Natillas al aroma de limón. THERMOMIX- MANUAL- Infalible

Esta receta de “Natillas al aroma de limón” NO es la  que viene en el libro de la Thermomix, que por cierto,  no me gusta como queda la textura. Siempre lo quiero comentar y después se me olvida, hay unas cuantas recetas del libro de la Thermomix que he tenido que ajustar yo porque no salen bien, con lo que cuesta la maquinita ya se lo podían haber currado un poco más.

El tema de la textura de las natillas es muy controvertido, en algunos restaurantes las ponen demasiado líquidas para mi gusto, a nosotros nos gustan que tengan cierta consistencia, que se puedan paladear.

Yo las hago así,

• – 600 g. de leche entera
• – 120 g. de azúcar
• – La cáscara de un limón (sin la parte blanca)
• – 3 huevos XL (o 4 medianos)
• – 15 g. de maizena.

• – Ponemos la mariposa en el vaso, vertemos la leche y añadimos las pieles de un limón. Vamos a infusionar la leche, vamos a conseguir que la leche hierva con la piel y que ésta desprenda todo su aroma, para ello programamos 6 minutos, veloc. 3 a 90º. Dejamos reposar 5 minutos y volcamos la mezcla en otro recipiente a través de un colador para asegurarnos que la leche vuelve a quedar limpia de pieles de limón.
• – Volvemos a volcar otra vez la leche infusionada en el vaso de la Thermomix, agregamos el azúcar y  programamos 5 minutos a veloc.2,  SIN temperatura (de este modo la leche se enfría un poco y no se corta al añadir los huevos)  y por el bocal añadimos un huevo, dejamos que se integre bien (sólo unos segundos)  y añadimos el otro.
• – A continuación incorporamos la maizena y programamos 8 minutos a veloc. 4 y a temperatura de 90º .
• Rellenamos los vasitos y dejamos templar, cubrimos con tapa o papel de aluminio y refrigeramos en la nevera.

Elaboración manual

• Pon la leche en un cazo (reserva medio vaso para desleir la maizena) con la cáscara de limón al fuego hasta que hierva, en ese momento, apaga el fuego, retira la cáscara de limón. Aguarda unos minutos a que enfríe un poco y vuelve a poner a fuego bajo..
• Diluye la maizena en el medio vaso de leche que habías reservado. Reserva.
• En un cuenco amplio bate los huevos, añade el azúcar y con unas varillas, bátelas hasta que queden blanquecinas y añádelas junto con la maizena al cazo con leche que tienes en el fuego.
• Remueve con una cuchara de madera , sube un poquito el fuego pero no debe estar muy alto, en NINGÚN caso debe hervir, continúa removiendo hasta que espese.
• Reparte las natillas en vasitos.

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