Comentarios en: Pan con MASA MADRE . https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/ Cocinar es creatividad, olores, sabores y fotografía Tue, 29 Nov 2022 13:31:51 +0000 hourly 1 Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-219530 Tue, 29 Nov 2022 13:31:51 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-219530 En respuesta a Leticia.

Hola, Leticia. Las harinas todas no absorben la misma cantidad de líquido, pero igualmente no es demasiada cantidad de líquido. Conviene hacer los pliegues y de esta forma la masa se va volviendo más manejable. Lo de 15 horas de reposo ??? , es que no entiendo esa cantidad de horas, seguro que sobrefermentó y después complicado formar…. Ánimo y práctica para conseguir hacer buen pan. un abrazo

]]> Por: Leticia https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-219520 Tue, 29 Nov 2022 07:12:58 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-219520 Hola Fabrisa,
He seguido tu receta y después de las 15 horas de reposo la masa había crecido mucho y tenia burbujas como la tuya. Pero fue imposible amasarla para formar barras. La masa se pegaba mucho y estaba creo muy liquida. Añadi harina aunque se q no se deberia y la volvi a dejar reposar unas 4 horas. Q he hecho mal? Y como se puede arreglar sin añadir harina ?
Horneandolo en un molde para que quedase con forma ha quedado bastante bien, mejor de lo que esperaba.
Gracias y Saludos.
Leticia

]]> Por: Ifkafafka https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-206018 Wed, 06 Apr 2022 17:26:29 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-206018 Hola a todos, muchas gracias por la receta. Hace un par de méses, que preparo el pan casero, cinceramente tengo que decir, que no siempre me sale bien. Lo que pasa es que masa madre no es facil para preparar. Pero esta receta me ha salido bien, la voy a repetir seguro! n.

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-203899 Thu, 06 Jan 2022 19:59:34 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-203899 En respuesta a Maximiliano.

Hola, Maximiliano. Conviene añadir el agua poco a poco porque las harinas no todas absorben el líquido por igual. Ojalá te haya quedado rico de sabor. un saludo

]]> Por: Maximiliano https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-203872 Tue, 04 Jan 2022 20:10:11 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-203872 ]]> Gracias por la receta! Es fantástica! Pero por desgracia al intentar amasarla al día siguiente, está muy líquida! Leudo fantásticamente pero era imposible de manejarla así que tuve que recurrir al agregado de harina. Amase nuevamente, deje unas tres horas en forma de pan y luego el horno. Los panes leudaron bien aunque dudo que tengas los alvéolos que tienen los tuyos jaja. Veremos el sabor. Muchas gracias y luego comentó el sabor ☺️

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-187973 Wed, 07 Jul 2021 20:11:57 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-187973 En respuesta a Mavi.

Hola, Mavi!! Gracias por pasarte por aquí. Mira el tema del pan funciona ensayanado constantemente varias fórmulas diferentes, sustituyendo pero siempre siguiendo un modelo más o menos fijo. Claro que puedes sustituir harina de fuerza por una parte de harina integral, posiblemente tengas que poner un poquito más de agua porque la harina integral absorbe más líquido.
Te paso el enlace de todos los panes publicados y en las últimas recetas podrás encontrar ya varias recetas con harina integral. Un abrazo y ánimo

https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/indices/fotografico/indice-fotografico-masas-y-pan-casero/

]]> Por: Mavi https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-187952 Tue, 06 Jul 2021 21:31:41 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-187952 Buenos días. Lo primero mil gracias por todas las recetas maravillosas que compartes, con un cuidado excepcional en la presentación y la fotografía. Te diré que no hay una receta que me haya salido mal. Las explicaciones son fantásticas y los vídeos igual.
Yo me estoy iniciando en esto del pan de Mm, con un muy buen resultado, tengo una suerte tremenda, porque práctica tengo poca aún. Te quería preguntar si puedo reproducir está receta tal cual cambiando un poco de harina panadera por panadera integral?.
Muchísimas gracias de nuevo.

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-187704 Sun, 20 Jun 2021 19:46:54 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-187704 En respuesta a McNolo.

Gracias por compartir tu experiencia pero es complicado para mi comentarla, entre otras cosas porque por ejemplo, jamás se puede añadir harina a una masa pegajosa, simplemente hay que trabajarla más para que deje de estarlo. La experiencia que es la madre de la ciencia es la que te irá guiando,a todos nos ha pasado, el pan es un mundo fascinante cuya mejor escuela es la práctica. Y bien por tu hija, estoy segura que estaba rico. Ánimo

]]> Por: McNolo https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-187702 Sun, 20 Jun 2021 18:11:08 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-187702 Acabo de iniciarme en esto de hacer panes con MM y estoy 1 poco choffff

Hice esta receta con la mitad de los ingredientes y no voy a definir el resultado.

Después de hacer los 4 amasados lo dejé reposar toda la noche
¡¡al día siguiente la masa habia triplicado volumen!!

Pero al meter la mano para formar los panes estaba demasiado pegajosa
Fui agregando harina hasta que pensé que estaba pero no, al volcar la seguía floja y se me quedaron amorfos, escurrimizaos.

Aún así los metí en el horno con la esperanza de que por lo menos quedara bien de sabor pero no! Para mí gusto quedaron demasiado ácidos

Mi hija me debe querer mucho porque dice que están buenos

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/#comment-176391 Thu, 03 Dec 2020 11:43:44 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=43911#comment-176391 En respuesta a Elena.

Hola, Elena. No tengo una experiencia dilatada en la elaboración de pan como para explicar todos los fenómenos químicos que se producen, simplemente hago pan y con cada receta experimento. Me gusta retardar la fermentación y demorarla en la nevera porque para mí gana mucho en sabor, ahora, si sube o baja el índice ácido…. yo creo que eso es más responsabilidad de la MM que del frío. Un saludo

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