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Uno de los postres más típicos de los carnavales gallegos  junto con las filloas, son las orejas u orellas. A mi familia les encantan y yo no me quedo atrás.

Estoy contentísima con el resultado de esta receta, han salido tan sabrosas que no os podéis imaginar, sin duda las mejores que he hecho nunca, están impresionantes, doy fe.

¿Tienen algún truco de elaboración?

La masa es muy sencilla de hacer, solo requiere que amases con ganas y la dejes reposar un buen rato para que cuando la empieces a estirar se deje manejar sin problema.

Si has decidido estirar orejas y freírlas al mismo tiempo, tienes que andar muy rápido porque se queman con facilidad si no las das vuelta casi al momento. Lo ideal es estirar una buena tanda y freírlas de modo que puedas dedicarle a la fritura toda tu atención.

Orejas de Carnaval, Orellas de Antroido.

Frabisa
Estas orejas son súper crujientes y están más ricas y crujientes en los días posteriores. Su masa no lleva azúcar ni levadura, quedan tan ricas que solo vas a recibir halagos
4.24 from 851 votes
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Plato desayuno, merienda, postre, desayunos
Cocina cocina de carnaval, Gallega
Raciones 20

Ingredientes
  

  • 500 g de harina del país + pizca de sal
  • 2 huevos L
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 120 ml de leche a temperatura ambiente+ (60 ml de reserva por si en el amasado a lo mejor hubiese que agregarla)
  • Ralladura de una naranja
  • Ralladura de un limón
  • 12 ml Esencia de anís. (toda la botellita que veis en la foto)
  • Aceite para freir (girasol u oliva suave)
  • Esta masa NO lleva ni azúcar ni levadura

Para la terminación.

  • azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

  • Añade los huevos a un bol
  • Agrega las ralladuras de limón y naranja.
  • Añade la leche, la mantequilla derretida y fría, y el anís
  • Bate todos los líquidos
  • Añade la harina en pequeñas tandas y mezcla con una cuchara de madera.
  • A medida que vayas mezclando, vas añadiendo más harina, así hasta acabar, si fuese necesario, puedes añadir un poco (o toda) de esos 60 ml de leche que nos habíamos reservado por si la masa lo demandara.
  • Cuando ya has casi integrado toda la harina, vuelca la masa en una superficie de trabajo enharinada.
  • Amasa con ganas, el éxito de una buena masa es amasar con energía hasta integrar totalmente. Tanto si amasas a mano como si lo haces en amasadora, lo ideal es amasar unos 8 minutos aproximadamente
  • Una vez que tenemos la masa bien amasada, formamos una bola, espolvoreamos harina, cubrimos y dejamos reposar durante un mínimo de media hora (mejor algo más). (Si necesitas dejarla más tiempo, la envuelves en film transparente y la dejas en la nevera, cuando la vayas a usar deberás dejarla una hora a temperatura ambiente para que recupere calor)
  • Tomamos pequeñas porciones de masa, (entre 25 y 30 g cada porción) y estiramos muy muy finitas.
  • Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y dejamos calentar sin humear (a unos 175º o 180ºC) y comenzamos a freir. Se hacen enseguida, así que hay que estar muy atento a la sartén.
    Una vez que estén fritas, pásalas a papel absorbente de cocina y de ahí a una fuente y espolvorea azúcar glas.

Frabiconsejos

  • - AROMAS: Si no te gusta el anís, puedes obviarlo, el limón y la naranja ejercerán de aromatizantes.
  • - Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla. Conviene usar una harina floja, harina de repostería la que usamos para bizcochos (sin levadura).
  • - NO LLEVA LEVADURA, ni falta que le hace, ya véis la de globos que se forman en la fritura.
  • - ACEITE: A mí me gusta usar para las frituras aceite de girasol es más ligero y no aporta sabor, si usas de oliva que sea suave. Conviene cambiar el aceite y limpiar la sartén a mitad de fritura.
  • - Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
  • - Es importante encontrar el punto de calor justo del aceite, no debe de estar demasiado caliente o las quemará por fuera y quedarán crudas por dentro. Lo ideal es medir con un termómetro la temperatura de aceite y que esté entre 175º y 180ºC. En mi placa de inducción del 1 al 9, mientras estoy friendo la pongo al 8.
  • - MASA: Puedes guardarla en la nevera envuelta en papel film durante 2 o 3 días y en el congelador hasta 2 meses.
  • - Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, pero en mi casa hay quien apuesta por el azúcar común, decide tú como te gustan más.
  • - CONSERVACIÓN: Si te sobran (suelen sobrar) déjalas al aire (si acaso tapadas con un paño o papel vegetal) seguirán crujientes al día siguiente, sin embargo si las guardas en bolsa plástica se humedecerán con el azúcar y no quedarán tan ricas.

Esta maravillosa receta es de Digna Lista, la madre del chef Xoan Crujeiras de BIDO Restaurante (Gracias por compartirla :)

A disfrutar!

¡¡Otras recetas que no puedes perderte!!

 

 

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69 Comments

    • frabisa

      Hola, María Luisa. El anís lo venden en cualquier supermercado y suele estar al lado de la vainilla, es muy fácil de encontrar. un saluod

      Responder
  2. Carlos

    Hola Frabisa.
    En primer lugar felicitarte por tu web y darte las gracias xq me eres de gran ayuda y hacer una de tus recetas es triunfo seguro.
    Quería comentarte q en la receta de las orejas de carnaval dices q apartas algo de la masa para hacer rosquillas.
    Pero como lo haces???
    Xq esa masa no tiene levadura.
    Yo ya tengo apartada un buen trozo pero no sé cómo hacer.
    Muchas gracias y un saludo.

    Responder
    • frabisa

      Hola, Ana. La receta tiene la cantidad de anís utilizada puede sustituir esa cantidad por el licor que más te guste, no puedo recomendarte ninguno porque yo utilizo solo anís pero puedes usar uno que te guste. Un abrazo

      Responder
  5. Lidia

    Hola Fabrisa! Una pregunta sobre la receta. Cuando estiras la masa con la máquina de pasta, en qué número la dejas? en el nivel más fino? Mi máquina tiene 6 grosores. Gracias!

    Responder
    • frabisa

      Hola, Lidia.
      No me acuerdo ni remotamente en el número en el que lo he puesto, piensa que apunto la posibilidad de la máquina de pasta no como parte de la receta sino como una opción. Pero bueno, vas probando hasta que veas que te quedan bien finitas.

      El próximo domingo publico una nueva receta de orejas con VIDEO, pero el video ya lo he publicado en youtube hoy te paso el enlace por si le quieres echar un ojo

      https://youtu.be/kqIMasjzvs8

      un abrazo

      Responder
  6. Belén

    Hola, Isabel. Nunca había hecho orejas porque las de mi madre son insuperables, exquisitas, y yo no estoy a su altura. Sin embargo este fin de semana me atreví gracias a tu receta y me han quedado buenísimas. Mi problema es el amasar, que se me resiste, pero ya lo estoy mejorando. Pues eso, que muchísimas gracias por tu buen hacer y tus consejos. Debo decirte, además,que eres mi referente; cualquier plato q me apetece, primero lo busco en tu blog y siempre encuentro lo mejor. Un abrazo enorme y gracias otra vez por compartir tu savoir faire.

    Responder
    • frabisa

      Eres un encanto, me has alegrado el día, muchas gracias por tu cariño.
      Acabo de publicar un video de una receta nueva de orejas por si te puede ayudar te paso el enlace.
      Hola, Lidia.
      No me acuerdo ni remotamente en el número en el que lo he puesto, piensa que apunto la posibilidad de la máquina de pasta no como parte de la receta sino como una opción. Pero bueno, vas probando hasta que veas que te quedan bien finitas.

      El próximo domingo publico una nueva receta de orejas con VIDEO, pero el video ya lo he publicado en youtube hoy te paso el enlace por si le quieres echar un ojo

      https://youtu.be/kqIMasjzvs8

      un abrazo
      un abrazo enorme

      Responder
  7. victoria e

    Esas orejas te han tenido que durar ,bien poco pues se tienen que deshacer en la boca tan finita…….
    Muchos besitos y feliz termino de fin de semana

    Responder
  8. Elena

    Como siempre increíble receta y solo ver la foto ya nos hace desear hacerla para probarlas. Dices que con la botellita de anís no era suficiente y que la próxima vez pondrás 2. Mi pregunta es y si le pongo un vasito de anís? O el de las botellitas es más concentrado y tendrá más sabor? Me encantan todas las recetas que tienen sabor a anís. Besito Guapísima.

    Responder
    • frabisa

      Hola, Elena. El problema es que el anís de botella para que tenga mucho sabor hay que ponerle muchísima cantidad y eso es mucho líquido y no le va a la masa, mejor concentrado. Un abrazo, preciosa

      Responder
    • frabisa

      Hola, Carmen. si las has estirado bien finitas y no te han quedado crujientes es responsabilidad de la fritura, el aceite tiene que estar caliente sin humear y salen súper crujientes, pero ya te digo, la temperatura del aceite es fundamental. No te preocupes,cuando las repites, pruebas a ha ponerlo más caliente. Un abrazo

      Responder
    • frabisa

      Hola, María
      LLeva sal, lo pone en los ingredientes. No demasiada pero conviene a todas las masas ponerle un poco de sal. Saludos

      Responder
      • Christina

        Hola Frabisa! Las recetas que tenía hasta ahora de orejas eran con agua en lugar de leche. ¿Qué diferencia habrá entre unas y otras? Gracias. Me encantan tus recetas y siempre preparo alguna.

        Responder
        • frabisa

          Hola, Cristina. En el blog puedes encontrar 3 recetas de orejas y todas ellas son diferentes, unas se hacen con leche, otras con agua, unas llevan unos ingredientes, otras llevan otros, en los 3 casos las orejas están muy ricas aunque tienen pequeños imperceptibles diferencias de sabor.
          Hacer un estudio detalladado y una labor de investigación intenso cuando las orejas las hago una vez al año y cada año hago unas diferentes y cuando hago las de este año ya me olvidé el sabor de las del año anterior, escapa a mis posibilidades de respuesta cierta. Un saludo

          Responder
      • Nuria

        Holaaaa, tengo una duda sobre esta receta, indicas aceite de freir pero de girasol??? O de oliva???
        Gracias por tus recetas, son un éxito!!!!!

        Responder
        • frabisa

          Hola, Nuria. Nunca lo pongo o casi nunca y no lo hago a propósito, yo frío con aceite de girasol, me gusta más, me sienta mejor, es más suave, ligero y no aporta sabor, pero hay gente que le parece el apocalípsis y me cuenta que el de oliva es tal y pascual, así que yo lo dejo en el aire, que cada cual utilice el que más le guste. Eso sí, si me preguntan, lo cuento. Un abrazo

          Responder
          • irene

            Hola! Me encanta esta receta, se parece mucho a la de mi abuela,pero la de ella habla de tazones y cucharadas y todos los años me vuelvo loca, así que este año me lanzo con ésta. Mi pregunta, se puede sustituir la mantequilla por manteca? La he usado en tu receta de filloas y así le doy un poco mas de salida. Mil gracias

          • frabisa

            Hola, Irene. Me alegra que te guste. Sí, puedes sustituir la mantequilla por manteca. Un abrazo

      • Raquel

        Esta receta la haré no tardando como otras q hago tuyas qvson todas buenísimas. El finde pasado hice el bizcochon y la bica de trives q era la q me faltaba xq las demás bicas ya las hice y buenísimas. Una pregunta, w cantidad te parecería la correcta si echara aguardiente? Mi abuela y las hacía con ello y resultaban buenísimas pero no se acuerdan de la receta exacta. Esta tuya la haré tal cual pero me gustaría también q me dijeras q te parece. Muchas gracias

        Responder
        • frabisa

          Hola, Raquel. Si quieres ponerle aguardiente, ponle 30 ml que es una cucharada más o menos, si tu abuela se la ponía, adelante. Más cantidad es complicado porque si quieres ponerle por ejemplo 50 ml, deberías ponerle un huevo menos, la receta tiene que tener un equilibrio entre ingredientes líquidos y secos. Un abrazo

          Responder
    • frabisa

      Lo mismo, María, igualito. En teoría la esencia podría suponerse que es más fuerte pero en la práctica, yo nunca he notado ninguna diferencia. Un saludo

      Responder
  12. Mónica

    Maravillosa la receta pero para la gente que no es de Galicia y quiere hacerlas que harina utiliza? Harina de su zona ? harina de fuerza, panadera . Gracias

    Responder
    • frabisa

      Hola, Mónica. Lo ideal sería una mezcla de harina floja y harina de fuerza digamos que una mitad y mitad. Si no utiliza harina que te venda en la panadería normal el problema que tiene la harina de fuerza es que es más difícil para estirar las orejas ya puesto a escoger utilizaría la Repostera. Saludos

      Responder
    • frabisa

      Olga, pasarse con la ralladura de limón no tiene ningún problema, al contrario, estoy segura que te quedarán exquisitas. SAludos

      Responder
  14. Nachovr

    Este año he cambiado la receta al leerte y la verdad es que sale rico, pero no son orejas son galletas estiradas.

    Responder
  15. Lucía Precedo No

    Me salieron muy bien las orejas.Cambié un par de cosas por tradición familiar: Les eché un vasito de anís y azúcar sin moler.Después todo igual a la receta,incluso no le eché azúcar a la masa ni pizca de levadura como mamá y las abuelas.
    Muchas gracias y buenas noches.
    Me encantan sus recetas!!!.
    Feliz Carnaval 2017.

    Responder
    • frabisa

      Hola, Lucía!!! No sabes cuánto me alegra leerte!!! Estupendo tus tuneos, me encanta que hagáis vuestras las recetas y cambiéis cosillas para adaptarlas mejor a vuestros gustos. Feliz carnaval también para ti. Saludos!

      Responder
    • frabisa

      Toda la botellita de la esencia, no sé cuanto trae, pero poquito, realmente yo no le he notado el sabor a anís, la próxima vez pondré dos botellitas. Saludos

      Responder
      • Carmen

        Hola!! Hoy mi hija y yo nos hemos animado a hacer nuestras primeras orejas. Nos han salido genial, siguiendo tú receta. Tengo una duda, me ha sobrado bastante masa, puedo congelarla??. Muchas gracias y un saludo

        Responder
        • frabisa

          Enhorabuena, CArmen a ti y a tu hija, cuanto me alegra que os hayáis animado. Sí, puedes congelar lo que te ha quedado de masa, después para descongelarla o bien la dejas en la nevera la noche anterior o la dejas a temperatura ambien. un saludo

          Responder
  17. Beatriz Iglesias Durán

    Qué ricas, por favor!!!
    Este año tengo que hacer unas poquitas, aunque sea sola. A mi me encantan finitas. Le doy con el rodillo hasta que me quedan así. Me parece muy original el truco de la máquina de pasta.
    Bicos!!!

    Responder
    • frabisa

      Hola, Luisa!! Yo hice todo con esa masa, pero he de decir que las rosquillas me gustan más las recetas que tengo yo publicadas. Saludos y gracias por tu visita

      Responder
      • luisa

        Hechas. Como no podía ser de otra manera, impresionantes!!! Tengo que decir que usé la mitad de la masa para hacer una empanada de manzana… no te digo más, tienes que probarla
        También hice tus filloas!!! Este fin de semana vamos rodando, jaja
        Muchas gracias por todo ;)

        Responder
  19. Mensi

    Hola Isabel!Muy ricas y que finas las orejas o tortas fritas ja,ja!Yo las hago todos los años en Carnaval,de hecho ya las hice el sábado pasado.Yo sigo la receta de mi abuela de toda la vida,que tenía muy buena mano para las masas.Como lo pasábamos de niños haciendo figuritas con la masa, estirándola con botellas, llenos de harina, en casa de mis abuelos.Yo las frío en aceite de oliva al que voy añadiendo trocitos de manteca y las espolvoreo con azúcar lustre (es como más nos gusta y como recuerdo las hacían en la familia)

    Responder
    • frabisa

      Que sepas que hemos tenido la misma idea!!! :)) Yo creo que tienen que quedar unas cañitas estupendas, lástima que se me encendió la lamparita viendo las fotos o ya hubiese probado forrando un molde cañas cuando tenía la masa en las manos, pues probaré, pero ya después de carnavales, si pruebas tú antes, cuéntamelo por favor. Saludos

      Responder
  21. Maria anllo

    Hola !!!Enhorabuena. Yo hago esa misma receta y salen buenísimas.
    Para que el aceite no se queme tan rápido echale un par de palillos dentro del recipiente donde las vas al freír. Te durará más el aceite
    Saludos

    Responder
  22. elisa

    – Hola – soy Elisa, me encanta hacer filloas y orejas en este tiempo de antroido, uso todos los ingredientes de la receta, pero aparte – pongo algo menos de medio paquete de rayal para que levedezcan , y así hacerlas a los pocos minutos de amasar, salen muy ricas, fritas con aceite de girasol: gracias y buen apetito ..- felíz carnaval -2017.-

    Responder
    • frabisa

      Hola, Elisa!! Muchas gracias por contarnos como haces tú las orejas, tomamos nota. Saludos y feliz carnaval también para ti

      Responder
    • frabisa

      Hola, Elena!! El jueves publicaré las rosquillas que hice con la masa restante, pero no entiendo tu pregunta, ¿qué rosquillas? no sé a que te refieres con esa pregunta porque supongo que sabes lo que son las rosquillas, aclárame un poco tu duda, por favor. Saludos y feliz día también para ti.

      Responder
  24. Leticia

    Buenos días,
    Yo he probado las orejas hechas por la propia Digna y son riquísimas; así que ahora que estoy fuera de España, me estoy animando a hacer las recetas tradicinales.
    Solo dos preguntas:
    No tengo esencia de anis, cuanto anis líquido habría que poner?
    ¿Que aceite es el mejor para freir?
    Muchas gracias y enhorabuena por tu blog!!!

    Responder
    • frabisa

      Hola, Leticia!! Acabo de completar la receta comentando el tema del aceite, te ruego que lo leas.
      La esencia de anís no aporta un sabor importante al conjunto de la masa porque es muy poca cantidad para 1 kg de harina, pero sino tienes puedes sustituir parte de la leche por anís, y seguro que te quedan muy ricas. Seguro que disfrutas mucho de ellas, cuando se vive fuera es cuando más apetece mantener las tradiciones. Biquiños

      Responder
  25. Marisa López Romero

    Para echarles el azúcar tendrían que estar muy frías. Si no, ablandan. Yo las hago con manteca y vino blanco, como toda la vida. Yo creo que salen más finitas. Y si no llevan exceso de harina y no calientas demasiado el aceite, no tienes por qué cambiarlo. No se quema.

    Responder
    • frabisa

      Hola, Marisa!! Olvídate de comparar esta receta con cualquier otra, yo he hecho orejas toda mi vida y no se puede comparar una con otra. De hecho yo tengo una receta con vino moscatel, pero todas las recetas son diferentes, a esta hay que echarle el azúcar enseguida. Yo cambio el aceite, da igual que esté más caliente o menos, siempre se va quedando un poso de harina aunque lleve poco, es inevitable, pero si a ti no te hace falta, mejor, ya sabes que en cocina, todo el mundo tiene que ir funcionando como mejor le vaya. Saludos.

      Responder
    • frabisa

      Hola, Lola!
      ¿Qué aceite usar? el que uses para freír patatas, el que gustes y más guste en tu casa.
      ¿Cuál uso yo? de Girasol, ya sé que el de Oliva tarda más en degradarse, pero a mí personalmente los fritos con aceite de girasol me sientan mejor y me resultan más ligeros, pero ojo, yo te cuento porque me preguntáis, pero tú usa el que mejor te vaya.
      Saludos

      Responder
    • frabisa

      No llevan levadura y si te fijas, no hay paso de levado, esta magnífica receta de orejas es así y quedan así de maravillosas, pruebas y me cuentas. Saludos

      Responder

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