Merluza con almejas en salsa verde.

Merluza con almejas en salsa verde.

La merluza en salsa verde es uno de los clásicos importantes de la gastronomía española. Es un plato sencillo con una fácil elaboración pero que en mi casa disfutamos siempre con motivo de una celebración o en domingo.  En esta ocasión como en otras, el producto manda más que nunca y conté para esta receta con una meluza fresca de casi 4 kilos que me costó poder guardarla en la nevera, una maravilla, un lujo y un privilegio poder cocinarla porque el resultado fue espectacular.

Aunque  en origen esta receta es del  País Vasco, donde también se conoce como merluza a la vasca, es habitual que se le añada almejas, huevos cocidos, guisantes , etc.

Soy muy fan de la merluza, así que me gusta variar su forma de elaboración. Lo cierto es que es un pescado muy polivalente, hay muchísimas opciones para cocinarlo y en este blog hay buenas pruebas de ello.

En general la merluza es un pescado que admite variedad de preparaciones, la hago muchas veces a la romana, pero también si un día tenemos una celebración especial nos gusta mucho hacerla en salsa verde con almejas y ya no os digo nada si la pongo guisada, hay que correr a buscar un buen pan porque es imposible parar de mojar. Para una dieta especial y si buscamos una merluza minimalista, la infalible receta de merluza de Pepe Solla no te va a defraudar.

Si andáis buscando una buena receta para una cena coqueta y elegante con  la que celebrar algo importante o no,  podéis apostar por esta, estoy segura que no os va a defraudar.

Merluza con almejas en salsa verde

Frabisa

6 personas

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Cocina Marinera

Ingredientes

  

• 6 trozos de merluza del pincho de unos 200 g cada uno.
• 2 dientes de ajo muy picaditos sin gérmen
• 1/2 guindilla opcional
• 1/2 vaso de vino blanco
• 18 g de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco muy picadito
• 200 g de guisantes
• Sal
• Pizca de pimienta negra molida
• 800 g de almejas
• 500 ml de caldo de pescado
• Para el caldo
• 1 litro de agua
• la cabeza la merluza
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• unas ramitas de perejil
• sal

Elaboración paso a paso

 

• Ponemos las almejas 1 o 2 horasantes en un recipiente grande con bastante agua con sal gruesa (1 o 2 cucharadas) para que beban y suelten las arenillas. Cambiamos el agua un par de veces, eso sí, recuerda que cuando le vayas a cambiar el agua debes recoger las almejas con las manos y pasarlas a un plato antes de vaciar el agua porque las arenillas quedan en el fondo del recipiente, así que no debes escurrir el agua con las almejas dentro o te llevarás toda la arena con ellas, Pasas las almejas como te dije a un plato, vuelves a rellenar el recipiente con agua limpia y vuelves a poner las almejas a beber, repites este paso 3 veces y dejas pasar un rato entre vez y vez.
• Ponemos en una olla todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cociendo por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos. Hay que estar atento cuando en el primer hervor suba una espuma fea a la superficie, hay que retirarla con una cuchara o espumadera. Puedes ver AQUI, la receta del caldo de pescado.
• Salamos los trozos de merluza y reservamos.
• Guisantes: en un plato como este siempre cuezo los guisantes aparte, mido mejor los tiempos y me aseguro que no se pasan, así que pones un poco de agua o caldo, los cueces el tiempo que te indique el fabricante o si son frescos ya controlas tú, después escurres, riegas con un poquito de aceite de oliva, revuelves y reservas hasta que el resto del guiso está hecho y es momento de añadirlos.
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• En una tartera de fondo ancho ponemos a dorar los dientes de ajo muy picaditos en aceite caliente y cuando estén doraditos, agregamos la harina y revolvemos hasta que se tueste.
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• Si has decidido ponerle la guindilla, es el momento, recuerda pincharla con un palillo así podrás retirarla al final de la cocción.
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• Añadimos el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado. En este punto funciona muy bien el ojo, ya vais viendo el punto de espesor de la salsa, si os parece le agregáis un poquito más de caldo y si ves que te queda demasiado líquida, puedes desleir una cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y añadirla, ya vas viendo.
• En el vaso de tu batidora pones un cucharón del caldo, agregas bastante perejil cortado con una tijera y trituras, vierte la mezcla en la olla, deja que tome punto de hervor y rectifica de sal..
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• Ponemos los trozos de merluza y tapamos la olla.
• En mi caso los trozos eran extraordinariamente grandes, así que al cabo de 2 minutos y teniendo muchísimo cuidado, los di vuelta.
• En el momento de dar vuelta el pescado, se añaden las almejas y se vuelve a tapar la olla, cuentas 2 minutos desde que comience a hervir, apagas el fuego y dejas que se termine de hacer con el calor residual durante unos 5 minutos más. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor.
• Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picadito en abundancia agregamos los guisantes y emplatamos.
• ¿Que pasa si tu olla está a rebosar con la merluza y no tienes sitio para cocer las almejas? pues como no se puede "apretar" porque es muy delicado y no queremos que se nos rompa el pescado en ese caso ponemos en una olla aparte las almejas, le añadimos un cucharón de caldo y las dejamos un par de minutos desde que empiecen a hervir y listo, las añadimos después ya cocidas a la olla de la merluza y emplatamos todo junto.
• Si has puesto guindilla, recuerda de retirarla.
• Emplatado
• Sirve en cada plato un trozo de merluza, guisantes, almejas, salsita y decora con una ramita de perejil y riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.

Frabiconsejos

Si no te da tiempo a hacer el caldo, compra hecho alguno que sea de buena calidad, o utiliza una pastilla de caldo, agua al microondas y listo, no sabrá igual, pero a veces hay que salir del paso como sea.
Los guisantes congelados que utilizo son de FINDUS, en 3 minutos están listos, pero si tienes otros que conozcas que te salgan tiernos, utilízalos.
¿Te ha sobrado caldo de pescado? estupendo, rellena una botellita de plástico y al congelador, verás que maravilla cuando en cualquier otro momento lo necesites de urgencia para otra elaboración.
La guindilla: yo empecé tarde a utilizarla, y ahora no vivo sin ponérsela a mis guisos y no porque la comida quede picante, no, simplemente le da un toque de alegría a los guisos, prueba y verás.
¿Este plato te parece estupendo pero en tu casa no comen nada que no lleve patatas? Pues nada, cueces aparte unas patatas y las sirves como guarnición, las recetas debes de hacerlas tuyas y adaptarlas a lo que os guste en vuestra casa.
Las almejas que tras la cocción permanecen cerradas se deben tirar.
La merluza y las almejas son de "BOCADO DE MAR", pescado y marisco gallego con todo el sabor y frescura del buen producto y que podrás tener en tu mesa a golpe de click. Recuerda que si pones frabisa en el código promocional tendrás un 8% de descuento.

Acompañad el plato con un vino blanco fresquito y rico como un Albariño o un Ribeiro o el que tengáis en vuestra zona.

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