Hola, Alberto!!
A ver, el mundo de las masas depende de tantos factores. En primer lugar si la miga está apelmazada es no ha fermentado lo suficiente y/o el horno no estaba lo suficientemente caliente. Aprender a “leer” las masas solo se hace con práctica porque hay cuestiones del amasado, de los tiempos de fermentación que yo puedo explicártelo incluso con fotos del paso a paso pero después estás tú solo delante de tu panettone y en la cocina de tu casa y ya todo es parecido pero nada es igual. Claves: amasar bien, fermentar lo justo sin pasarse pero sin quedarse corto y hornear de modo correcto.
Mi profesión ha sido durante toda mi vida la de funcionaria, me he desenvuelto bien tramitando expedientes pero a amasar he aprendido INSISTIENDO porque soy tenaz y porque me gusta mucho el mundo de las masas. Ahí lo dejo. Ánimo

Hola, Cris, a lo mejor con un poco menos tiempo de horneado arreglas ese punto, eso le pasa a la bollería, si nos pasamos de horneado, se seca. Un saludo y felices fiestas

Este año querría volver a intentarlo :D Podrías darme algún tip para que no me ocurra el mismo error, por favor?

Gracias felices fiestas!1
CRIS

Hola, Maite!! Muchas gracias por tus palabras eres muy amable. Síiiii, puedes poner pasas en lugar de pepitas de chocolate. En cuanto a la cantidad, depende de cuanto te gusten, puedes sustituir por la misma cantidad o reducir un poco y poner 150 g, lo dejo a tu elección. Feliz año y un abrazo

Hola, Begoña. Gracias por avisarme lo de los moldes, a ver cuando tengo un minuto y lo borro. Utilizas la harina de GRAN FUERZA?, la receta es correcta pero las harinas son todas diferentes aunque sean de la misma referencia, si ves que necesitas un poco más de líquido se lo pones y listo. La mantequilla no debe suplir la falta de líquido….De todas formas no te agobies, el PANETTONE es el gran reto de todo el mundo en esta época, hay gente que empieza a hacerlos en agosto para practicar, mi amor por ellos no llega a tanto, pero es cierto que es una masa con mucha materia grasa, huevos y no es fácil de trabajar. También te digo, para mejorar los del súper no te hace falta esmerarte mucho. Ánimo y un abrazo (yo me pondré mañana con los panettone, a ver que tal)

Gracias!! Y perdona, no había leído hasta el final.