Pues sí, mejor es la harina Manitoba, soporta mejor la carga de grasa a la hora del fermento. Poco a poco, si te gusta el mundo de las masas (a mi me encantan) te irás especializando. Además, se trata de hacerlo en casa y de poder comerlo, algunas veces te quedará de premio y otras algo menos, como a todos los que hacemos repostería casera. Feliz navidad también para ti

Muchisimas gracias Fabrisa, la verdad qje de sabor quedo muy rico, pero claro quedo mas compacto y no crecio tanto.
Muchas gracias por la información de la harina, nunca habia escuchado ese tipo, pero la comprare para probar.
Con contancia se conseguira.
La verdad que el roscon casero queda riquisimo pero el panettone la masa es kas compleja.
Muchas gracias y feliz navidad

ya te he contestado. gracias

Para este tipo de masa tipo brioche que soporta huevos, azúcar y mantequilla va bien o una harina de fuerza potente o mejor, una harina de GRAN FUERZA que se llama MANITOBA y que solo se encuentra en tiendas de venta a granel de harinas u online. Yo suelo comprarla online en EL AMASADERO. La harina es muy importante Marta, no tanto para hacer un bizcocho como para hacer elaboraciones complejas como puede ser un PANETTONE que está arriba en el grado de dificultad. Pero ánimo, porque yo hice unos cuantos antes de que me salieran medianamente decentes, pero ya sabes…. insistir hasta conseguir

Hola Fabrisia, muchas gracias por la receta. No se porque, cuando empece a elaborar la masa me quedo como grumosa, imposible de formar una bola, asi que comence a añadir líquidos, el zumo de una naranja y otras 4 cucharadas de leche, lo que hizo que la masa se integrara, pero lo de la membrana fue imposible.
Por favor, nos podria facilitar la marca de la harina, porqur estoy pendando que puede ser ese el motivo.
Un saludo y muchas gracias.

¿Que marca de harina usa usted? Yo he usado la de fuerza de carrefour

Hola, Alberto!!
A ver, el mundo de las masas depende de tantos factores. En primer lugar si la miga está apelmazada es no ha fermentado lo suficiente y/o el horno no estaba lo suficientemente caliente. Aprender a “leer” las masas solo se hace con práctica porque hay cuestiones del amasado, de los tiempos de fermentación que yo puedo explicártelo incluso con fotos del paso a paso pero después estás tú solo delante de tu panettone y en la cocina de tu casa y ya todo es parecido pero nada es igual. Claves: amasar bien, fermentar lo justo sin pasarse pero sin quedarse corto y hornear de modo correcto.
Mi profesión ha sido durante toda mi vida la de funcionaria, me he desenvuelto bien tramitando expedientes pero a amasar he aprendido INSISTIENDO porque soy tenaz y porque me gusta mucho el mundo de las masas. Ahí lo dejo. Ánimo

Hola, Cris, a lo mejor con un poco menos tiempo de horneado arreglas ese punto, eso le pasa a la bollería, si nos pasamos de horneado, se seca. Un saludo y felices fiestas

Este año querría volver a intentarlo :D Podrías darme algún tip para que no me ocurra el mismo error, por favor?

Gracias felices fiestas!1
CRIS