frabisa

4 personas

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Cocina Marinera

Ingredientes

  

• 8 carabineros grandes y de buena calidad.
• 600 g de judías verdes.
• aceite de oliva virgen extra.
• Sal
• Vinagre de módena
• Cebollino para emplatar opcional
• Mayonesa mejor casera

Elaboración paso a paso

 

• Corta las judías en juliana y cuécelas al vapor durante 8 minutos. (no le pongas sal, afea el color, ya las aderezaremos con el aliño). Reserva
• En una plancha con un chorrito de aceite de oliva, rehoga los carabineros, estos son grandes, así que pasados unos 2 minutos, hay que darlos vuelta, y ya en la segunda vuelta con un minuto y medio ya están listos. Cuidado, este marisco es un espectáculo, no podemos pasarnos en la cocción, es mejor que queden un pelín crudos antes de que queden un pelín pasados.
• Bajamos la temperatura de la plancha, retiramos los carabineros para una fuente, separamos las cabezas y las devolvemos a la plancha, añadimos un poco más de aceite de oliva, las aplastamos con una espátula para que suelten bien los jugos, les damos un golpe de calor y apagamos el fuego. Colamos la salsa resultante, añadimos un poquito de sal, unas gotitas de vinagre de módena (no más de unas gotitas, no queremos desvirtuar el sabor tan potente de los carabineros y reservamos.
• Continúamos con los carabineros y procedemos a pelar el cuerpo hasta la cola que la dejaremos entera.
• Montaje
• Utilizamos aros redondos de emplatar (la ocasión lo merece) y rellenamos bien con las judías verdes, le añadimos una o dos cucharadas soperas de vinagreta, colocamos encima, dos carabineros, desmoldamos con cuidado y decoramos con unas ramitas de cebollino y unas gotitas de mayonesa alrededor del plato
• Servimos

Frabiconsejos

Para cortar las judías me ayudé de este "corta judías" que puedes ver AQUÍ

Si el sabor de la carne es extraordinario, la salsa tiene una potencia increíble y un color que podéis ver, es impresionante y no olvidéis que no es más que el resultado de exprimir bien las cabezas en la plancha, cocinar este marisco es toda una experiencia de sensaciones, os lo aseguro.

Estos carabineros los compré aquí .

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Un buen Albariño es indispensable para acompañar este manjar, no descuidéis ese detalle y que esté bien fresquito. Una comida o cena de fiesta como esta debe de tener “entorno”, si tenéis mesa de comedor, es el momento de disfrutar de ella, si no es el caso y tenéis que comer en la cocina, recoged todo lo posible, utilizad un mantel de tela bonita que tengáis. Si es una cena íntima, que no falten las velas (sin aroma) y apagad las luces.

¿Es importante estos detalles? sí, estas pequeñas cosas predisponen a la degustación, una vajilla linda (y no digo que sea cara) unas copas de cristal fino, todo, todo es importante y ayuda a que el comensal se quede con la impresión de momento mágico.

A disfrutar!