Comentarios en: Panazo de espelta integral, centeno y MASA MADRE https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/ Cocinar es creatividad, olores, sabores y fotografía Thu, 08 Sep 2022 10:57:09 +0000 hourly 1 Por: José https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-190180 Sat, 21 Aug 2021 19:27:38 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-190180 En respuesta a frabisa.

Ya me imaginaba que sería eso, la pérdida de agua en el horneado.
En cualquier caso, da igual el peso que quede, porque quedan de vicio, y NO DURAN NADA.
Estos panes con una buena tortilla de patata… para qué quieres más.
Gracias por tus respuestas.

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-190179 Sat, 21 Aug 2021 19:19:46 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-190179 En respuesta a José.

Lo siento, José, lo mismo que antes, no puedo ahora pararme a mirar y calcular, peeeero, si he puesto que pesa eso es que me he parado a pesarlo y no se pueden pesar los ingredientes y pensar que su suma será el resultado final del pan horneado, eso no ocurre jamás, el pan durante el horneado pierde y evapora líquidos. saludos

]]> Por: José https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-190173 Sat, 21 Aug 2021 16:01:07 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-190173 Hola Frabisa.
Veo que titulas el pan como una pieza de 1700 gr, pero sumando ingredientes, me salen 1000 de harina, 700 de agua y 300 de MM, lo que da 2 kg de pan.
Supongo que con esas cantidades no hay que hacer cuentas sobre la masa original total, y hubiera que descontar de la harina prevista total, la que ya lleva la MM (150 de harina y 150 de agua, al ser MM al 100%), lo que indica que la cantidad total de harinas es de 1150, y de agua tendremos 850, o sea, que según el porcentaje del panadero, tenemos una masa hidratada al 74 %.
Y si usamos la Biga, ese prefermento es de solo 260 gr frente a los iniciales 300 de MM (150 g de harina de fuerza, y 110 g de agua), con lo que el pan final será de 1150 de harina con 810 de agua, lo que da una hidratación del 70 %.
Entonces no saldrá el mismo pan en ambos casos.
¿Es correcto?

]]> Por: Jessica https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-186623 Tue, 01 Jun 2021 16:32:40 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-186623 En respuesta a frabisa.

Gracias eres muy amable

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-186619 Tue, 01 Jun 2021 16:28:50 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-186619 En respuesta a JESSICA REGIANE.

Esta receta es así, si quieres hacerlo solo con espelta y centeno tienes que buscar una receta (yo no la tengo publicada) específica, no conviene hacer así al tun tun porque el resultado seguro que se puede comer pero la apariencia igual no es buena. Un saludo y ánimo, con el pan hay que practicar mucho y no desfallecer

]]> Por: JESSICA REGIANE https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-186612 Tue, 01 Jun 2021 14:03:10 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-186612 Hola me llamo Jessica me gustaría saber si es posible hacer el pan solo con harina de espelta integral y centeno y semillas??? Tengo masa madre….lo he intentado hacer y parece que sobrefermenta se me queda todo pegado en el nombre o el pan sale como gomoso poco echo….ayuda porfiiii

]]> Por: Esther Viñals. https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-186421 Sat, 29 May 2021 05:01:19 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-186421 Buenos íads íFabrisa, ante todo darte las gracias por este magnífico pan; siempre bienvenida una receta de panarra.
Tengo una pregunta, se puede hacer la mitad de la receta?.
Feliz fin de semana. Un abrazo enorme.

]]> Por: frabisa https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-186260 Wed, 26 May 2021 08:03:08 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-186260 En respuesta a maite lopez.

Hola, Maite!! síiiiiiiiii, sin ningún problema, es más, esta masa madre que ya tiene más de un año yo la voy alimentando con la harina que pille más a mano, a veces con fuerza, otras con integral, o con mezcla (la integral y el centeno la hacen subir rápido) pero ya de centeno original tiene poco, pero el nombre lo sigo manteniendo para dirigir a la receta original y que la gente vea como se hace. Un abrazo

]]> Por: maite lopez https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/panazo-de-espelta-integral-centeno-y-masa-madre/#comment-186259 Wed, 26 May 2021 07:27:45 +0000 https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/?p=51265#comment-186259 Hola. La verdad es que tiene una pintaza tremenda. Mi pregunta es, podría hacerse con masa madre de harina de trigo (de fuerza) si no se tiene masa madre de centeno? Veo que en el caso de la biga sí podría ser así. Sería igual si lo hago con masa madre? Muchas gracias!!

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