Desgasificar la masa , como podrías adivinar es quitarle el gas o aire a la masa. Este aire es generado durante el proceso de levado o reposo con levadura.

Para desgasificar la masa debe colocar sobre una superficie enharinada y se aprieta la masa desde el centro hacia afuera con las manos, también puedes hundir el puño en el centro de la masa, de esta forma conseguimos sacarle el aire y volver la masa a su volumen original.

Esta técnica de panadería y también utilizada en cocina es usada principalmente para masas que deben fermentar previamente a la elaboración de la receta por medio de levadura o masa madre. Un ejemplo de esto son las masas para pizza, pan dulce, pan, hojaldre, bollos, etc.

La finalidad del proceso es que esta gane aromas, textura y un mejor sabor. Con este proceso se mejora el rendimiento de la masa dentro del horno.

Tengo una duda: cómo se “desgasifica” la masa?. Gracias!

Hola, Chus!! Muchísimas gracias por compartir tu experiencia con la receta porque estoy segura que va a ayudar a mucha gente. Un abrazo enorme

He probado tu receta adaptándola a una dieta baja en sal y colesterol. He sustituido la mantequilla por aceite de oliva virgen, eliminado la sal y utilizado leche desnatada y masa madre. ¡El resultado es tan bueno que el de ayer no pasó de la merienda! ¡Muchas gracias!

Haciéndolo completo en la panificafora queda buenísimo, sube un montón, casi se sale. Tengo la de Lidl y lo he hecho en el programa 2, pan esponjoso. Muchas gracias y un saludo.

Hola, Elena. Seguro que puedes hacerlo en la panificadora, claro que sí, inténtalo y me cuentas. Me alegra lo de la empanada, es riquísima. Un saludo

¡¡¡Genial!!!!

Muchas gracias por este pan de molde tan maravilloso Isabel, me ha venido muy bien en esta cuarentena. La primera vez que lo hice le eche harina integral marcas blancas y harina común mitad y mitad, riquísimo igual y sigo haciéndolo lo hago cada 2 días. También decir, si se os olvida alguna vez la mantequilla, como me ha pasado a mí , tranquilas os va a salir igual, un poquito más seco eso sí. Muchas gracias Isabel, tienes unas recetas maravillosas y muchísima suerte a todas.